Ингредиенты :
Основа
-
200 грамм
-
400 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/beze/Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (чем мельче сахар – тем лучше), до жестких пиков.
Если вы наберете такую меренгу в ложку и перевернете ее – масса не упадет. Подробно про консистенцию меренги ЧИТАЕМ ТУТ.
При желании и необходимости добавляем пищевой краситель и вымешиваем миксером на средней скорости. У меня гелевый краситель и порошковый. Последний не разбавляла ни в чем, просто сыпала порошком.
Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками.
Отправляем в духовку и сушим в течение 1,5-2 часов при температуре 100-110 градусов.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/beze/
Комментарии
Спасибо за рецептик, попробую приготовить без помощи жены :))
Голос против
Спасибо большое! Только сегодня приготовила хрустики, в перецпе которых использовала 6 желтков и нужно было срочно пристроить белки. Благодаря вам они сейчас в виде безе сушатся в духовке. Посмотрим, что получится. Я много раз пекла безе, но не всегда получалось то, что хочется. Постоянно были вопросы относительно температуры, при кот.нужно выпекать, и времени. Вы же поставили все точки над i.
Голос за
Голос против
Да, забыла сказать, что я использовала сахарную пудру, а не сахар. По-моему так лучше.
Голос против
Татьяна! Подскажите, пожалуйста, все делала по вашему рецепту, но в конце мои безешки немного пожелтели…Отчего это может быть?
Голос за
Голос против
Скорее всего, температура в духовке была высоковатая.
Голос за
Голос против
спасибо огромное))))
Голос за
Голос против
Татьяна! Здравствуйте!! Спасибо за рецепт! Идеальные какие-то безешки получились =) но вот у меня такой вопрос возник..что можно сделать из оставшихся желтков? ума не приложе
Голос за
Голос против
Сделайте крем,используя желтки и соедините безешки,которые уже выпекли получится торт “Поцелуй”.Крем: закипятить 1 стакан молока,добавить 5 ст .ложек сахара,2 ст ложки крахмала,всё непрерывно помешивая варить на медленном огне до загустения,ввести желтки,продолжая помешивать 1-2 минуты.Снять с огня,охладить и взбить с 200-250 граммами масла.
Голос против
Оксана, желтки можно частично использовать при приготовлении пончиков ( http://www.vkusnyblog.ru/smak/955 ).
Голос за
Голос против
А отправлять печенье в разогретую духовку?
Голос за
Голос против
В данном случае это не принципиально.
Голос за
Голос против
А безешки должны в нутри быть какими? У меня они внутри немного клейкие…
Голос за
Голос против
Консистенция безе зависит от времени выпекания: чем дольше – тем суше. Я, например, люблю как раз такие безешки, которые внутри имеют вязкую консисенцию.
Голос против
Спасибо вам за прекрасньій рецепт, сделала и все получилось просто отлично, я делала безешки из 3 белков и брала немного меньше стакана сахара. Как хорошо что есть такой сайт и такие простьіе и вкусньіе рецептики 🙂 Для меня главное что все понятно и подробно написано. СПАСИБИЩЕ!!!!
Голос за
Голос против
u mena ne polucilos.tak ctobi koqda na lojku nabirala i perevaracivala ne padala.a mojet ot-toqo cto ya vse srazu?ved napisano v retsepte cto nao saxar dobavlat postepenno?
Голос за
Голос против
Разумеется, сахар нужно добавлять именно постепенно.
Голос за
Голос против
подскажите пожалста… а вот без фольги и пергамента можно обойтись???
(я про все ваши выппечки)
Голос за
Голос против
Теоретически можно – смазывать противень, потом после выпекания отдирать от него печенье-пироги – далеко не всегода они хотят хорошо с него сниматься. Фольга и пергамент нужны для вашего же удобства, а не из чьей-то прихоти.
Голос против
спасибо,все понятно!дело в прихоти… просто вот решила вделать сюрприз маме к вечеру,а не фольги не бумаги нет,вот и переживаю можно ж без нее обойтись… раньше в духовке делал только муравейник,так что сам понимаете)))
Голос против
Безе точно не стоит печь на голом противне – есть риск повредить безешки, когда будете их снимать.
Голос за
Голос против
У нас из Безе делают торт “Графские развалины” (но не такой как на сайте): Вот рецепт:
Неоходимо: на один полный полиэтиленовый пакет без ручек безе (уж не знаю сколько в граммах):
1 Банка сгущенки (в идеале Варенка, но я беру сгущенные сливки с сахаром),
1 пачка масла 200г,
1 стакан грецких орехов,
1 плитка шоколада (любого по вкусу, горький, молочный, с орехами, но без начинки и не с изюмом) – желательно шокодад поделить на кусочки и подержать в холодильнике.
