Фаршированные окорочка с грибами

70 минут

Требует внимания

Апдейт фото к рецепту от 01.12.2009.

Блюдо это несколько хлопотное но оооочень вкусное. Фаршированные окорочка займут достойное место на вашем праздничном столе - причем как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной закуски - остуженные и нарезанные ломтиками. Я уже практически точно решила включить их в свое новогоднее меню. Хотя... до Нового года остался почти целый месяц - мало ли чего еще я наготовлю ;) .

Вторые блюда

16.01.2019

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

куриные окорочка

6 шт.
шампиньоны

200 грамм
сливки 20%

3 ст.л.
яйца

3 шт.
молотый мускатный орех

1/8 ч.л.
пшеничная мука

2 ст.л.
панировочные сухари

75 грамм
соль и перец по вкусу
масло для фритюра

500 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/farshirovannye-okorochka-s-gribami/

С окорочков аккуратно снимаем кожу, косточку аккуратно перерезаем в районе последнего сустава.

Мясо срезаем с костей и перемалываем в фарш. Добавляем белок одного яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех. Добавляем мелко нарезанные шампиньоны.

Перемешиваем.

Начиняем фаршем кожу. Края заворачиваем внутрь.

Яйца слегка взбиваем с солью.

Каждый окорочок обваливаем в муке.

Окунаем в льезон и обваливаем в сухарях.

Разогреваем масло для фритюра. Каждый окорочок обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

После обжаривания кладем на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Затем складываем обжаренные окорочка на противень или в форму для запекания.

Доводим до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут.

Подаем горячими или охлажденными.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/farshirovannye-okorochka-s-gribami/

Оооо,Татьяна!Вкусненько…Можно заморочиться и обжарить грибы в фарш с лучком…Хотя,как всегда,это будет уже другой рецепт…%-)))
Вкусно,но жуть,как вредно!И жить,говорят-вредно…Пусть не живут,кому так вредно.И не жуют…
Татьяна,прошу НАПОЛЕОН в Вашем исполнении…С заварным кремом,жаренным орехом в присыпку,интересно,какие коржи у Вас…Очень-очень просим….
Видите,Татьяна,даже мне не чужды сладости….Но классические….Просим-с….
Спасибо!Рукодельница-мастерица….наша…Свет-Татьяна!

Mild

в ответ Darya%-)

Ну что ж вы так не любите пользоваться поиском? 🙁
Наполеон уже вторую зиму готовится перезимовать в этом блоге: http://www.vkusnyblog.ru/smak/1334

Darya%-)

Я Щазззззззз……………

Darya%-)

Ага…Прэлестно!Сделаю поправки на себя и….
Татьяна,а еще вариантус?Под настроение…
Спасибо,хотя что-то Вы очень сУрьезно отвечаете на мои вопросы…хотя они и со смешинкой….

Дашенька

Скажите пожалуйста, а что даёт мускатный орех? Я просто никогда его не добавляла в блюда.

Mild

в ответ Дашенька

Мускатный орех дает легкий, почти неуловимый оттенок вкуса. И все.
Если у вас мускатного ореха нет – вы можете его не использовать.

Marishka

А я мясо курицы просто режу мелкими кусочками (1см), получается тоже не плохо.

Сабина

очень вкусно блюдо)))))))

Светлана

а я в этом блюде углядела “вредного” то, что жарим в коже. а ее все диетологи рекомендуют снимать и выбрасывать.я вот думаю мож еще какую форму для курино-грибной начинки подобрать? может лаваш или еще что? и если просто котлеты сделать из такой смеси как думаете, они не развалятся? просто у меня это будет есть ребенок потому и волнуюсь

Mild

в ответ Светлана

Лаваш не рекомендую, ерунда получится. Приготовите обычные куриные котлеты с грибами и не мучьтесь.

Птица счастья

никак не получается с ножек кожу снять, чтоб ничего не разорвалось.. а так хочется такую “вредность” слопать… что же делать-то?.

Светлана

в ответ Птица счастья

вот так всегда и получается: я ее деру со всей силы чтобы избавиться и она у меня целая слезает, а кому надо то никак не получается. Мож сначала косточку сломать? ее от косточки труднее оторвать чем от мяса.

