Бисквит классический

Name: Бисквит классический
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: сахар — 180 грамм; пшеничная мука — 150 грамм; яйца — 4 шт.; 1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина; ванильный сахар; ванилин

40 минут

Средний

Апдейт фото к рецепту от 6.12.2007

В последнее время я ужасно обленилась - почти во все бисквитные торты у меня шли бисквиты (если их можно так назвать), приготовленные на соде. Еще бы - времени затрачиваешь минимум, заморочек никаких нет, поднимаются они гарантированно. Но вот одна беда - вкус не тот :( А вот настоящий бисквит, приготовленный на основе взбитых белков - это совсем другое дело. Он легкий, воздушный и очень нежный. Правда терпения требует побольше, но тем не менее...

Выпечка

К прочтению:

861

05.12.2012

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

сахар

180 грамм
пшеничная мука

150 грамм
яйца

4 шт.
1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biskvit-klassicheskij/

Отделяем белки от желтков.

Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.

Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.

Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.

Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Главное правило при выпечке бисквита – не открывать дверцу духовки – иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов, пирожных и десертов.

Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biskvit-klassicheskij/

Татьяна, прочитала в комментариях, что бисквит должен был подняться в 1,5 -2 раза. Я пекла бисквит впервые, в форме 23 см, и бисквит совсем не поднялся. Получился высотой 4 см. Т.е. он должен был быть около 6-8 см высотой, так?

Mild

в ответ Екатерина

Бисквит не поднимается вдвое, он уже аэрирован и рост может быть максимум в 1,3 раза.
4 см для формы диаметром 23 см – это нормально. В 20 см он получается около 6 см высотой.
Ваш бисквит пористый и мягкий? Если да, то все в порядке.

Виктория

Здравствуйте, я сегодня первый раз приготовила бисквит,получилось супер,огромное спасибо, что делитесь с нами!

BigBird

спасибо за этот рецепт!

до вчерашнего дня я выпекала каждый корж отдельно, потому что очень боялась, что не смогу разрезать высокий корж на несколько других :c это очень трудоемко, приходилось несколько раз готовить тесто

вчера решилась, готовила по этому рецепту в форме 20см – получилось без проблем разрезать на 4 коржа c:
возник вопрос: Татьяна, скажите пожалуйста, почему не следует смазывать бортики формы?

Mild

в ответ BigBird

В таком случае тесто, поднимаясь, как бы крепится к несмазанному борту и в итоге лучше сохраняет объем при остывании.

Дарья

Добрый день !
Если в такой бисквит добавить какао, получится нормально?
Или я всё испорчу?)

Mild

в ответ Дарья

Не испортите 🙂
Добавьте 30 г какао, убрав при этом 30 г муки.

Катруся

Прекрасный бисквит, получается отменно! ❤️

Анна

Танечка, здравствуйте!
Бисквит по вашему рецепту уже в духовке.
Хочу попробовать сметанный крем из рецепта “черемуховый торт”
Между коржами крем+клубника.
Подойдёт этот крем к бисквиту?
И из него украшения можно попробовать сделать на бока и по краю торта?
Спасибо!

Mild

в ответ Анна

Здравствуйте!
В плане вкусового сочетания се ок.
Но проблема в том, что крем из черемухового торта очень плохо держит форму. Украшения точно не получится сделать. Если уложить его между коржами, значительная часть впитается, т.к. этот бисквит пористый и не очень влажный, а крем очень мягкий.

Анастасия

Доставать нужно сразу? Достала, и стал с треском опадать. Это нормально?

Mild

в ответ Анастасия

Ну да – вынимаем, как допёкся.
В норме бисквиты дают усадку при остывании, но она обычно не сильно большая.
Если сильно и бысро садится, возможно, он все же не до конца пропекся. Зубочисткой вы проверяли? Сухая выходила?

Екатерина

Добрый вечер.А я в место соды добавляю чайную ложку разрыхлителя.Но моя духовка поднимает хорошо,но один верх всегда выше.

Екатерина

Ещё я замети,чем ниже температура тем он не подгорает,но печётся почти час.

← Ранее 1 … 10 11 12

Подпишись в Инстаграме!