Сочные печеночные оладьи

Name: Сочные печеночные оладьи
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: говяжья печень — 500 грамм; луковица средняя — 1 шт.; сало — 70 грамм; чеснок — 2 зубчик; яйца — 1 шт.; картофелина средняя — 1 шт.; мука — 2 ст.л.; соль и перец по вкусу

25 минут

Справится и новичок

Невероятно вкусные печеночные оладьи, которые можно приготовить из любого вида печени. Я делала из говяжьей, но подойдет и куриная, и индюшачья, и даже свиная - только ее лучше вымочить в холодной воде пару часов. Лучше всего будет результат с печенью, которая не подвергалась заморозке - у нее гораздо мягче вкус, да и влагу при жарке она не теряет так сильно.

Подавать такие оладьи можно как самостоятельное блюдо - со сметаной и помидорами, например. И в компании с гарниром из картофельного пюре они тоже будут хороши - все же по составу они больше тянуть на котлетки :)

Вторые блюда

09.09.2024

Ингредиенты на 18 штук:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sochnye-pechenochnye-oladi/

С печени снимаем пленку. Нарезаем на куски и кладем в блендер.

Измельчаем, но не до состояния пасты. Если блендера нет, можно пропустить печень через мясорубку.

Перекладываем массу в миску. В блендер кладем лук, чеснок, сало, картофель и яйцо.

Перебиваем. Добавляем к печеночной массе. Туда же кладем муку, добавляем по вкусу соль и молотый черный перец.

Перемешиваем.

Жарим на средне сильном огне на растительном масле по паре минут с каждой стороны.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/sochnye-pechenochnye-oladi/

Обожаю печеночные оладьи, но для меня они торжественно равны котлетам, просто из ливера ? Рецепт такой же, но без картофеля, в связи с этим Внимание вопрос ?: а что даёт измельчённый сырой картофель в данном случае?

Mild

в ответ Gla_mur

Сочность и мягкость вкуса.

Ира

в ответ Gla_mur

Картофель даёт больше жидкости только и массу.

Ole4kaZ

А что, если добавить кабачок вместо картофеля? Я полюбила добавлять его ы котлеты и фрикадельки с тефтелями, это всегда так вкусно и сочно!)

Mild

в ответ Ole4kaZ

Да, можно с кабачком 🙂

Natalina

Ух как интересно..как раз есть печень говяжья..надо попробовать

Кат

А без сала можно?

Hohlushka

в ответ Кат

присоединяюсь к вопросу)

Mild

в ответ Кат

С салом котлета получается более мягкой и сочной – оно как бы смягчает кусочки печени.
Можно попробовать без него, но нужно добавить что-то жирное – типа растопленного сливочного масла или жирных сливок.

Мария

Отличный рецепт! Интересно, а можно ли изменить способ приготовления? Духовка, пароварка?

Mild

в ответ Мария

В духовке можно в формочках для маффинов запечь.

Жанна

Я делаю такие котлеты с добавлением овсяных хлопьев, без муки — на мой взгляд мука придаёт котлетам, драникам и т.д. некую «глизовость» (плотную, несколько резиновую структуру). Ещё плюс морковка на мелкую сырную тёрку — собственно, из-за моркови котлеты-оладьи становятся сочными. Хлопья сыплю просто в фарш до нужной густоты. Яиц в этом случае нужно больше. Остальное то же: печень, сало, лук, чеснок.

С большим уважением и благодарностью.

Mild

в ответ Жанна

Тоже вариант. Я с овсянкой сейчас делаю большинство котлет и фрикаделек – мне нравится больше, чем с размоченным батоном или сухарями. Структура получается более рыхлая и воздушная.

Катерина

в ответ Жанна

Жанна, а хлопья вы измельчаете предварительно? не чувствуются ли хлопья в котлетке, если не измельчать?

Жанна

в ответ Катерина

Не измельчаю — сыплю прямо из винтажной коробки серого картона (если Вы из Беларуси, то знаете)) и не размачиваю — печень даёт много сока, в этом соке они разбухают и гармонично интегрируются в структуру. Вкус хлопьев не чувствуется вовсе. PS Из приправ, кроме чёрного перца, добавляю чуть-чуть чего-нибудь с кориандром, особенно, если печень пахнет.. коровой)

PolinaCh

Татьяна, подскажите пожалуйста, можно ли тут заменить печень на свиную?
Вообще, в чём разница в процессе приготовления между свиной и куриной печенью? Всегда готовила блюда из куриной печени, но сейчас есть необходимость готовить из свиной.

Елена

в ответ PolinaCh

я делаю такие оладушки из свиной печени.И все вкусно.А говяжью у меня муж не любит,привкус и запах говядины…А свиную кладу на несколько часов в холодную воду.немного вымочить и всё так же,как в рецепте.

Volha_Volha

Отличные оладьи получились, спасибо за рецепт. Раньше делала не раз, но не добавляла сало и картошку, у меня выходили плотноватые и суховатые, здесь же пропорции прекрасные.

Natalina

Первый раз самостоятельно готовила печеночные оладьи. Очень понравилось, от рецепта ни в чем не отступала. Спасибо.

Наталия

Добавила небольшую морковку и немного укропа, остальное по рецепту, была печень индейки – очень вкусные оладушки получились ( а я печень не люблю, но эти оладушки понравились). Спасибо за рецепт!

Nelea

Шикарные оладьи!! Нежнейшие, пышные. Отличный рецепт, чтобы домашние полюбили печень))

Елена

У меня мама в конце смазывала сметаной каждый оладушек, в казан все складывала и ещё минут 10 томила под крышкой. Очень вкусно было

Наталия Баннова

Буду готовить из печени кролика

Вера

Не получились. Так себе рецепт. Плоские, сухие. Готовила из печени кролика. Жаль фото не прикладывается. Не рекомендую.

Подпишись в Инстаграме!