Взбить мягкое масло добавляя понемногу сгущенку Можно добавить ванилин.
Грецкие орехи мелко измельчаете (можно в… Читать весь »
Голос против
А у меня безе всегда оседает((( не знаю почему..
выходит вкусно, но они плоские(
Голос за
Голос против
у меня тоже плоские получились и белки растекались( я уже умучилась их взбивать, а они все не густеют и не густеют((( Таня, я где-то читала, что надо взбивать холодные белки с добавлением соли, и насколько я понимаю, они уже должны быть достаточно пышно взбиты до добавления первой порции сахара?
Голос за
Голос против
Не то что бы очень пышно, но взбиты должны быть.
Соль или лимонная кислота добавляются для того, чтобы белки лучше держали форму.
Голос за
Голос против
Мммм… впервые делала – и такая вкуснота получилась. и консистенция моя любимая – как тянучки.
Только у меня после первого часа они стали приятно коричневеть. Я убавила до 80С. А что сделать чтоб оставались беленькими? Меньшую температуру ставить? А время сушения тогда увеличить или как?
Голос за
Голос против
Все правильно – от слишком высокой температуры в духовке безе коричневеет. При уменьшении температуры время сушки увеличивается.
Голос за
Голос против
Татьяна, я испекла корзиночки по Вашему рецепту (который Вы прислали на почту). Скажите, а для крема в корзиночки пропорции такие же как для этого рецепта на 8 белков 2 стакана сахара? И можно ли сахар заменить на пудру. Спасибо.
Голос за
Голос против
Вы собираетесь запекать безе в корзиночках? Если да – то пропорция та же.
Сахар можно заменить на сахарную пудру.
Голос за
Голос против
Нет запекать я не хочу. Просто бзбитые белки.
Голос за
Голос против
Так и не взбила крем, потому что нужен он мне сырым. Сижу, как дитё, жду Вашего совета по пропорциям.
Голос за
Голос против
Татьяна,пожалуйста, пришлите мне тоже рецепт корзиночек, который направили airin
Голос за
Голос против
Не знаю куда написать! Татьяна Вам огромное спасибо за рецепт корзиночек! Взбила на крем 6 белков и почти два стакана пудры. А на дно я положила по чайной ложечке проваренного пюре из земляники с крахмалом. Получились просто чудесные пирожные. Татьяна, мне кажется Вам нужно поместить рецепт у себя в “Блоге”! Думаю, многие им заинтерессуются. И готовится не долго (я пекла в форме для маффинов на 12 штук). Еще раз спасибо.
Голос за
Голос против
а водичку под низ ставить?
Голос за
Голос против
Ни в коем случае! Лишняя влажность при сушке безе только помешает.
Голос за
Голос против
ага, поняла… но поздно )))))) сгорели они….
Голос за
Голос против
Если сгорели – значит температура в духовке было слишком высокая. При 110 безе сгореть не могут.
Голос за
Голос против
Безешки стоят в духовке!!
наконец нашла что сделать из оставшихся желтков!!!
я сделала домашний майонез,готовится быстро и просто:
желтки подвзбить в течении 10 секунд миксером с чайной ложкой сахара и пол чайной соли,добавить две чайные ложки горчицы,повзбивать, тоненькой струйкой очень медленно начать вводить 150гр. подсолнечного(оливкового) масла..если масло ввести быстро или всё сразу то масло не соединится с желтками и ничего не получится,в самом конце ввести чайную ложку уксуса.. для пикантности добавляют чеснок..
хранится в холодильнике не больше недельки.
Голос за
Голос против
Спасибо за Ваши рецепты!!! Вкуснотищее!!!!
Вопрос по поводу безе: тесто приготовила, что надо….. отлично взбилось, с ложки не падало, увеличилось в примерно раз в 5…. поставила в духовку на самую низкую температуру…. 2 часа сушила…. они пожелтели…. а вот в серединке совсем коричневые стали 🙁 Отчего так, подскажите, пожалуйста!
Голос за
Голос против
Передержали.
Голос за
Голос против
Если просто передержать – получатся просто сухие безе. Коричневый цвет – признак более высокой, чем нужно, температуры.
Голос за
Голос против
А если температура минимальная 150… то сколько держать тогда? Или вообще не стоит делать?
Голос за
Голос против
У меня тоже минимальная температура в духовке 150 градусов. При ней и высушиваю безе минут 35-40, после этого ещё полчаса они медленно остывают в духовке. Получается хорошо, единственное, что безе приобретают лёгкий карамельный оттенок, но тут уж, видимо, ничего не поделаешь. С другой стороны, некоторые считают это даже преимуществом. В общем попробуйте.
