Ингредиенты на форму 21 см:
Основа
-
180 грамм
-
150 грамм
-
4 шт.
- 1 ч.л. ванильного сахара или щепотка ванилина
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biskvit-klassicheskij/Отделяем белки от желтков.
Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавляем сахар и всыпаем ваниль. Взбиваем до жестких пиков.
Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать.
Убираем миксер и начинаем просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.
Готовое тесто выливаем в форму (для меня идеально 21-23 см, так бисквит получается более высоким). Дно желательно застелить кружочком из пергаментной бумаги. Бортики не смазывать.
Отправляем бисквит в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.
Главное правило при выпечке бисквита – не открывать дверцу духовки – иначе опадет. Я своим домочадцам приказала еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть.
При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов, пирожных и десертов.
Если указанное количество продуктов печь в форме диаметром 21 см, бисквит легко разрезается на 3 довольно приличных коржа.
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/biskvit-klassicheskij/
Комментарии
Подскажите, пожалуйста, а как делается самый простой бисквит с разрыхлителем/содой, который вы упоменаете в начале?
Чтобы точно тесто поднялось и не опустилось даже у человека, первый раз пекущего бисквит 🙂
Голос за
Голос против
самый простой бисквит с содой:
1 яйцо взбить с 1 ст.сахара (чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза),
затем добавить 1 ст.кефира,
1 ст.л. растопленного сливочного масла,
1 ст. просеянной дважды муки,
1 щепотку соли,
цедру 1 лимона,
1ч.л. соды гашеной лимонным соком.
Все осторожно перемешать.Тесто переложить в смазанную, любым жиром , форму и выпекать при температуре 180 гадусов до оражевой корочки. Оставить бисквит до полного охлаждения в форме.
Голос против
Делал в первый раз бисквит, (во второй раз в жизни пользовался духовкой) всё по рецепту, только в духовке держал 30 минут. Ни чего не подгорело!) Подруге понравилось, Спасибо за рецепт 🙂
Голос против
Добрый день!
Хочу поделиться БЕСЦЕННЫМ СОВЕТОМ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ БИСКВИТА. Все предельно просто: из ингредиентов только яйца, сахар и мука. Главный секрет – взбивать яйца (желтки от белков не отделять) и сахар на протяжении 15-20 минут до крепких устойчивых пиков. Муку добавлять постепенно, помешивая ложкой. У меня масса поднялась в 3 раза. Выпекать при 180 градусах минут 20-30 (проверять деревянной палочкой), бисквит должен зарумяниться. Получается очень вкусный, как в кафе I love cake.
Соотношения ингредиентов: на 8 яиц 1,2 ст. сахара и 1,2 ст. муки (стакан 200 гр). Выпекала разделив на 2 части.
3 яйца, стакан сахара, стакан сметаны, 2 стакана муки, щепотка ванилина, половинка чайной ложки соды, погашенной уксусом, или пакетик разрыхлителя. Ни разу не подводил 🙂
Удачной вам выпечки!
Голос против
Большое спасибо!А замешивать по-простому или как-то по отдельности(белки от желтков…)? 🙂
Голос против
Белки от желтков можно не отделять. Просто взбиваете яйца с сахаром, добавляете сметану, а потом муку с ванилином и разрыхлителем.
Голос против
Спасибо еще раз, надеюсь получится.
Голос за
Получилось почти как на картинке!чуть ниже.подскажите, а у вас каким диаметром форма?у меня 26..но пониже он.а вкус бесподобный!пропитала обычным Сметанным кремом с бананами.вкусно!спасибо за рецепт.бисквит на соде ни в какое сравнение не идет
Голос за
Голос против
На 26 форму какое количество всего вы делали?
Голос за
Голос против
Ирина, у меня форма диаметром 24 см.
А настоящий бисквит на яйцах конечно нельзя сравнивать с содовым 🙂 Это небо и земля.
