Запеченная говяжья вырезка с соте из перца и грибов

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мясо. Говяжья вырезка – стопроцентно мягкий вариант. Это самая нежна мышца во всей туше, поэтому такой ростбиф сложно сделать жестким. Если вы хотите больше мясного вкуса, то можете приготовить ростбиф из толстого или тонкого края. Эти части в силу большей толщины куска потребуют чуть больше времени на достижение готовности.
  • Варианты по мясу. Вы можете аналогичным образом приготовить свиную вырезку, только учитывайте. что она приготовится быстрее, чем говяжья.
• Горчица. Придает пикантность с вой характерный вкус. Тут хорошо подходит дижонская, желтая муштарда, хороша будет и медовая горчица.
• Лук. Я использовала в этом блюде обычный репчатый лук. Как вариант, вы можете взять красный – он будет чуть слаще, плюс даст дополнительный цвет гарниру.
• Перец. Перец красного цвета обычно слаще других, поэтому я рекомендую именно его. Но если вы хотите сделать вкус чуть более нейтральным, можете задействовать желтый или даже зеленый перец.
• Грибы. Шампиньоны – универсальный общедоступный вариант. Для разнообразия можно использовать вешенки или шиитаке.
  • Другие варианты овощей. Вы можете использовать в гарнире молодые кабачки, баклажаны, стручковую фасоль, брокколи, морковь, зеленый горошек. Все эти овощи довольно быстро готовятся на сковороде и получаются сочными.

Переходим к приготовлению.

Готовим мясо. Кладем в миску, добавляем соль, перец, горчицу, чеснок и растительное масло.

Перемешиваем и оставляем мариноваться на 20-30 минут. Очищаем от маринада.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. со всех сторон обжариваем мясо до румяной корочки.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – это будет средняя прожарка – наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 20 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовим соте. Лук нарезаем перьями, перец – среднего размера кусочками, шампиньоны режем на 2-4 части в зависимости от размера.

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 2-3 минуты.

Добавляем перец и жарим, помешивая, еще 3-4 минуты.

Добавляем грибы и жарим, помешивая, пока овощи не станут мягко-хрустящими.

В процессе добавляем мелко нарубленный лук, соль, перец и прованские травы.

Готовую вырезку вынимаем из духовки и даем отдохнуть 10 минут под фольгой. Затем нарезаем ломтиками поперек и подаем с овощами.

Приятного аппетита!

Этот рецепт запеченной говяжьей вырезки с соте из перца и грибов проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!