Говяжья вырезка, запеченная в ореховой корочке

Name: Говяжья вырезка, запеченная в ореховой корочке
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говяжья вырезка — 1,2 килограмм; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; дижонская горчица — 1 ст.л.; мёд — 1 ст.л.; вустерский соус — 1 ч.л.; гранулированный сухой чеснок — 1 ч.л.; желтки — 1 шт.; 1-2 веточки свежего орегано (или 1/2 ч.л. сухого); орегано; очищенные фисташки — 100 грамм

80 минут

Средний

Еще один рецепт, который может оказаться полезным для тех, кто готовит меню для новогоднего стола. По сути, это ростбиф :) Вы можете приготовить его не только из вырезки, но еще и из толстого края (у нас его часто продают под названием "длиннейшая мышца"). Вместо фисташек можно использовать более доступный миндаль - в таком случае внешний вид будет немного попроще.

В качестве гарнира я подавала к ростбифу печеный картофель, а соус был из этого рецепта.

Вторые блюда

19.12.2014

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

говяжья вырезка

1,2 килограмм
соль и перец по вкусу
дижонская горчица

1 ст.л.
мёд

1 ст.л.
вустерский соус

1 ч.л.
гранулированный сухой чеснок

1 ч.л.
желтки

1 шт.
1-2 веточки свежего орегано (или 1/2 ч.л. сухого)
очищенные фисташки

100 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/govyazhya-vyrezka-zapechennaya-v-orexovoj-korochke/

Орехи и орегано кладем в блендер.

Измельчаем, но не в муку.

Смешиваем горчицу, мед, вустерский соус, чеснок и желток.

Зачищенную вырезку солим, перчим и быстро обжариваем на сильном огне на смазанной маслом сковороде со всех сторон до румяной корочки.

Перекладываем на доску и даем немного остыть. Обмазываем горчичной смесью.

Обваливаем в орехах (кроме той части вырезки, которая будет соприкасаться с противнем).

Кладем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Если у вас есть термометр для мяса, то у готового куска он должен показать 57-60 градусов – это будет средняя прожарка – наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем на доску и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут.

Нарезаем на ломтики и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/govyazhya-vyrezka-zapechennaya-v-orexovoj-korochke/

Татьяна, подскажите, пожалуйста, купила сегодня кусок говядины, планирую сделать ростбиф из него, но у нас в магазинах не продают тонкий и толстый край, крайне редко бывает вырезка, а то, что я купила сегодня – называлось антрекот. При этом это длинный кусок, мышцы идут вдоль с небольшими прожилками. Подойдет ли “антрекот” для приготовления ростбифа, или же предпринять еще попытку найти вырезку?

Mild

в ответ Ольга

Да, антрекот подходит – по сути, это шейная часть, она довольно мягкая.

Татьяна

Татьяна, подскажите,что не так ? Сделала мяса – полкилограмма, 35 минут,тонкий край . Получился сочный ,но в меру , и жесткий ростбиф. Мясо жесткое ? Можно было купить вырезку из свинины ?

Татьяна

в ответ Татьяна

Вернее взяла , а не сделала .И если готовить из свинины ,то сколько в духовке держать по времени ?

Mild

в ответ Татьяна

Для куска на полкило 35 минут может быть многовато.
Он даже при тонкой нарезке жесткий? Если да, то дело в мясе. Но вообще для тонкого края это немного странно.
Из свиной вырезки приготовить можно, но это будет уже совсем другое блюдо. держать ее около 25 минут, вытекающий из прокола сок должен быть прозрачным.

NataD

Таня, так и не поняла по времени приготовления без измерения температуры-на пол-кг 35 мин или на 1,2 кг?

Mild

в ответ NataD

В рецепте указан вес вырезки – 1,2 кг. И время – 35 минут для средней прожарки.

Татьяна

Что означает “при тонкой нарезке” ? Нарезка насколько тонка должна быть ? Я отрезала см 2 толщиной.Если нарезать тоньше ,то конечно ,жесткости бы не чувствовалаось.

SUGA

в ответ Татьяна

Ростбиф при подаче нарезают вот так:

Татьяна

Спасибо, буду знать.))

Анастасия

А огузок – это не то? Купили в Метро, по виду тоже самое, что и вырезка. И как на вашем фото.

Mild

в ответ Анастасия

Увы, нет. огузок – это часть, которая вырезается из задней ноги. Она будет довольно жесткой.

Анастасия

в ответ Анастасия

Вот уж не знаю, к чему приписывать отличный результат с моим огузком! То ли я такой кулинар отличный, то ли в Метро и правда перепутали просто название куска мяса, положив вырезку вместо огузка. Но на всякий случай, я посолив и поперчив, выдержала так мясо пару часов, прежде, чем начинать дальнейшую готовку. Итог: очень нежное мясо! Даже намека на жесткость не было!
Делала с миндалем. Пожалуй, в следующий раз не буду использовать орехи, все равно они при нарезке у меня осыпались. А вот сам маринад-обмазка очень вкусный.

Жисмонда

Татьяна, добрый день. Расскажите, пожалуйста, как правильно зачищать мясо от пленок- птицу, говядину/ мясо и печенку. У меня эти пленки часто остаются и портят блюдо. Спасибо.,

Юля

Татьяна, у меня вопрос по поводу температуры. Готовить мясо нужно прекращать как только температура станет 60 градусов? Или нужно готовить и поддерживая такую температуру? У меня в духовке есть термометр встроеный, которым можно измерять температуру блюда во время готовки. И я вот думаю, как правильно его использовать.

Mild

в ответ Юля

Как только дошло до 60 – прекращаем термообработку.

Лана

здравствуйте, а если сделать из свинина, то какую часть лучше взять?

Mild

в ответ Лана

Можно приготовить из той же вырезки. Только время запекания при этом будет короче.

Алиме

Подскажите пожалуйста,а будет ли этот рецепт сочетаться с ягодным или сливовым соусом?

Mild

в ответ Алиме

Да, вполне 🙂

Людмила

Танечка, а можно запечь этот кусок в фольге или форме? Боюсь, что будет сухим кусок.
Спасибо .

Mild

в ответ Людмила

Фольга или форма с крышкой не застрахуют от сухости. А вот корочки не получится.
Лучше следить за температурой.

Подпишись в Инстаграме!