Голос за
Голос против
У меня тоже старая духовка, которая минимальную температуру только 150 может держать, я дверцу приоткрываю и в щель вставляю спичечный коробок, так и пеку, пока не высушу безешки…
Голос за
Голос против
Сегодня смотрела передачу “Званый ужин” и там девушка готовила безе. Так она брала 8 белков и 400 г. сахара. Зато она выпекала их всего мин.25, а не 2 часа как в этом рецепте (это ж надо так долго, столько ждать и столько электричества намотать можно!!!!!!!!!!!!!). Чтоб безе не опустилось рекомеендуется в первые 20 мин не открывать духовку. Вот и весь секрет!
Голос за
За 25 минут высушить безе просто невозможно. Получатся как бы пирожные с твердой корочкой и сырой серединой.
В данном рецепте предлагается сушить 2 часа при температуре 110 градусов – это не 180 и не 200, и можности духовки требуется меньше.
Участников программы “Званый ужин” я бы не принимала как авторитетов – там зачастую такие ужасные блюда готовят – и все с гордым видом профессионалов 🙁 . Это программа-развлекалка, не более того.
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый вечер! Прошу прощения за глупый вопрос. А почему фольга лучше пергамента в данном случае? И вообще, что для чего лучше использовать? Кроме того, ведь фольга бывает разной толщины?
Голос за
Голос против
В моем случае она была лучше тем, что пергамент закончился, а она нет 😉 .
А так на самом деле все равно, чем застилать.
Голос за
Голос против
Бог мой, у меня получилось! Такие как я люблю-без тянучки внутри. Единственное странно, что после 1 часа они потрескались.
Голос за
Голос против
А мои почему-то через 10 минут уже коричневіми стали))= И мягкие внутри… Мама слопала тут же, ей понравилось, но я все же хотеле безешечек настоящих))= Почему не вышло?
Голос за
Голос против
Так происходит из-за слишком высокой температуры в духовке. Сушить безе оптимально при 110 градусах.
Голос за
Голос против
Здрасьте)
я ваша относительно недавняя поклонница) но постоянно что-нибудь готовлю по рецептам.
начала делать безешки и сделала так что плюхнула сахар, а не по чуть-чуть вливала. и вот уже полтора часа взбиваю)))
надо было по чуть чуть?
сейчас поставлю в духовку, посмотрим)))
Голос за
Голос против
А у меня безе во второй раз также отлично поднялись, как и в первый. Но потом, когда я открыла духовку, они опустились. На них даже следы остались продольные. Так вот, я в тот момент стирала и развесила бельё в кухне, было очень влажно. Вот я думаю, для них наверное не только низкая температура нужна, но и небольшая влажность воздуха.
Голос за
Голос против
Да, влажность – один из решающих факторов. Чем она ниже – тем быстрее сушится безе.
Голос за
Голос против
Срочно помогите! безе стоят в духовке уже часа 2 и все мягкие даже корочки нет что делать??
Голос за
Голос против
1. Какая температура?
2. Что с влажностью? Безе могут очень долго не сохнуть,если в помещении влажно.
Голос за
Голос против
температура 100, я уж и на 200 выкрутила они стали карамельного цвета, сделала обратно на 100; влажность… да вроде нет ее в духовке, стоит режим мультигорячий воздух, может какой другой надо?
Голос за
Голос против
паника отменяется, достала одну она нормуль, (а середина так и должна отсутствовать?), только чуток перерумянились
Голос за
Голос против
Серединки может не быть – это ничего страшного. А потемнели они именно из-за того выкручивания на 200 градусов.
Голос за
Голос против
Здравствуйте Татьяна,перечитала все что можно но ни как не пойму что же делать если у меня духовка газовая и минимальная температура180 градусов!!!!((((что не реально выпеч при такой температуре.Может как нить можно периодически отключать газ потом опять минут через 10включать…очень хочу графские развалины сделать,но не знаю что с безе делать как выйти из этой ситуации(((подскажите?
Голос за
Голос против
Если 180 – это действительнот минимум – то мучиться не стоит. Вы будете ооооочень долго сушить безе с такой системой, и не факт, что что-то путное получится 🙁 .
Меньшее пламя действительно выставить невозможно?
Голос за
Голос против
я выставляла сааамый маленький огонь, какой можно
и капельку приоткрывала духовку
Голос за
Голос против
Только что закончила делать “безе”. У меня не чего не подучилось. Хотя вроде всё делала по вашему рецепту….Теперь сижу и смотрю на мисочку с горелой фигнёй=(((((
Голос за
Голос против
Значит, вы что-то сделали не так. Первое, что приходит в голову в связи с “горелой фигней” – слишком высокая температура в духовке.