Голос за
Голос против
Татьяна успокоили)) буду надеяться что если бы форма была 24 см, то был бы выше! А вообще спасибо огромное за ваш Блог! Читаю уже давно, а приготовила впервые, но на вооружении целая куча рецептов!
Голос за
Голос против
А я бисквит сначала минут 30 выпекаю при температуре 100 гр. Как только окончательно поднимется переключаю на 150-180гр. Получается очень воздушным и не падает.
Голос за
Голос против
этот бисквит можно делать с яблоками (шарлотку)?
Голос за
Голос против
Да, я пекла такой бисквит с яблоками, очень вкусно.
Голос за
Голос против
4 яйця, 1склянка цукру, 1склянка муки. Яйця збити з цукром, додати муку.
Форму змащую жиром, посипаю мукою, кришу яблука, заливаю тістом.
Голос против
Cпасибо за рецепт последний раз эксперементировала с бисквитом лет 10 назад, ничего не получалось. А сейчас попробывала испечь по вашему рецепту супер и вкус обалденный. Только у меня белки не взбились в пену потому что немного попало желтка и еще добавлю от себя желательно чтобы яйца были комнатной температуры, тогда белки лучше взбиваются.
Голос против
А мне всегда твердили, что наоборот, яйца должны быть холодными, тогда взбиваться лучше будут О.о Не знаю кому верить…
Голос за
Голос против
а можно муку вбухать сразу всю, а потом мешать, или нужно так же , как с сахаром-постепенно?
Голос за
Голос против
Спасибо большое))) Через 30 минуток буду приступать))
Голос за
Голос против
а у меня не поднимается!!незнаю почему((
Голос против
Таисия, варианта три:
1. Вы плохо взбили белки.
2. Вы открывали духовку во время выпекания.
3. В кухне во время выпекания кто-то мог топать или кричать.
Голос против
а если кто то кричит или топает это тоже влияет?
Голос за
Голос против
Да, от вибрации бисквит действительно может опасть.
Голос за
Голос против
бисквит великолепен
разрезала на 2 коржа, промазал вареньем из крыжовника
а сверху залила шоколадной глазурью
очень вкусно и быстро
спасибо за рецепт и за такой замечательный блог
Голос за
Голос против
А можно сюда добавить соду или разрыхлитель для подстраховки? А то не выходят у меня бисквиты, сколько ни пыталась:(
Голос за
Голос против
Belly, если сомневаетесь – добавьте чайную ложку разрыхлителя. А вообще надо тренироваться 😉
Голос за
Голос против
нЕ знаю в чем дело, сегодня хотела тортик сделать из этого бисквита, но теста с гулькин нос получилось((((((странно всегда нормально…а сегодня(((((ужас какой-то
Голос за
Скажите пожалуйста, а в классическом бисквите обязательно отделять желтки? Я взбивала просто 4 яйца с сахаром. И ещё, бисквит поднялся великолепо, но, по окончании выпекания, я его оставила в духовке и он осел. А ещё говорят, что нужно вставить ёмкость с водой под бисквит во время выпечки…
Голос за
Голос против
Оксана, неразделенные яйца не взобьются так как надо 🙁 Это проверено.
Емкость с водой не является обязательной при выпечке бисквита.
Голос за
Голос против
Подскажите пожалуйста, при какой температуре надо ставить бисквит в духовку и какая температура должна держаться в духовке при выпекании, чтобы он не подгорел и поднялся??? ?
Голос за
Голос против
Юлия, я пеку в заранее разогретой духовке при 190-200 градусах. Пропекается минут за 25-30.
Голос за
Голос против
Невероятно, но у меня получился такой замечательный бисквит! В жизни еще ни разу не удалось так здорово его сделать. Самое главное выполнять все поэтапно, не забывая про нюансы! Спасибо Вам огромное за рецептик, главное никаких разрыхлителей.
Голос за
Голос против
С позволения автора (для тех, у кого не поднимается бисквит)
1. Яйца должны быть свежими и холодными, холодные белки – это обязательное правило.
