
Ингредиенты на 60-70 маленьких печений диаметром около 3 см:
Тесто
-
40 грамм
-
180 грамм
-
100 грамм
-
90 грамм
-
1 грамм
-
40 грамм
Для верха
-
60 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/funduchnoe-pechene-sable/Разогреваем духовку до 180 градусов. Все орехи кладем на противень и ставим в разогретую духовку. Держим, пока кожица не начнет трескаться. Это будет выглядеть вот так:
Вынимаем противень с орехами, даем им немного остыть и убираем шкурку.
Полностью остужаем фундук. Отделяем ту часть, которая положена для теста и измельчаем до состояния ореховой муки.
Я делаю это в мультиизмельчителе к Кенвуду, можно использовать кофемолку или кухонный процессор. Важно молоть в импульсном режиме, короткими интервалами – это важно для того, чтобы орехи не перегрелись и не начали выпускать масло.
Холодное масло соединяем с мукой и растираем до состояния очень мелкой влажной крошки, похожей на миндальную муку. Добавляем сахарную пудру и молотые орехи и перемешиваем. Добавляем желтки.
Перемешиваем, пока тесто не соберется в единую массу.
Перекладываем тесто на пищевую пленку, уплотняем и заворачиваем.
Отправляем в холодильник на 3-4 часа, а еще лучше на ночь.
Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и оставляем на 5-7 минут при комнатной температуре. Тем временем рубим орехи, предназначенные для верха печенья.
Тесто раскатываем между листами пергамента в пласт толщиной около 5-6 мм.
Выкладываем сверху орехи и проходимся скалкой.
При помощи вырубки вырезаем печенье.
Обрезки собираем, формуем в диск и кладем в холодильник на 15 минут. Затем раскатываем и вырезаем.
Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до золотистых краешков, около 15-18 минут.
Печенье храним в закрытой емкости… практически бесконечно))) Если до этого дойдет дело, конечно 😉
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/funduchnoe-pechene-sable/
Комментарии
Татьяна, здравствуйте. Получается тут и в тесто и в верх можно положить миндаль?
Голос против
Здравствуйте!
Да, все верно.
Голос против
Таня, а вы как-нибудь свой измельчитель/кофемолку затачиваете? И если да, то как часто?
Голос за
Голос против
Пока ничего из таких девайсов не точила.
Голос против
ох, значит мне не повезло, кофемолка от Kenwood перестала молоть ((
Голос за
Голос против
Таня, можно ли взять готовую миндальную муку?
Голос за
Голос против
Да, можно.
Голос против
Как по мне, у Вас много гораздо более вкусных и удачных рецептов печенья. После охлаждения тесто оттаивало 45 минут! Может у Вас жара? 5 мм слишком тонко, из-за орехов сверху всё рассыпается, нужно на 1 см раскатывать. Манипуляцию с охлаждением вообще не поняла – зачем оно? Тесто и так хорошее сразу получается. Ну и по времени выпечки, у меня за 13 мин. стало коричневым. Тут, конечно, у каждого своя духовка. И результат не впечатлил, уж извините.
Голос за
У нас точно не жара – +22 в кухне. Не надо ждать, пока тесто станет мягким – оно должно кататься с усилием. Вы его очевидно передержали при комнатной температуре. Соответственно, оно и раскатывалось у вас плохо, и быстро карамелизировалось. По хорошему, печенье при посадке в духовке должно быть еще прохладным.
В рецепте приведена классическая технология приготовления сабле. Вы ее не соблюли, поэтому и результат не впечатлил.
Голос за
Голос против
Таня, а возможно ли орехи вмешать в тесто и скатать колбаской, потом заморозить. Как с американским печеньем. Такой вариант прокатит?)
Голос за
Голос против
Прокатит, можно и так сделать.
Голос против