Фундучное печенье сабле

Рецепт приготовления:

Разогреваем духовку до 180 градусов. Все орехи кладем на противень и ставим в разогретую духовку. Держим, пока кожица не начнет трескаться. Это будет выглядеть вот так:

Вынимаем противень с орехами, даем им немного остыть и убираем шкурку.

Полностью остужаем фундук. Отделяем ту часть, которая положена для теста и измельчаем до состояния ореховой муки.

Я делаю это в мультиизмельчителе к Кенвуду, можно использовать кофемолку или кухонный процессор. Важно молоть в импульсном режиме, короткими интервалами – это важно для того, чтобы орехи не перегрелись и не начали выпускать масло.

Холодное масло соединяем с мукой и растираем до состояния очень мелкой влажной крошки, похожей на миндальную муку. Добавляем сахарную пудру и молотые орехи и перемешиваем. Добавляем желтки.

Перемешиваем, пока тесто не соберется в единую массу.

Перекладываем тесто на пищевую пленку, уплотняем и заворачиваем.

Отправляем в холодильник на 3-4 часа, а еще лучше на ночь.

Охлажденное тесто вынимаем из холодильника и оставляем на 5-7 минут при комнатной температуре. Тем временем рубим орехи, предназначенные для верха печенья.

Тесто раскатываем между листами пергамента в пласт толщиной около 5-6 мм.

Выкладываем сверху орехи и проходимся скалкой.

При помощи вырубки вырезаем печенье.

Обрезки собираем, формуем в диск и кладем в холодильник на 15 минут. Затем раскатываем и вырезаем.

Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем до золотистых краешков, около 15-18 минут.

Печенье храним в закрытой емкости… практически бесконечно))) Если до этого дойдет дело, конечно 😉

Приятного чаепития!