2. Вся посуда должна быть сухой – никакой воды.
3. Муку надо просеять минимум 2 раза, можно и 3 раза – она припитывается кислородом.
И еще одна моя хитрость, я взбиваю сначала желтки с сахаром до воздушной пенки. И потом добавляю взбитые белки, проверяю на готовность переворачивая посуду – белки не должны скользить и сдвигаться с места.
Голос против
Сделав один раз по этому рецепту бисквит, он у меня всегда отлично получается. Никогда не добавляю соду. И на вкус нравится больше, чем с содой. Спасибо!
Голос за
Голос против
А я хочу из этого теста сделать рулет, но никогда я такого не делала так что плиз подскажите какая должна быть форма по размеру и можно ли эту самую форму сделать из нескольких слоев фольги и положить на протвень? и как долго тогда печь?
Голос за
Голос против
Порядок приготовления рулета вы можете посмотреть вот здесь: http://www.vkusnyblog.ru/smak/903
Только тесто сделать как в этом рецепте, классическое бисквитное.
Голос за
Голос против
для рулета, противень застелитебумагои и туда вылеите тесто , оно должно по бумаге тонко растечся, вяпекать 5,7 мин., противень вяташить и бумагу с тестом осторожно , но быстро нужно свернуть в рулет, дать остять, ето делается для того, чтобя потом , когда он остянет, промазать его по желанию, и потичонку сворачивать, отрывая бумагу от теста, мозно наоборот, сразу бумагу оторвать, в остявшем состоянии ето делается бистро.
Голос за
Голос против
А! Точно, можно было сразу помотреть!( Голова и два уха) Пасиба
Голос за
подскажите,а имеет значение какая форма для выпекания!!!В силиконовой можно??и нужно ли ее тогда смазывать???
Голос за
Голос против
Разницы нет. Силиконовая форма смазывается только один раз перед первым использованием.
Голос за
Голос против
спасибочки за рецепт толькочто испекла правда добавила еще изюм получился просто класс поднялся и стал таким пышненьким я прям удивилась мне13 лет я люблю готовить вот побалую родственников
Голос против
Бисквит пеку еще с детства, все удивляются, как он у меня получается, а для меня легче пирога вообще нет. Всегда он пышный у меня, красивый:) Делаю его немножко по-другому, легче даже, просто взбиваю белки со щепоткой соли (это секрет пышных белков, ну и еще конечно никаких посторонних элементов(типа желтков):)), потом добавляю сахар, взбиваю, добавляю желтки и потом муку. Вкусно!!!
Голос за
Голос против
Здравствуйте,Татьяна!Мы с мужем очень любим ваш сайт(он у меня тоже любит готовить).Каждый раз просматривая рецепты думаем о том,как же повезло вашей семье с Вами!А когда я готовлю по вашим рецептам,муж мой,зная их наверное наизуть,так загадочно улыбается)))…
Голос против
Спасибо за рецепт! Впервые пекла и сразу получился! Возникли некоторые вопросы, но прочитав комментарии, поняла в чём дело. А дело в муке, потому как мука у меня не чистая, а с разрыхлителем (такая продаётся) и поэтому бисквит уж через чур пышный. Разрезать на 2 пласта невозможно, но его уже нет, съели. В следующий раз буду брать муку без наполнителя, т.е. чистую, нужен бисквит для основы торта по-плотнее. А так всё здорово!
Голос за
Голос против
Чтобы бисквит разрезать, нужно чтобы он примерно сутки постоял. За это время его структура закрепляется и его проще разрезать))
Голос за
Голос против
Татьяна,у Вас очень замечательный сайт )))люблю готовить,обычно времени очень мало из-за работы, а т.к я сейчас в положении,мои домашние за 6 месяцев потолстели кг на 10 ))))пеку я каждый день)))
Остановиться невозможно ))) ,Спасибо за Ваш труд ))
Innel, я очень люблю нежный бисквит и тоже мучилась с разрезанием,есть очень хороший способ :прорезаете корочку ножом,затем прокладываете нить в желоб и аккуратно стягиваете петельку ,у меня всегда получаются ровные одинаковые коржы))
надеюсь пригодится ))
Голос за
Голос против
Бисквит печётся и возникает вопрос, а как сделать бисквит с изюмом и другими засахаренными фруктами. Спасибо.
