Ингредиенты :
Основа
-
200 грамм
-
400 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/beze/
Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (чем мельче сахар – тем лучше), до жестких пиков.
Если вы наберете такую меренгу в ложку и перевернете ее – масса не упадет. Подробно про консистенцию меренги ЧИТАЕМ ТУТ.
При желании и необходимости добавляем пищевой краситель и вымешиваем миксером на средней скорости. У меня гелевый краситель и порошковый. Последний не разбавляла ни в чем, просто сыпала порошком.
Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками.
Отправляем в духовку и сушим в течение 1,5-2 часов при температуре 100-110 градусов.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/beze/Похожие рецепты
Что делать с яичными белками. Подборка рецептов выпечки
Безе с шоколадом
Клюквенный пирог с безе
Амаретти - итальянское миндальное печенье
Печенье "Ореховые полумесяцы"
Хрустящее бисквитное печенье
Амаретти по-сардински
Кекс на белках
Воздушное ореховое печенье на белках
Фальшивый чизкейк на сметане
Творожные слойки
Ванильные вафли на белках
Лимонные финансье
Комментарии
Добрый день! Татьяна, в чем модно быть причина потрескавшегося верха? Все по рецепту, белые без желтизны, вкусные. Но с трещинками. Духовка чуть приоткрыта, но зазор совсем невелик (без него желтеют).
Голос против
А температура в духовке какая?
Голос против
Для маленьких безешек температура 100-110 велика. И часто они принимают кремовый оттенок. Я сушу при температуре максимум 90 градусов. Но чуть больше по времени. При такой температуре они не теряют цвет. А потрескались это потому что пересушили пережарили
Голос против
Термометра в духовке нет, но по опыту и на глаз – как раз 100-110 градусов.
Здравствуйте! Подскажите, какой насадкой вы отсаживали 3-ий ряд слева розовый? Спасибо!:)
Голос против
Это насадка №4 из этого поста: http://www.vkusnyblog.ru/smak/25388
Сделала 2 раза, не держат рельефную форму наверное не до сбивала???
Голос против
Видимо, меренга действительно недостаточно хорошо была взбита.
Если в белок попадёт хоть капля желтка то белок не подымитмя . Чтоб понять что белок готов надо перевернуть тарелку и если белок не падает значит всё готово если упал значит не взбили. Но можно перебить белок тогда ничего не получится
Здравствуйте Татьяна хотела бы у вас попрасить рецепт карзиночек.
Голос против
Вы имеете в виду песочные корзиночки с белковым кремом?
Голос против
Татьяна, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, белковая масса у меня получилась как пена, что это может быть? Плохо взбито или мало сахара? Или это так получается потому, что соотношение ингредиентов не верное?
Соотношение ингредиентов может быть неверным только если вы неправильно их взвесили. В рецепте все указано правильно, и это проверено не только мной, но и огромным количеством других людей.
Если вы хотите узнать подробнее что вы могли сделать не так – прочитайте вот этот материал про меренги: http://www.vkusnyblog.ru/smak/22779
Голос против
Здравствуйте Татьяна, скажите пожалуйста почему меренги осели после того как я выключила духовку???
Голос против
Очевидно, была нарушена технология приготовления. Мне сложно сказать, в чем именно.
У меня есть подробный материал о меренге, рекомендую вам его прочесть: http://www.vkusnyblog.ru/smak/22779
Татьяна, у меня несколько вопросов сразу 🙂
1) Если печь несколько противней, допустимо ли установить температуру 100 градусов (электродуховка) и включить конвекцию? Или лучше без конвекции?
2) Если я хочу сделать безе трех цветоа, на каком этапе разделять белковую массу и добавлять красители? Можно ли это сделать непосредственно в кондитерском мешке? Красители у меня гелевые.
3) Есть какая-то пропорция, сколько капель красителя нужно на определенное количество белвой массы? Или нужно просто смотреть по получившемуся цвету?
