
Ингредиенты на 60 штук:
Для светлого теста
- 300 грамм
- 150 грамм
- 5 шт.
- 1 ч.л.
- 1/2 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- 400 грамм
Для шоколадного теста
- 160 грамм
- 75 грамм
- 1/3 ч.л.
- 2 шт.
- 1/2 ч.л.
- 200 грамм
- 30 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/mramornoe-pechene/Примечания по ингредиентам:
- Сливочное масло. Масло можно использовать от 72% жирности и выше. Но учитывайте, что с маслом большей жирности тесто будет более хрустящим. То есть 80-82,5% все же будет оптимально.
- Сахарная пудра. Очень мелкая текстура сахарной пудры дает более нежное тесто за счет того, что пудра растворяется быстрее и лучше, чем даже самый мелкий сахар.
- Желтки. Здесь используются именно желтки, а не целые яйца. За счет этого печенье получается более нежным и тающим по текстуре. Целые яйца в данном случае лично я бы не рекомендовала, но если вы все же решите заменять, то исходите из среднего веса одного желтка в 20 г.
- Какао-порошок. Для этого печенья вы можете использовать как обычный, так и алкализованный какао-порошок. Я в этот раз использовала обычный. С алкализованным шоколадная часть печенья будет более темной по цвету и чуть более насыщенной по вкусу.
- Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.
- Ваниль. Я использовала в этом рецепте ванильну. эссенцию. Можно заменить ее на ванильный сахар – его потребуется 1 ч.л. для ванильного теста и 1/2 ч.л. для шоколадного. Количество сахарной пудры при такой замене нужно будет сократить соответственно.
- Апельсиновая цедра. Нужна для ароматизации теста. Заменять ее на лимонную не стоит – с шоколадом это будет сочетаться хуже. Но можно просто исключить, если вам не нравится ароматика цитрусовых в выпечке.
Переходим к приготовлению.
Готовим светлое тесто. Масло взбиваем с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой до кремообразного состояния.
Постепенно добавляем ванильную эссенцию и желтки, хорошо взбивая после каждого добавления.
Добавляем соль и муку, замешиваем тесто.
Делим его на 4 равные части, из каждой формируем прямоугольник примерно 10*15 см, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник.
Аналогичным способом, но с добавлением какао, замешиваем шоколадное тесто.
Делим его на 2 части, также кладем в холодильник. Охлаждаем тесто до такой кондиции, чтобы его можно было раскатать. Для ускорения процесса можно воспользоваться морозилкой.
Поочередно раскатываем охлажденное тесто – два куска шоколадного и три белого – в прямоугольные пласты толщиной около 3 мм. Катать проще всего между листами пергаментной бумаги.
Складываем пласты друг на друга – белое, шоколадное, белое, шоколадное, белое.
Сворачиваем в рулет и придавливаем его.
Складываем пополам и снова так же придавливаем. Формируем поленце цилиндрической формы.
Раскатываем последний кусок теста в прямоугольник и заворачиваем в него поленце. Оборачиваем пищевой пленкой и кладем в морозилку – держим до тех пор, пока тесто не схватится так, чтобы его можно было нарезать.
Нарезаем на медальоны толщиной 5 мм и кладем на застеленный пергаментом противень (у меня силиконовый коврик).
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке по 12 минут на партию.
Остужаем и подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
Ммм, выглядит вкусно! Обязательно завтра испеку))
Голос против
Какая красота!!! Обязательно испеку!!!
Татьяна, а я Вас сейчас по ТВ смотрю!! 🙂
Голос против
Таня, а есть ли у вас рецепт чего-нибудь вкусненького из вареных желтков? (муж каждый день варит 5 яиц и употребляет только белки, а желтки идут на выброс….)
Голос против
В интернете гуляет рецепт печенья на желтках вареных,погуглите и будет вам счастье.Печенье очень вкусное.
Голос за
Голос против
У меня проверенного рецепта нет, но вареные желтки и правда добавляют в сладкое песочное тесто для большей рассыпчатости.
Голос за
Голос против
Тесто в морозилке. Потом обязательно отпишусь.
Голос против
Очень вкусное печенье, съела теплыми сразу несколько штук) Уменьшала пропорцию пополам, вместо апельсиновой цедры взяла лимонную. Для меня оказалось проблемой сформировать идеально круглую колбаску) Плюс я не дотерпела и начала резать печенье раньше, чем оно нормально заморозилось, поэтому у меня не получился такой ровный срез как у Татьяны)
Голос за
Голос против
Таня,
насколько липкое получается тесто? Возможно ли раскатывать без пергамента сверху? И как ты переносишь один слой на другой?
Голос за
Голос против
До охлаждения и при раскатке – липковато. Катать через пергамент – самый лучший вариант в данном случае.
Слой на слой перекладываю прямо с пергамента – переворачиваю, кладу и снимаю пергамент. И так со всем слоями.
Голос против
Добрый день, Татьяна.
Вчера испекла это печенье. Получилось вкусное, но не такое красивое((( я не поняла – пополам складывать – вдоль или поперек? (Делается узкое или короче?)
Голос за
Голос против
Судя по рисунку-складываете вдоль, делаете узкое поленце)
Голос за
Голос против
Да, складывать действительно вдоль.
Голос за
Голос против
Татьяна,
в перечислении продуктов под рецептом (а также для поиска по ингредиентам) есть апельсиновый сок. А в самом рецепте его нет. Он все же нужен? И если да, то для чего?
Голос за
Голос против
Сок не нужен – глюкнуло при добавлении тега 🙂 Уже поправила.
Голос за
Голос против
Татьяна, сколько приблизительно необходимо держать тесто в морозильнике? (1. до раскатки 2. до нарезки)
Голос за
Голос против
1. Если в один слой – минут 15.
2. Около получаса.
Голос за
Голос против
А куда можно употребить 7 оставшихся белков?
Голос против
Вот вам масса вариантов 🙂
http://www.vkusnyblog.ru/ingredients/belki
Голос за
Голос против
Доброго времени суток, Татьяна! Хочу поблагодарить Вас за предоставленный рецепт “Мраморного печенья”. Получилось по-домашнему очень вкусно и сытно! Эти нежные, рассыпчатые и хрупкие печеньки просты по вкусу и в приготовлении, но их эффектный вид никого не оставит равнодушным. Я очень старалась следовать Вашим рекомендациям при этом учитывая комментарии, оставленные под рецептом и у меня получилось! Мраморные, с причудливым переплетением шоколадного и светлого цвета-просто манят протянуть руку за очередным кусочком!
Голос против
Вкусно!
Голос за
Голос против
А если всё-таки использовать яйца целиком, какого качества печенки будут?
Они же всё равно получатся)
Голос за
Голос против
Получатся, но будут более твердыми. И тесто потребует больше муки.
Голос за
Голос против
Печенье очень нежное и рассыпчатое. Но на мой вкус, лучше без цедры.
Голос против
Спасибо за прекрасный рецепт. Очень вкусное печенье
Голос против
спасибо надо пробовать
Голос против