Голос за
Голос против
Просто вмешайте сухофрукты в тесто вместе с мукой.
Голос за
Голос против
Сообщение * Здравствуйте.Первый раз пекла бисквит и не получился .Поднялся примерно на пол сантиметр, а внутри тесно тяжелое не воздошное совсем. Думаю м.б. много муки я клала 230 гр. или я м.б. перевзбивала яйца с ахаром ? Сахар я сыпала так: начала взбивать яйца добавляю столовую ложку постепенно высыпала и сразу начинаю другую и так до конца сахара.?
Голос за
Голос против
Ирина, ну так вы делали не по рецепту – ничего у вас не получилось. Сделали бы как Татьяна расписала – все бы получилось. Проверено не раз.
Голос за
Голос против
А может быть Вы слишком “грубо” смешали муку с белками? Такое бывает. Тогда тесто уже не становится воздушным. Раньше я тоже просто смешивала , а теперь нежно перемешиваю, как описала Татьяна, снизу вверх. И муку лучше просеивать – она становится более насыщена воздухом.
Голос за
Голос против
У меня отлично получилось, спасибо. У вас очень легко доступные рецепты все понятно!!!!
Голос за
Голос против
сейчас стоит в духовке. смотрю – высокооо поднялся. а доставать боюсь. вдруг опадет ((
но сделала все по рецепту. Удивительно, как из 4-х яиц получается такой объем бисквита!
Голос за
Голос против
У меня форма 26 см, высотой 2 см. Тесто делала по рецепту Татьяны, когда в форму вылила, теста получилось примерно 1 см в высоту. 25 минут мой прекрасный бисквитик сидел в духовке, вроде бы даже подниматься начал, сейчас остывал , я его достала, а он не поднялся….. Похоже, что ему нужно было еще минут 10 сидетью т.к. сверху совсем светлый он, хотя внутри вроде бы нормальный. Придется еще тренироваться… Может быть, он не поднялся потому, что на кухне довольно громко телевизор играл ? (((
Голос за
Голос против
Варианты:
1) плохо взбитые белки
2) грубо вмешанная мука
3) слишком низкая температура в духовке
4) громкий телевизор (я своим громко разговаривать в кухне запрещаю, когда бисквит печется).
Голос за
Голос против
Всегда считала, что бисквит – это долго и сложно и ни разу не пекла. А сейчас вдруг решила сделать совершенно спонтанно. У меня получилось!!! Спасибо за подробные объяснения!!! (Теперь еще надо побороть свой страх перед дрожжевым тестом:))
Голос за
У меня корочка получилась хрустящей. Бисквит очень пышный и воздушный,а корочка со всем сторон твердая и хрустящая. А у вас на фото, как мне кажется, она мягкая. Само по себе очень вкусно, а если использовать как корж для торта – не пойдет. Я его пересушила, что ли?
Голос за
Голос против
У меня корочка тоже получается слегка хрустящей. Это особенность выпекания в металлической форме.
Голос за
Голос против
Скажите про громкий телевизор это не байка? Я хотела было похихикать, но потом прочла Ваш ответ…
Голос за
Голос против
Если звук действительно громкий – это может повлиять на то, как поднимется бисквит.
Голос за
Голос против
Получился! 🙂 Бисквит получился! 🙂 Правда чуть темнее сверху, чем должен быть (пекла на 195 градусах, 28 минут). Зато внутри просто потрясающий! И поднялся! Я очень довольна. Это была репитиция тортика на День Рождения моего сынка, ему скоро годик и этот тортик ему можно будет кушать 🙂 Татьяна, спасибо!