Не дождавшись ответа, приступила к приготовлению. Сразу оговорюсь, что безе уже пекла, и не раз, но вот в бошой количестве и с красителями впервые. Итак, если у кого-то возникнут те же вопросы, вот что получилось у меня:
1) при 100 градусах в электродуховку загрузила два противня на максимальном расстоянии друг от друга, включила конвекцию и нижний подогрев. Часть безешек на верхнем противне тут же треснула. Как только выключила конвекцию и убавила температуру до 90, процесс “тресканья” остановился, остальные безешки остались целыми. Потом уже снова включала конвекцию и на 90 градусах все было хорошо. Подсушились мои безе (они маленького размера)… Читать весь »
Спасибо за такой отзыв подробный! Мне как раз все эти вопросы были интересны очень
Голос против
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, почему желтеют меренги?
Голос против
Из-за слишком высокой температуры в духовке.
Голос против
Очень вкусно ))
Не совсем белые
Мои первые безе.Сладкие и тающие во рту.Спасибо за рецепт!!
Голос против
А что если у меня в духовке нет 100-110 градусов? А только от 1-12 !!! И что с этим делать ?
Голос против
Найти в интернете инструкцию на свою духовку и выяснить значения температуры для каждого деления.
Голос против
Вкус детства
Подскажите пожалуйста, почему безе могли потрескаться?
На высокую температуру грешить не могу, сушила при 80° (духовка не врёт, противень можно было трогать голой рукой)
В чем может быть дело?
Голос против
Проблему решил поставленный над безе противень с: Видимо, нагрев был немного неравномерным
Голос против
Татьяна, подскажите пожалуйста,на какой крем можно положить безе при украшении торта, чтобы они не поплыли?
Голос против
Лучше всего держится на масляном креме. Или на ганаше.
Голос против
Отличный способ утилизации белков после приготовления куличей)
Отлично получилось – отсадили простым пакетом – даже без кондитерского мешка.
Голос за
Голос против
Готовила по этому рецепту безе для украшения торта (две фигурки-птички и тонкие полоски для обыспки)
Получилось чудесно! Правда, птички немножко потрескались, но в целом милые.
Голос за
Голос против
Интересно, почему фото не прикрепились, вроде оставляла ссылки :c
Голос против
Фото нужно загружать, нажимая на кнопочку с фотоаппаратом.
2 из 3 ваших ссылок были с закрытым доступом.
Голос против
ой, поняла, спасибо!
Голос за
Голос против
вот ^^
Голос против
Безе
Голос против
Почему то они у меня в духовке плачут и не твердеют
Голос за
Голос против
Так бывает при повышенной влажности воздуха. Если в духовке есть конвекция – включайте.
Голос за
Голос против
Давно хотела сделать, вопрос с белками закрыт?
Голос против
Я в Швейцарскую меренгу высыпала сразу всё, и ваниль и лимонную кислоту,взбилось ручным миксером за 7 минут в очень плотную массу,но крупные присутствуют. Решила что это не критично. Окрасила в розовый и голубой. Сушу. Вот только один вопрос, один лист в духовке,вся меренга за раз не поместилась, можно ли позже остатки высушить?
Голос за
Голос против
Вторая партия подосядет, пока будет сушиться первая((
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, почему безе трескается?
Из-за избытка воздуха или температура сушки не та?
Голос за
Голос против
Возможно, температура и правда высоковата. Попробуйте ставить на 10 градусов меньше.
Вы сушите с конвекцией?
Голос за
Голос против
Здраствуйте! У меня на духовке замая меньшая это 160градусов, можно делать безе?
Голос за
Голос против
Нет, с такой температурой безе не получится.
Голос за
Голос против
Татьяна, скажите, пожалуйста, почему безе трескается? Меренга была гладкая, блестящая, сушилась при температуре около 100 *, в течение 1,5 часов, была полностью сухая внутри. Но потрескалась, но не все безе.
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, в каком режиме духовки сушить?
Голос за
Голос против
Верх+низ. Если есть конвекция, то ее тоже включайте, но температуру на 10 градусов ниже.
Голос против