Фисташковое венское печенье

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Фисташковая паста. В этом рецепте я использую фисташковую пасту, в которой 70% орехов. Поэтому если вы будете заменять ее на чистую пасту, учитывайте, что вам нужно будет немного увеличить количество сахара и сократить количество сливочного масла.
  • Вариации: Вы можете приготовить это же печенье с нутеллой вместо фисташковой пасты.
• Сливочное масло. Тут нужно масло с жирностью от 80% и выше. Оно должно быть комнатной температуры – мягким, но не подтаявшим.
• Сахарная пудра. Именно она даст гладкую тающую текстуру готовому печенью. Сахар может не раствориться полностью и оставить крупинки. Домашняя сахарная пудра подойдет отлично, если что.
• Яйца. Для этого рецепта берем только желток. С целым яйцом печенье получается более грубым по текстуре. В расчете имеется в виду желток от среднего по размеру яйца – С-1 или М. Такой желток весит около 18-20 г.
• Мука. Обычная мука высшего сорта с белком около 10% справляется тут отлично.

Переходим к приготовлению.

Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой и солью до кремообразной консистенции.

Добавляем желток и снова взбиваем.

Кладем фисташковую пасту.

Снова взбиваем.

Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто.

Перекладываем его в кондитерский мешок с фигурной насадкой (у меня это открытая звезда на 8 зубчиков с выходом 15 мм). Отсаживаем на застеленный противень в виде розеток. В центр каждой по желанию кладем по 2 очищенных фисташки.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170 °С духовке в течение 12-15 минут.

Полностью остужаем готовое печенье на решетке и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт фисташкового венского печенья проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!