Лещ горячего копчения

Рецепт приготовления:

В рецепте я привожу порядок и технологию приготовления в Big Green Egg. Я готовлю в модели MiniMax, рассчитанной на 4-5 человек. Он оснащен термометром, поэтому я указываю конкретные температурные режимы для определенных продуктов. Основное приготовление идет с закрытой крышкой, поэтому температура внутри гриля держится довольно четко.

По этому рецепту можно коптить любую речную или морскую рыбу в чешуе.

Рыбу потрошим, удаляем жабры. Чешую оставляем.

Если рыба крупная, делаем прорез вдоль спинного плавника до позвоночника.

Натираем рыбу солью и оставляем на 30-40 минут в зависимости от размера.

Гриль разогреваем до 120 градусов.

На разожженные угли кладем предварительно замоченную щепу.

Ставим в гриль конвектор.

На конвектор устанавливаем емкость с горячей водой – ее площадь должна примерно перекрывать рыбу, чтобы выделяющиеся соки не капали на конвектор. Плюс испаряющаяся вода дополнительно страхует продукт от высыхания.

Над емкостью устанавливаем решетку.

Рыбу промываем чистой холодной водой и укладываем на решетку.

Закрываем гриль и готовим при 120 градусах в течение 20-40 минут в зависимости от размера рыбы.

Есть такую рыбу вкуснее всего в горячем виде – она просто тает во рту. Если вы коптите рыбу с запасом, ее можно будет немного разогреть в духовке. Или есть холодной – это тоже вкусно.

Приятного аппетита!