Голос за
Голос против
Часто в рецептах пишут такую высокую температуру. Я раньше им следовала и у меня подгорали пироги, а внутри оставались сырыми. Стала ставить 160 и все нормуль!
Ваш рецепт надо так адаптировать или это специально такая Т?
Голос за
Голос против
Бисквит печется при температуре минимум 180 градусов. Для меня оптимально 190.
Если у вас при такой температуре подгорало – значит, что -то не так с духовкой.
Голос за
Голос против
А я немножко по-другому бисквит перу.. Во-первых, я делаю большой – на 10 яиц чуть больше стакана сахара, 10 ст. ложек муки с горкой и ст. ложка крахмала (с разрыхлителем мне не очень нравится). Во-вторых, выпекаю я бисквит всегда при 160 градусах около часа (45-55 мин.) Высотой он получается сантиметров 10-12. И еще – белки с большей частью сахара я взбиваю отдельно, желтки с оставшимся сахаром тоже отдельно, а уж потом смешиваю и добавляю муку с крахмалом. Иногда еще в тесто немного корицы кладу, тогда и начинка не нужна никакая, все так съедается )))
Голос против
Добрый день! Третий раз делаю все строго по рекомендациям-меняю только объем теста, но…
Объем увеличивается вдвое, затем бисквит покрывается аппетитно-светло-коричневой корочкой. Проверяю внутри- готово. Оставляю в духовке на 10 мин. Опадает ровно в два раза. Чуть не плачу. Всегда одно и то же
Духовка с конвекцией .пеку при 180 Правда электрическая. Раньше с газовой таких проблем не было.
Что лучше попробовать при более высокой или при более низкой температуре. Спасибо
Голос за
Голос против
Всё получилось! Но когда вытащила немного сел. это наверно открытые окна виноваты?! Не догадалась закрыть. Есть секреты, чтоб не опадал?
Голос за
Голос против
Здравствуйте, Татьяня! Вот еще хочу спросить-а Вы желтки не взбитые вводите в белки? Заранее спасибо!!!…)))
Голос за
Голос против
Нет, не взбитые.
Голос за
Голос против
Если можно я добавлю свои советы. Кроме всего прочего яйца должны быть СВЕЖИМИ, не более трех дней. Посуда, венчики и т.д должны быть не только сухими, но еще и ОБЕЗЖИРЕННЫМИ. Муку нужно вмешивать только ложкой. Никаких венчиков и прочих взбивалок. И медлить тут нельзя. Как только тесто замешано- тут же должно отправиться в духовку. Осторожно поставили форму с тестом, аккуратно закрыли дверцу и брысь из кухни минут на 15. Нечего нервно топтаться возле духовки. Вы только мешаете тесту подниматься. И еще. На коржи пласт разрезается остывшим. Иначе он мнется. Ничего сложного. Набьете руку и будете печь отличные бисквиты.
Vicci,… Читать весь »
Голос против
Интересно! Никогда не пекла бисквит с яблоками, обязательно попробую, спасибо, что поделились!
Голос за
Голос против
У меня получился прекрасный бисквитик))))) СПС огромное!!!!!!!!!
Голос за
Голос против
Испекла по вашему рецепту огромный бисквит из 12 яиц. Правда добавила вишню без косточек. Так обалденно вкусно получилось! Спасибо вам за ваш рецепт!
Голос за
Голос против
оце саме він мені рідненький і потрібен
гарного Вам дня 🙂
Голос за
Голос против
подскажите пожалуста, сколько конкретно нужно ванилина, а то у меня один большой пакет на 250 грамм только есть.
и еще – резать на коржи его надо когда остынет уже?? спасибо)
Голос за
Голос против
Ванилина – на кончике ножа.
Резать уже остывшим.
Голос за
Голос против
По поводу засахаренных фруктов.
Когда тесто готово я оставил его отдохнуть 5-10 мин. фрукты предварительно обвалял в муке, а потом смешал. Проблема в том, что если я этого не делаю все наполнители опускаются на дно.
Голос за
Голос против