Телячьи почки по-нормандски с яблоками

Name: Телячьи почки по-нормандски с яблоками
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Французская
Ingredients: телячьи почки — 800 грамм; зеленые яблоки — 2 шт.; луковица крупная — 1 шт.; лимон средний — 1/2 шт.; сливки 20% — 100 мл.; сливочное масло — 50 грамм; коньяк — 3 ст.л.; бренди; небольшой пучок петрушки — 15 грамм

40 минут

Средний

Апдейт рецепта от 3.06.2008.

Надеюсь, у вас нет предубеждений на счет субпродуктов? Потому как готовить мы сегодня будем телячьи почки. Сразу пресеку брезгливые возгласы типа "Фу, они же мочой пахнут". Во-первых, если почки хорошо вымочить - никакого запаха не будет. А во-вторых, у молодых животных (телят, поросят, ягнят) почки практически не пахнут априори. Лично я люблю этот продукт даже в банально обжаренном виде, но блюдо, приготовленное по этому рецепту, превзошло все мои ожидания.

Вторые блюда

09.11.2020

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/telyachi-pochki-po-normandski/

Почки зачищаем от жира и протоков. Нарезаем на небольшие кусочки.

Обжариваем в несколько заходов на очень сильном огне, постоянно помешивая, до легкого “румянца”. Вынимаем шумовкой из сковороды и складываем на бумажные полотенца.

Из яблок удаляем сердцевину и счищаем кожицу.

Нарезаем их толстыми кольцами, сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем в сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Снимаем на тарелку.

В том же масле обжариваем до мягкости нарезанный тонкими полукольцами лук.

Добавляем к нему почки, через минуту вливаем коньяк.

Добавляем сливки и соль по вкусу.

Выкладываем сверху порубленную петрушку и яблоки, накрываем крышкой и готовим 3-4 минуты.

При подаче на тарелку кладем яблоки, сверху – почки.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/telyachi-pochki-po-normandski/

Если я правильно поняла, то телячьи почки готовы через 3-4 мин. после обжаривания?
Я вообще-то очень люблю субпродукты, а особенно почки и вымя. Не завалялось ли в Ваших анналах…?

Mild

mammy, вымени я пока не готовила. Но есть еще пара вариантов приготовления почек.

Маруся_Маруся

Скажите, пожалуйста, а что можно приготовить из желудочков куринных?

Mild

в ответ Маруся_Маруся

Пока что есть только такой рецепт: https://www.vkusnyblog.com/recipe/ragu-iz-assorti-kurinyx-potroshkov/

Linnu

Танечка, каждый вечер в кровати с телефоном в руках (в нем интернет) (муж уже 10 сон видит)))) я постоянно просматриваю Ваш сайт уже в течении полугода))) за это время успела выйти замуж и родить сына,и постоянно маньячу на Вашем сайте))) очень нравится!! Часто готовлю по Вашим рецептам! Очень прошу Вас, выложите, пожалуйста, еще те пару рецептов почек!))) Заранее спасибо!

Mild

в ответ Linnu

В блоге пока есть только вот такой рецепт жульена с почками: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4319

qvshinka

А из свиных почек можно приготовить это блюдо?

Mild

в ответ qvshinka

Да, можно. Но их стоит предварительно вымочить в холодной воде в течение нескольких часов.

Pshenichka

Татьяна, а если не почки, то каким мясом и какой частью можно заменить их в рецепте? Боюсь не найду у нас хорошего качества, а рецепт прямо возбуждает вкусовые рецепторы)))

Mild

в ответ Pshenichka

Можно приготовить с курицей – с темным мясом. Свиная вырезка тоже подойдёт – она хорошо будет с яблоками сочетаться.

Виктория И.

в ответ Mild

Таня, а сердечки сюда подойдут, индюшинные? они крупные, довольно нежные, готовятся не долго.Они вобще очень вкусные и на вкус как молодая телятина.

Mild

в ответ Виктория И.

Да, вполне можно при готовить с сердечками. Будет интересная вариация 🙂

Натали

Татьяна, а если почки говяжьи а не телячьи как это будет влиять на процесс приготовления?

Mild

в ответ Натали

Говяжьи и свиные почки стоит вымочить в холодной воде в течение нескольких часов, в процессе пару раз сменив воду. В остальном процесс будет таким же.

Натали

в ответ Mild

А перед замачиванием почки нужно порезать кусочками как для жарки или замачивать целым куском?

Натали

в ответ Натали

Вымачивала 6 часов, воду сменила пару раз. Получилось вкусно но достаточно резкий запах всё равно остался:(

Gla_mur

в ответ Натали

Ещё есть быстрый вариант нейтрализации запаха почек с помощью соды и уксуса:
почки почистить, удалить протоки и жир, нарезать и засыпать 2 ст.л. соды и оставить на 20 минут. Затем промыть, засыпать 2 ст.л. соли и полить уксусом и оставить ещё на 20 минут. Потом промыть и готовить

Mild

в ответ Натали

Я разрезаю на 2-4 части. Можно и мельче резать.

TaniaP

Таня, а можно использовать айву вместо яблок+лимона? Время не изменится?

Mild

в ответ TaniaP

Если вы имеете в виду кавказскую айву (которая крупная) – можно. Только ее придется дольше готовить до мягкости.
Лимон к яблокам добавляется в первую очередь не ради вкуса, а чтобы они не потемнели.

TaniaP

Спасибо. А можно еще вопрос – какой брать коньяк? я вообще не пью, вино вроде уже подобрала для готовки, пиво Вы пишете подходящие марки, а вот по коньяку неопределенность. Как выбрать, не попасть на что-то неподходящее или паленое?

Gla_mur

в ответ TaniaP

Если только для готовки, то самый простой вариант, как мне кажется, зайти в специализированный винный магазин и спросить что-нибудь из нижней границы среднего ценового сегмента (коньяк или бренди).

TaniaP

в ответ Gla_mur

Спасибо!

Gla_mur

А что на гарнир можно, кроме картофельного пюре?

Mild

в ответ Gla_mur

Можно поленту, рис. В конце концов,, просто пшеничный хлеб 🙂

Подпишись в Инстаграме!