Голос за
Голос против
Здравствуйте Татьяна. Помните, в советские времена, да наверно и сейчас, на свадьбах был “главный” торт. Состоящий из безе, орехов и сухофруктов. Сухой такой, он ещё всегда ужасно резался, крошился очень. Может вы знаете как он называется? Или, что во сто крат лучше, знаете как он делается и можете выложить рецепт? Буду вам очень благодарна!!!!!
Голос за
Голос против
Я бы и рада вам помочь, но рецепт этого торта мне, увы, неизвестен 🙁
Голос за
Голос против
это Полет или Киевский?
Голос за
Голос против
Да, и правда, очень похоже по описанию на Полет или Киевский.
Голос за
Голос против
А может торт “Павлова”? Он с разными начинками бывает.
Голос за
Голос против
Это же “Киевский” торт;)! рецепт очень хочется дождаться у Татьяны…
Голос против
Спасибо БОЛЬШОЕ ПРИБОЛЬШОЕ !!!!!!!!!! Это и есть именно Киевский тортик, только назывался он как-то по другому. Благодарю ещё раз. 🙂 🙂 🙂 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста…Я приготовила кулич, осталось море лишних белков! Безе я уже сделала 🙂 Может какие-нибудь пирожки или тортики только из белков делаются?
Голос за
Голос против
А вот вам поле для деятельности 🙂 http://www.vkusnyblog.ru/ingredients/belki
Голос за
Голос против
У меня тоже проблема с температурой: она ниже 170 не опускается при минимальном огне. И я сегодня безе полдня пеку, при открытой духовке. И уже отчаялась, что получится что-то стоящее, думала, что выбросить придется. Но когда остылти безешки, то стали легко отделяться от бумаги и оказались полностью сухими, как магазинные! Сын уже уплел один противень, сейчас буду второй выкладывать.
Голос за
Голос против
Вот только вопрос: почему они горчат? Могла ли я переборщить с ванилином? Сыпала его на глаз, вроде пол-ложки.
Голос за
Голос против
Пол-ложки ванилина – это лошадиная доза. Ванилина нужна буквально щепотка, это ванильный сахар меряют ложками.
Горчит именно из-за ванилина.
Голос за
Голос против
У меня отсласиь белки после пасхи, решила их использовать на безе… Бухнула туда 3 сахарницы, все равно жидко было:( В чем проблема? Сахар должен полностью раствориться? А то я попробовала-один сахар чувствуется….
Голос за
Голос против
Сахар нужно добавлять постепенно. Из расчета 50 грамм на один белок.
Да, он должен раствориться, но присутствие небольшого количества кристаллов допустимо.
Голос за
Голос против
а я пекла 40 мин при указанн темп – норм. Хорошо поднялись. Спасибо за рецепт.
Голос против
Белки с сахаром взбила, всё получилось, выпекала на фальге, образовался сахарный сироп и он вытек, от фальги не отлеплялись… Помогите пожалуйста, В ЧЁМ ДЕЛО???
Голос за
Голос против
Похоже на происки высокой влажности воздуха в помещении – именно из-за нее безе могут “пускать слезу”.
Голос за
Голос против
У меня такая же проблема, может побольше сахара класть? Делала по технологии швейцарской меренги
Голос за
Голос против
Куда еще больше? К тому же, это не решит проблему.
Голос за
Голос против
Аналогичная проблема с вытеканием сахара(((( А если сделать маленькие по размеру? И сушить лучше с конвенцией?
Голос за
Голос против
Сегодня в рассылке прочитала, что оказывается белки надо взбивать не холодными и яйца должны быть не свежими! У меня кулинарный шок 🙂 Я была уверена, что наоборот! Именно холодными и обязательно свежими! Вот хочу спросить вашего совета на этот счет.
Голос за
Голос против
Насчет температуры, все верно – считается, что белки комнатной температуры взбиваются лучше. Насчет свежести – я предпочитаю брать именно свежие белки – особенно для тирамису и других блюд, в которых они не проходят термообработку.
Голос против
Здравствуйте Танюша! Сделала только что безе – кажется получились(пекутся) 🙂 ! Меня интересует, можна ли ставить два противеня вместе, чтоб быстрее было?
Голос за
Голос против
Да, можно. Но постарайтесь поставить противни так, чтобы между ними было достаточно пространства для циркуляции воздуха.
Голос за
Голос против
Здравствуйте. Делала пропорции мелко-молотый сахар, пудра и простой сахар, взбивала миксером где-то пол часа наверное, устала и перестала, а песок не тает и так постоянно проблема, почему ? Получается безе из песка 🙁
Голос за
Голос против
Попробуйте приготовить швейцарские меренги – они на сто процентов гладкие, без неерастворившихся кристаллов. ВОт ссылка на рецепт: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4267
Голос за
Голос против