Ореховые маффины на белках

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Белки. Отмерять белки весами в данном случае более правильно и точно, поэтому количество в списке ингредиентов указано именно в граммах. Если у вас нет весов, то ориентируйтесь на то, что 1 белок среднего яйца категории С-1 или М весит около 30 г.
  Помните, что теплые белки взбиваются лучше, чем холодные, поэтому имеет смысл достать их из холодильника хотя бы за полчаса до старта готовки.
• Орехи. В этих маффинах можно использовать любые орехи или их смесь. В моем случае были фисташки и кешью, но хорошо подойдет фундук и пекан. Грецкие орехи лучше добавлять в составе смеси, т.к. чисто с ними маффины могут получить характерную горчинку.
  Кроме того, вы можете добавить в тесто и другие наполнители – шоколадную крошку, сушеную вишню, изюм или другие сухофрукты.
• Мука. Рецепт рассчитан на обычную муку высшего сорта с белком около 10%. Сильная хлебная мука тут не подходит.
• Масло. В данном случае можно использовать сливочное масло с жирностью от 72%. Заменить растительным можно, его вам потребуется 120 г, плюс добавьте на 30 г больше белков.
• Сахар. Используйте обычный белый рафинированный сахар, чем мельче, тем лучше.
• Разрыхлитель. Да, в этом рецепте есть и взбитые белки, и разрыхлитель, который поддерживает объем.

Переходим к приготовлению.

Орехи мелко рубим ножом или в фуд-процессоре.

Белки взбиваем с сахаром и солью до средних пиков.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно вымешиваем.

Добавляем растопленное и остывшее до комнатной температуры масло, а также нарубленные орехи и снова перемешиваем.

Перекладываем тесто в смазанные формочки (если используете бумажные вкладыши – смазывать не нужно).

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 20-25 минут.

Остужаем и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт ореховых маффинов на белках проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!