Сочные печеночные оладьи

Name: Сочные печеночные оладьи
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: говяжья печень — 500 грамм; луковица средняя — 1 шт.; сало — 70 грамм; чеснок — 2 зубчик; яйца — 1 шт.; картофелина средняя — 1 шт.; мука — 2 ст.л.; соль и перец по вкусу

25 минут

Справится и новичок

Невероятно вкусные печеночные оладьи, которые можно приготовить из любого вида печени. Я делала из говяжьей, но подойдет и куриная, и индюшачья, и даже свиная - только ее лучше вымочить в холодной воде пару часов. Лучше всего будет результат с печенью, которая не подвергалась заморозке - у нее гораздо мягче вкус, да и влагу при жарке она не теряет так сильно.

Подавать такие оладьи можно как самостоятельное блюдо - со сметаной и помидорами, например. И в компании с гарниром из картофельного пюре они тоже будут хороши - все же по составу они больше тянуть на котлетки :)

Вторые блюда

19.04.2021

Ингредиенты на 18 штук:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sochnye-pechenochnye-oladi/

С печени снимаем пленку. Нарезаем на куски и кладем в блендер.

Измельчаем, но не до состояния пасты. Если блендера нет, можно пропустить печень через мясорубку.

Перекладываем массу в миску. В блендер кладем лук, чеснок, сало, картофель и яйцо.

Перебиваем. Добавляем к печеночной массе. Туда же кладем муку, добавляем по вкусу соль и молотый черный перец.

Перемешиваем.

Жарим на средне сильном огне на растительном масле по паре минут с каждой стороны.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sochnye-pechenochnye-oladi/

Обожаю печеночные оладьи, но для меня они торжественно равны котлетам, просто из ливера ? Рецепт такой же, но без картофеля, в связи с этим Внимание вопрос ?: а что даёт измельчённый сырой картофель в данном случае?

Mild

в ответ Gla_mur

Сочность и мягкость вкуса.

Ира

в ответ Gla_mur

Картофель даёт больше жидкости только и массу.

Ole4kaZ

А что, если добавить кабачок вместо картофеля? Я полюбила добавлять его ы котлеты и фрикадельки с тефтелями, это всегда так вкусно и сочно!)

Mild

в ответ Ole4kaZ

Да, можно с кабачком 🙂

Natalina

Ух как интересно..как раз есть печень говяжья..надо попробовать

Кат

А без сала можно?

Hohlushka

в ответ Кат

присоединяюсь к вопросу)

Mild

в ответ Кат

С салом котлета получается более мягкой и сочной – оно как бы смягчает кусочки печени.
Можно попробовать без него, но нужно добавить что-то жирное – типа растопленного сливочного масла или жирных сливок.

Мария

Отличный рецепт! Интересно, а можно ли изменить способ приготовления? Духовка, пароварка?

Mild

в ответ Мария

В духовке можно в формочках для маффинов запечь.

Жанна

Я делаю такие котлеты с добавлением овсяных хлопьев, без муки — на мой взгляд мука придаёт котлетам, драникам и т.д. некую «глизовость» (плотную, несколько резиновую структуру). Ещё плюс морковка на мелкую сырную тёрку — собственно, из-за моркови котлеты-оладьи становятся сочными. Хлопья сыплю просто в фарш до нужной густоты. Яиц в этом случае нужно больше. Остальное то же: печень, сало, лук, чеснок.

С большим уважением и благодарностью.

Mild

в ответ Жанна

Тоже вариант. Я с овсянкой сейчас делаю большинство котлет и фрикаделек – мне нравится больше, чем с размоченным батоном или сухарями. Структура получается более рыхлая и воздушная.

Катерина

в ответ Жанна

Жанна, а хлопья вы измельчаете предварительно? не чувствуются ли хлопья в котлетке, если не измельчать?

Жанна

в ответ Катерина

Не измельчаю — сыплю прямо из винтажной коробки серого картона (если Вы из Беларуси, то знаете)) и не размачиваю — печень даёт много сока, в этом соке они разбухают и гармонично интегрируются в структуру. Вкус хлопьев не чувствуется вовсе. PS Из приправ, кроме чёрного перца, добавляю чуть-чуть чего-нибудь с кориандром, особенно, если печень пахнет.. коровой)

PolinaCh

Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли тут заменить печень на свиную?
Вообще, в чём разница в процессе приготовления между свиной и куриной печенью? Всегда готовила блюда из куриной печени, но сейчас есть необходимость готовить из свиной.

Елена

в ответ PolinaCh

я делаю такие оладушки из свиной печени.И все вкусно.А говяжью у меня муж не любит,привкус и запах говядины…А свиную кладу на несколько часов в холодную воду.немного вымочить и всё так же,как в рецепте.

Volha_Volha

Отличные оладьи получились, спасибо за рецепт. Раньше делала не раз, но не добавляла сало и картошку, у меня выходили плотноватые и суховатые, здесь же пропорции прекрасные.

Natalina

Первый раз самостоятельно готовила печеночные оладьи. Очень понравилось, от рецепта ни в чем не отступала. Спасибо.

Наталия

Добавила небольшую морковку и немного укропа, остальное по рецепту, была печень индейки – очень вкусные оладушки получились ( а я печень не люблю, но эти оладушки понравились). Спасибо за рецепт!

Nelea

Шикарные оладьи!! Нежнейшие, пышные. Отличный рецепт, чтобы домашние полюбили печень))

Елена

У меня мама в конце смазывала сметаной каждый оладушек, в казан все складывала и ещё минут 10 томила под крышкой. Очень вкусно было

Подпишись в Инстаграме!