Солсбери стейк

Рецепт приготовления:

Лук нарезаем перьями или полукольцами. Грибы нарезаем пластинками.

Готовим “стейки”.

Соединяем в миске фарш, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, горчицу и ворчестер. Хорошо перемешиваем.

Делим на 6 частей, из каждой формируем продолговатую плоскую котлету.

Сковороду разогреваем на сильном огне, добавляем растительное масло и снова прогреваем. Я использую сковороду гриль, но в данном случае это не очень принципиально.
Кладем котлеты на сковороду.

Жарим пару минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим еще пару минут. Задачи полностью прожарить котлету нет, нужно придать ей поджаристую корочку.

Перекладываем котлеты на противень или в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Доводим до готовности, около 10-15 минут.

Пока доготавливаются котлеты, готовим соус. В глубокой сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим до мягкости и легкой карамелизации.

Перекладываем на тарелку.

Увеличиваем огонь до сильного. В пару заходов обжариваем грибы.

Возвращаем в сковороду лук и перемешиваем.

Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, около минуты, до рыжего цвета и появления сладкого запаха.

Вливаем подогретый бульон и хорошо перемешиваем, соскребая со дна сковороды все карамелизированные частички продуктов.

Вливаем соевый соус и ворчестер. Перемешиваем. По необходимости корректируем вкус солью и сахаром.

Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение 3-4 минут.

В отдельной посуде размешиваем крахмал с водой. При постоянном помешивании вливаем в кипящий соус и провариваем до легкого загустения, в течение 1-2 минут.

Готовые стейки кладем в соус, перемешиваем и подаем.

Приятного аппетита!