Копченая свиная грудинка

Name: Копченая свиная грудинка
Cook time: 250 min
Total time: 250 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: свиная грудинка — 800 грамм; растительное масло — 2 ст.л.; молотая паприка — 1 ч.л.; сухой молотый имбирь — 1/2 ч.л.; молотый кориандр — 1/2 ч.л.; сухой чеснок — 1/2 ч.л.; соль — 2/3 ч.л.; ольховые или вишневые опилки — 1 стакан

250 минут

Средний

Осень накрыла с головой - холодно, ветер, дождь и все сопутствующие "радости" уже на месте. Но это совершенно не повод завязывать с гриль-рецептами - я-то готовлю в Big Green Egg, который отлично держит температуру внутри даже при отрицательных значениях термометра ;)

Сегодня у меня есть для вас рецепт свинины, ради которой можно забыть обо всех диетах. Это грудинка горячего копчения, приготовленная на низкой температуре в керамическом гриле Big Green Egg, который я снова использовала как коптильню - уж больно меня воодушевил предыдущий опыт с копченой рыбой на рыбалке.

За счет медленного приготовления в закрытом гриле грудинка получается не просто нежной, а прямо тающей во рту. Плюс черный хлеб, острый хрен - и вот оно, счастье обжоры :)

Кроме того, это отличная альтернатива покупной копчено-вареной грудинке - тут-то все гарантированно натурально ;)

Вторые блюда

К прочтению:

Анонс. Керамический гриль Big Green Egg на Вкусном Блоге

27.09.2018

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

свиная грудинка

800 грамм
растительное масло

2 ст.л.
молотая паприка

1 ч.л.
сухой молотый имбирь

1/2 ч.л.
молотый кориандр

1/2 ч.л.
сухой чеснок

1/2 ч.л.
соль

2/3 ч.л.
ольховые или вишневые опилки
1 стакан

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kopchenaya-svinaya-grudinka/

В рецепте я привожу порядок приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Керамика Big Green Egg’a отлично удерживает тепло в любую погоду. Приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля всегда держится стабильно.

Смешиваем в плошке специи, растительное масло и соль.

Обмазываем полученной смесью грудинку.

Заворачиваем в пищевую пленку или кладем в зип-пакет и оставляем мариноваться в холодильнике на пару часов.

Гриль разогреваем до 120 градусов.

На разожженные угли кладем предварительно замоченную щепу.

Ставим в гриль конвектор.

На конвектор устанавливаем емкость с горячей водой – ее площадь должна примерно перекрывать грудинку, чтобы выделяющиеся соки не капали на конвектор. Плюс испаряющаяся вода дополнительно страхует продукт от высыхания.

Над емкостью устанавливаем решетку.

На решетку кладем грудинку.

Закрываем и готовим 2 часа, до мягкости.

Подаем горячей или полностью охлажденной.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kopchenaya-svinaya-grudinka/

У нас в продаде такого гриля нет,но есть домашняя
коптильня, я в ней готовлю.И как раз не хватало хорошего “сухого” маринада для свинины. Татьяна, а для курицы такой способ маринования тоже подойдет?

Mild

в ответ Галина

Да, вполне подойдет.

Юлия

А что там такое свекольное намазано за хлебушек слева? 🙂

Mild

в ответ Юлия

Это хрен со свеклой.

iskra2050

Таня, нигде на сайте не написаны цены на эти грили или я не нашла?

nat665

в ответ iskra2050

Самый маленький – около 70 000, тот, что у Тани – под 100 🙁 Рыдаю

Mild

в ответ nat665

Да, это не самое дешевое удовольствие. Но он того стоит – особенно если есть дача или частный дом.

Аежелика

Куда пропал рецепт рыбы в беконе?

Mild

в ответ Аежелика

Это был фальстарт 🙂 Завтра верну.

Ольга

А все время что вы готовите грудинку внутри яйца такая температура поддерживается? Или в процессе вы ещё угли подкидываете?

Mild

в ответ Ольга

Температура держится хорошо и долго.
Одной засыпки угля на несколько часов хватает. Это один из огромных плюсов такого гриля.

Подпишись в Инстаграме!