Безе

Как их лучше выложить, не имея кондитерского шприца?

Я делаю кулечки из пергамента и выкладываю через срезаный уголок)

оч люблю безе,часто далаю,но не всегда получается)
спасибо за рецепт,все просто и понятно 😀
только всегда приходится думать,куда использовать белки 🙂

упс…всмысле куда деть желтки 😀

я вот думаю пончики попробовать сделать..)
давно мечтала 😉

Я вроди все правильно сделала, но безешки не хотят отставать от фольги. на какую сторону фольги надо выкладывать? На блестящую или матовую?

Посоветуйте пожалуйста какой-нибудь рецептик интересного, но простого бисквитного торта. А то все рецепты везде мудреные(

Здравствуйте, Татьяна! Очень бы хотелось узнать Вашу интерпретацию рецепта домашнего зефира. Уверена, получится великолепно! Еще ни разу не пожалела, когда готовила под Вашим руководством:) Заранее спасибо!

А я рецепт нашла, где безе готовтся в микроволновке 🙂 для тех, у кого нет много времени!!! Вот он:
•Белок яичный — 1 шт
•Сахарная пудра — 150 г
•Стружка шоколадная (по вкусу, или любой сироп для украшения)
белок взбить миксером, добавить сахарную пудру (у меня ушло немного больше, чем по рецепту) – получится плотная, густая масса. скатать шарики с грецкий орех, выложить в бумажные формочки для кексиков(если нет формочек, то просто на бумагу),
ставим в микроволновку. Готовим при максимальной мощности 1-2 мин. Как остановится микроволновка, не открывать, дать остыть безе внутри микроволновки!!!Присыпать шоколадом или полить сиропом. получился прекрасный десерт к кофейку!

Танюш, ну никак у меня не получается(((((((( Белки взбиваю замечательно, всё правильно, пеку при 100 градусах, а выходит какая-то гадость липкая………есть невозможно. С меня уже мои все прикалываются, а мне ж обидно. Дрожжевое тесто делать умею, бисквиты, слоёное, песочное – это всё умею, а вот простенькое безе – никак((((((

С влажностью не знаю, жарко очень, дома 30 градусов(((((

Но, в принципе, в другое время года у меня тоже ничего не получалось

Эх, у меня ничего не получилось, всё сделала правильно, и форму приобрели, но у меня духовка старая, градусы не показывает, газ очень медленный сделала, а они всё равно стали коричневые и вкус горелый, так обидно.

Я пекла раз 20 эти безе уже так их обажаю и главное они лёгкие! Я как раз сладенького хочу! Мне 11, я пекла по вашим рецептам какой-то черничный торт, профитроли, безе и ещё Наполеон! Всегда очень вкусно получается!

Подскажите,пожалуйста,почему безе потрескались??(((

Сделала в очередной раз безе. И в очередной раз получилось. Максимально крепко сбивала белки, максимально долго держала в духовке, всё строго по рецепту. Для выпечки выбрала момент, когда в квартире минимальная влажность воздуха (есть электронный термометр) и не жарко. Даже после душа с мокрой головой не заходила в кухню. Это когда вытащила их из духовки. Может кому-нибудь мои советы помогут готовить эту солнечную выпечку. У меня тоже трескались,но я тогда делала их очень большими.

Сегодня пекла безе из оставшихся от пончиков белков. Честно говоря, побаивалась, так как мне приготовление безе всегда казалось чем-то запредельно сложным). А тут все получилось!!!! Спасибо Вам, Танечка! Вы свом простым и доступным объяснением вселяете уверенность, что все получится (главное – технологию рецепта соблюдать!))) Безешки “сидели” в духовке 2 часа, совсем чуточку покремовели, цвет как бы такой молочный. Или они и не должны быть чисто белыми???? Ооочень вкусно! А можно ли вместо сахара использовать пудру?? У меня оставались кристаллики, но на результат это вроде бы не повлияло).

окрыленная первым успехом, я купила термометр для духовки (он как маленький будильник по виду). Поскольку у меня нет в духовке термометра, и приходилось t определять “на глаз”. Так вот что у меня получилось: * взбила белки с сахарной пудрой (в прошлый раз взбивала с сахаром, и оставалось немного кристаллов), – взбилось отлично, стояло, как надо))).
* Безе поставила в холодную духовку (вроде бы так можно делать), а вниз поставила градусник.
* Так вот, температура еще не поднялась и до 90, безешки уже стали кремоватого цвета. Противень стоял на уровень выше чем термрметр – видимо, там температура была выше.… Читать весь »

Татьяна, подскажите, а можно ли добавить в безешки какао порошок?

а я добавила коричневый сахар вместо белого, измельчила его в блендере в пудру, и измельченный миндаль, безумно вкусно получилась)

О! О! О! Получилось! Ну надо же… В жизни не верила в успех подобного предприятия! Я ведь по натуре не кондитер, я больше по мясу, и за любые вторые блюда берусь без боязни и пиетета, а вот репертуар выпечки у меня небольшой. Но Татьяна со своими безумно эстетичными и изысканными рецептами выпечки заставляет меня штурмовать новые вершины.
Остались у меня 4 белка после Вашего-же лимонного тарта (кстати, безумно просто и очень вкусно, всем рекомендую), не знала, куда их пристроить, время сейчас есть, вот сегодня и занялась.
Отчитываюсь: белки взбивала просто венчиком, миксера у меня нет, и взбились отлично.… Читать весь »

Татьяна, скажите, а если в духовке есть режим “конвекция” включать его при выпечке безе или лучше не надо? мне кажется именно вентилируемый воздух посуше… или я не права?

