Творожные слойки

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Творог. Тут лучше всего использовать максимально жирный творог из доступных. У меня был отличный результат на 9% жирности, меньше я бы не брала. И это творог зернистый, а не гомогенизированный. Тот, который продается в шайбах или клинках и обычно протирается, когда мы печем творожники или делаем творожную пасху. Кварк и другой нежный творожок из баночек точно не подходит. Творог перед приготовлением протирать не нужно.
• Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.
• Сливочное масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Масло с меньшим содержанием жира слишком влажное и даст намного худшую слоистость.

Для успешного теста все ингредиенты должны быть холодными. Замес – максимально быстрый, чтобы масло не успело растаять. Раскатка тоже очень оперативная. Если у вас в кухне жарко, приготовление этих слоек лучше отложить до более прохладных уловий.

Максимально холодное масло прямо из холодильника трем на крупной терке в миску с мукой.

Перемешиваем, быстро перетирая пальцами муку с маслом. Должна получится крошка с видимыми вкраплениями масла – не мелкая, на миндальную муку не должно быть похоже!

Добавляем творог и быстро перемешиваем. С замесом не усердствуем – если масло впитается в муку, у вас получится просто рассыпчатое песочное тесто без слоев на разломе.

Если творог сухой, добавляем к тесту пару ложек ледяной воды и собираем массу воедино. Она будет неоднородной и довольно крохкой. Это нормально. Оптимально собирать тесто на рабочей поверхности с мукой, подформовывая до прямоугольной формы.

Раскатываем тесто в квадратный пласт толщиной около 1 см.

Складываем края конвертом.

Заворачиваем тесто в пленку и отправляем в холодильник примерно на час. Затем вынимаем, снова раскатываем до 1 см. Снова складываем и отправляем в холодильник еще на час.

Далее снова раскатываем тесто до толщины 1 см, присыпаем поверхность сахаром и аккуратно прокатываем, чтобы сахар зафиксировался на тесте. Для лучшей фиксации вы можете смазать поверхность теста чуть взбитым яичным белком и уже на него нанести сахар.

Нарезаем пласт на порционные кусочки.

В разрезе вы уже на этом этапе увидите слои теста, масла и творога.

Перекладываем заготовки на застеленный противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 18-20 минут, до золотистой корочки.

Остужаем и подаем.

Приятного чаепития!