![Лещ горячего копчения](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2018/08/kopchenyi-lesch.jpg)
Ингредиенты на 1 леща весом около 600-700 г:
Основа
-
1 шт.
-
150 грамм
- ольховая, березовая или фруктовая щепа для копчения
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/leshh-goryachego-kopcheniya/В рецепте я привожу порядок и технологию приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Основное приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля держится довольно четко.
По этому рецепту можно коптить любую речную или морскую рыбу в чешуе.
Рыбу потрошим, удаляем жабры. Чешую оставляем.
Если рыба крупная, делаем прорез вдоль спинного плавника до позвоночника.
Натираем рыбу солью и оставляем на 30-40 минут в зависимости от размера.
Гриль разогреваем до 120 градусов.
На разожженные угли кладем предварительно замоченную щепу.
Ставим в гриль конвектор.
На конвектор устанавливаем емкость с горячей водой – ее площадь должна примерно перекрывать рыбу, чтобы выделяющиеся соки не капали на конвектор. Плюс испаряющаяся вода дополнительно страхует продукт от высыхания.
Над емкостью устанавливаем решетку.
Рыбу промываем чистой холодной водой и укладываем на решетку.
Закрываем гриль и готовим при 120 градусах в течение 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.
Есть такую рыбу вкуснее всего в горячем виде – она просто тает во рту. Если вы коптите рыбу с запасом, ее можно будет немного разогреть в духовке. Или есть холодной – это тоже вкусно.
Приятного аппетита!
Комментарии
Ооо… Мой папа недавно делал скумбрию в домашней коптильне. Божечки, как же было вкусно! Никогда вкуснее рыбы не ела! Конкуренцию на текущий момент составляют только копчёные креветки, но в домашних условиях пока их делать не пробовали.
Голос против
Хорошая идея – надо попробовать коптить креветок 🙂
Голос за
Голос против
Жалко только, что по 1 рыбке влезает… Хотя что там в походах делать, никуда не спешишь – копти себе да ешь потихоньку? 🙂
Голос за
Голос против
Это просто лещ крупный. Видимо, фото не передает размеры.
Голос за
Голос против
Да, лещ тут действительно большущий был 🙂
Голос за
Голос против
Лещ ужасно костлявая рыба. В вяленом виде хорош, кости практически растворяются. При горячем копчении сплошное мучение из-за костей
Это точно . Есть невозможно. Такое впечатление что автор леща в глаза невидел.
Голос за
В случае с крупной рыбой кости тоже крупные – их проще вынимать. Да и к тому же, я знаю многих людей, которые готовы ковыряться в костях ради вкусной рыбы – а копченый лещ это действительно очень вкусно 🙂
Голос против
Потрошить рыбу перед копчением? Ну-ну…
Голос за
А что вас смущает в этом?
Голос за
Голос против