Таня, огромное спасибо за такой рецептик. Вчера делала безе, получилось изумительно! Но у меня возник один вопросик, если эту пену на 2 часа так оставить с ней ничего не будет? Просто у меня на один протвень не умещается, я сделала на два, но в итоге верхние безешки очень проблемно отлипались.

Мои безе лопнули при их приготовлении ровно пополам. Выпекала при открытой духовке минут 50…затем уже закрыла. Не могу понять причину.

Спасибо! С первого раза получилось идеально, и очень вкусно))

Татьяна, скажите, а при выпечке безе какой режим ставить у духового шкафа, чтобы тепло шло сверху, с низу или комбинированный.

Здравствуйте! Вчера и сегодня пыталась сделать безе, но ничего не получается, хотя соблюдаю технологию, как указано. Безешки сидят в духовке и не думают высыхать, только тонкой пленочкой покрываются и все, а во рту слипаются в карамельку и прилипают к зубам. Что не так?
Единственное, что вместо сахара я беру фруктозу, это может дать такой эффект?

Первый раз делала. Получилось всё, за исключением цвета!)))

Татьяна, скажите каким образом можно контролировать температуру в старой гефестовской газовой духовке, которая почему – то меньше двуста градусов быть не желает, а те значения температуры, что на ней показываются явно не верны. Можно ли тут что – то сделать, а то боюсь перевести кучу продуктов, пока сама додумаюсь

скажите пожалуйста сколько храняться безе?они такие же вкусные на следующий день?и еще вопрос:если их сверху посыпать какао это вкус не испортит?

Здравствуйте! У меня беда-безе по Вашему рецепту делаю, все в точности как указано, пена крепкая и густая получается-с ложки не слезает, ложкой выкладываю на противень, застеленный фольгой, ставлю температуру 100 градусов (духовка старенькая, еще с советского времени практически). Но! Дно безе начинает гореть уже через 10 минут, они просто-напросто сгорают, уже так несколько партий выкинула, не знаю что делать, чтобы получились, на какой тогда температуре сушить! Подскажите, пожалуйста, в чем загвоздка!

Ура-ура! У меня получилось! Ну или почти получилось, т.к. подкачал цвет – топленое молоко. В духовке MIN температура 160, держала 1 час, в следующий раз попробую уменьшить время.
Татьяна, как лучше забабахать в безе орехи? Хочу чтобы они чувствовались “на зуб”, т.е. были не толченые, а рубленые. Пришло в голову только одно – перед выкладыванием на противень закинуть орехи в комбайн к “тесту” и на минимуме перемешать. Поднимутся ли безешки после такого, не будут ли орехи утяжелять “тесто”? И ещё, если уменьшить пропорцию сахара по отношению к одному белку, скажем, до 30 грамм, что-нибудь получится (дочка с удовольствием вылизала… Читать весь »

Здравствуйте, Татьяна! Пожалуйста, пришлите мне тоже рецепт корзиночек, который направили airin и Куланина Татьяна.

У вас они такие беленькие!!!А у меня они сразу желтеют…((
Как это можно исправить и можно ли вообще??

не знаю как тут у кого что получилось сразу, у меня ничего не получилось испортила только яйца и сахар, мало того что смесь жидкая (хотя делала всё как написано) так ещё и сахар не растворился фу… настроения нет (((( и что теперь с этой жидкостью делать…. можно как-то исправить и всё же продолжить и сделать безе или уже нет?

Какой-то замкнутый круг получается. С пончиков на безе, с безе на пончики.

Таня, тбольшое спасибо за рецепт. Сегодня делала безе, но за неимением миксера, взбивала венчиком. Раньше венчиком не получалось, но тут как оказалось дело в том что венчик крупный должен быть. ура Вам и большому венчику из икеи!

не подскажите сколько по времени готовить безе если мин тем-ра в духовке газовой 130 град, и открывать в процессе можно ли ее?
спасибо)

не получилось взбить белки(( взбивала блендером с насадкой венчик, часа так 1,5… что может быть? белки от желтков отделяла очень внимательно и аккуратно…

я даже во время процесса взбивания в морозилку клала 2 раза на 10 минут. И никак…

Завтра собираюсь приготовить безе по Вашему рецепту. Месяца 4 назад пыталась его приготовить, но безуспешно. Всё прилипло к фольге и внутри было тягучее. Не очень мне это понравилось, но папа слопал даже так) Дело в том, что я смотрела рецепты с разных сайтов и потом объединила это всё в один рецепт. Поэтому ничего не получилось. Завтра постараюсь сделать всё по Вашему рецепту, надеюсь на успех)

Здраствуйте!
Безе – моя слабость и беда 🙂 с детства пыталась научиться, с 7 лет эксперементировала, получилось только в прошлом году.. (ушло 15 лет 🙁 ) Перечитала всё, что только моглаб в частности всю эту страничку несколько раз! Получились идеально белые, полностью сухие, без пустот 🙂 От счастья плакала 🙂 Родные с начала не поверили, что сама делала, потом дружно посмеялись за все 15 лет и похвалили 🙂
НО теперь новая проблема – начала печь торты с коржами из орехового безе, а они не высушиваются… всё делаю так же – если ставлю эти коржи и простые безе одновременно,… Читать весь »

Может дело в орехах? добавляю слегка помолотый пожареный арахис. Это из-за его масла выделяемого что ли? Не может быть, что их ещё надо вытирать салфеткой 😀

можно в тесто добавить капельку ароматизатора ванильного?

помогите пожалуйста…я все сделала как написано в рецепте,но эта кашица все равно жидкая что делать???если возможно ответ пришлите поскорее

помогите пожалуйста ,почему у меня безе стало коричневым цветом ?

Добрый день.
а нет ли рецептов зефира или пастилы?