Mild

в ответ Птица счастья

Это вопрос практики.
Все ведь очень просто: сначала вы аккуратно сдираете кожу до сустава, а потом перерубаете косточку топориком. И все.

Маруся

однако вкусно!вы,Mild,молодец!спасибо Вам за блог.я сама по-профессии повар и люблю готовить.вот хотелось бы,чтобы вы сделали что-нибудь морское и маринованное!никак не могу найти ничего подходящего!вся надещда на Вас!

Lily

Мы уже давно готовим эту вкуснятину, только в духовке запекаем, получается очень сочно и не жирно, корочка становится хрустящая как чипсы, но я ее не ем)

Елена

Здравствуйте, Татьяна! Вот искала сегодня что-нибудь новенькое для новогоднего стола и наткнулась на Ваш сайт. Ну очень понравился! Пожалуй,буду теперь постоянно заходить к Вам. Отдельное спасибо за пошаговый рецепт Наполеона! С наступающим Новым Годом!

лилия

спасибо за такой рецепт.у меня всё получилось только я перед жаркой подержала в морозилке минут 15-20 тогда не чего не разваливалось и они получились аккуратные и красивые .я удивила всех своих родственников!это было пальчики оближешь остались только крошки.

Мила

Девушки, подскажите начинающим кулинарам, как правильно жарить во фритюре без фритюрницы?

Mild

в ответ Мила

Налить много масла в глубокую посуду. нагреть ее на пт=лите – и жарить. Фритюр – это способ обработки продуктов в большом количестве жира вообще, а не только жарение во фритюрнице 😉 .

Asya

вот задам глупый вопрос – значит, перерубать нужно около самого края ножки, чтобы осталась только внешняя косточка-сустав или нужно перерезать только сустав посередине окорочка?

Mild

в ответ Asya

В идеале должна оставаться только внешняя косточка-сустав.

Татьяна

Вопрос: мой мужчина не ест шампиньоны, а можно ли в этом рецепте (и в других рецептах с шампиньонами) использовать другие грибы (лисички или лесные) или не подойдут из-за другого запаха?

Mild

в ответ Татьяна

Каждый раз нужно смотреть по конкретному рецепту. В данном случае лисички подойдут.

Андрей Букато

А попробуйте мясо не фаршем а рубленое на кусочки по 1 1.5 см .И так же можно юез панировки смазать оливковым маслом и запекать в духовке.

Настя

Татьяна, какой рецепт для Вас удачнее: этот или фаршированные куриные ножки? в их начинке и способе приготовления есть принципиальная разница.

Mild

в ответ Настя

Мне больше нравится этот вариант.

Ирина

очень вкусное блюдо! Рекомендую новичкам приготовить и убедиться в этом. Мне мой муж приготовил на мой день рождения. Все гости были просто в восторге.

Елена

Добрый день! Очень понравился рецепт, но в этом году праздники будут практически рабочими… скажите, можно приготовить все в воскресенье, заморозить, а через три дня уже приготовить? или будет не айс? заморозка-разморозка…

Mild

в ответ Елена

Заморозка-разморозка качество, конечно же портит. Но если вариантов больше нет, то что поделаешь.

juljaelstal

Получилось и кожу снять аккуратно, и завернуть, ничего не развалилось, но если и повторю когда-нибудь, то обязательно обжарю предварительно грибы с луком в начинку, потому что пресной получилась, на мой взгляд. И буду только запекать, без всякой панировки. Так как в итоге хрустящей осталась только верхняя часть, а нижняя вся размокла в духовке от выделевшегося сока,а под слоем панировки – просто варёная кожа…

Sergey

Я вместо фольги использую пекарскую бумагу, она впитывает лишний жир после обжарки во фритюре и корочка получается более хрустящая.
Всегда это делаю с куриными шницелями – быстро обжариваю на сковородке и 15 минут в духовке, они становятся еще вкуснее плюс гарантия что мясо полностью прогрелось.

СВС

Добрый день. Татьяна, в тексте рецепта в фарш добавляется белок одного яйца, а на фото яйцо целиком, с желтком. Как нужно делать?

Подпишись в Инстаграме!