Бефстроганов из куриной печени

Name: Бефстроганов из куриной печени
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Русская
Ingredients: куриная печень (можно взять печень с сердечками) — 1,3 килограмм; куриная печень — 1,3 килограмм; куриные сердечки; луковица средняя — 2 шт.; стебель сельдерея — 1 шт.; чеснок — 3 зубчик; пшеничная мука — 1 ст.л.; куриный бульон или вода — 400 мл.; шампиньоны — 300 грамм; сливки 20% — 100 мл.; небольшой пучок петрушки; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

35 минут

Средний

Предлагаю вам простой и довольно бюджетный вариант блюда для повседневного обеда или ужина. Эдакая вариация на тему бефстроганов, но с добавлением шампиньонов и со сливками вместо сметаны, которую чаще всего добавляют в это блюдо.

С картофельным пюре - просто идеально, но и с рисом тоже будет отлично. И даже с макаронами ;) Добавьте к блюду маринованный огурчик или свежий помидор - и наслаждайтесь :)

Вторые блюда

07.10.2015

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

куриная печень (можно взять печень с сердечками)
1,3 килограмм
луковица средняя

2 шт.
стебель сельдерея

1 шт.
чеснок

3 зубчик
пшеничная мука

1 ст.л.
куриный бульон или вода

400 мл.
шампиньоны

300 грамм
сливки 20%

100 мл.
небольшой пучок петрушки
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/befstroganov-iz-kurinoj-pecheni/

Из печени вырезаем жилки. Нарезаем на небольшие кусочки. Лук и сельдерей мелко рубим, грибы режем не очень мелко.

В сковороде или сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов быстро обжариваем печень до румяной корочки со всех сторон. Перекладываем на тарелку.

Сковороду протираем или споласкиваем. Добавляем 30 г сливочного масла и растапливаем. Кладем лук с сельдереем и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавляем чеснок, жарим 1 минуту. Кладем в сковороду муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Постепенно вливаем подогретый бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.

Солим и перчим по вкусу. Кладем в соус печень и грибы, перемешиваем.

Доводим до кипения, уменьшаем нагрев практически до минимума и тушим под крышкой около 10 минут. Затем вливаем сливки, кладем петрушку, снова доводим до кипения и готовим 1 минуту. Выключаем.

Даем блюду постоять под крышкой 10 минут, затем подаем. Рекомендации по гарниру я дала в аннотации к рецепту.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/befstroganov-iz-kurinoj-pecheni/

Татьяна, прошу совет. Практически всегда, когда тушу что-либо в сливках, не получается соус, а получается (трудно даже объяснить) соус, превратившийся в какие-то выпарившиеся, неоднородные хлопья. Муку в сливки не добавляю, пережариваю лук, морковку, заливаю этим то, что тушу, и получается нечто -некрасивое и сухое. А вот при добавлении муки этого не происходит. Но дочечка моя сразу чувствует присутствие муки и воротит нос)) Без муки не добиться однородности соуса? Сливки использую 20%, воду не добавляю…

Mild

в ответ Светлана

Все дело в том, что сливки в большинстве случаев сворачиваются при длительном нагревании. Поэтому лучше тушить, например, в бульоне, а сами сливки добавлять в самом конце и прогревать 2-3 минуты. Ну или максимум 5. То же касается и сметаны.
Ну и плюс интенсивность нагрева играет важную роль. Чем сильнее огонь, тем охотнее и быстрее сливки и сметана идут хлопьями.

Виктор

Всё очень вкусно. Но есть одно НО, это название. Бефстроганов готовится только из говядины. Проще сказать говядина по Строгановски. Грамотнее будет дать правильное название.

Аня

Таня, скажите пожалуйста, как подготовить правильно свежие шампиньоны к приготовлению. Покупаем их в магазине на развес и что дальше – моем или протираем тряпочкой или щеточкой или чистим там что-то. Все пишут, что мыть нельзя. А как правильно. Из-за этого их никогда их не беру. У кого ни спрашивала из знакомых – все берут замороженные (наверно тоже не соображают)))

Виктор

в ответ Аня

Не мудрствуйте лукаво. Промыли в холодной воде,тряпочкой тереть не надо.Удалите на ножке возможные загрязнения и на дуршлаг. Вода стечет,можете смело использовать по имеющимся рецептам варить,жарить,парить. А замороженные они те же самые что вы покупаете в магазине,только замороженные и ни какой особой стерильностью не обладают. Обладают только потерей вкусовых качеств. Успеха вам!!

Татьяна

Замечательный рецепт,делала уже два раза. Только я печень не обжариваю, а кидаю в кипящую воду минут на 5, затем сливаю и потом она чистенькая. А дальше все по рецепту. Получается очень вкусно. Вроде бы простая печень, а заиграла по-новому.

Margo

Вместо сельдерея однажды пробовала зеленый перец. Неожиданное и очень вкусное сочетание! Отличный рецепт!

Елена

Здравствуйте, все делала как советовали, но печень все равно горчила, почему так?. Замачивала, может ли быть так потому что печень барашка была.

Mild

в ответ Елена

Ну конечно же бараньи печень по определению имеет более выраженную горечь, чем куриная. И полностью ее вывести маловероятно.

P4ka

Впервые готовила печень, причем индейки, волновалась (как чистить, будет ли съедобно и тд), но получилось прекрасно, спасибо за подробный рецепт)

Nadezhda_V

Мы готовили чуток по-своему – без сельдерея, мельче порезали печень и у нас её меньше было. Но основную канву рецепта соблюли. Получилось очень вкусно! Татьяна, большое спасибо!
К сожалению, не разобралась, как добавить фото :(.

Mild

в ответ Nadezhda_V

Рада, что вам понравилось 🙂
Для добавления фото вам нужно зарегистрироваться на сайте.

nat665

Ужин с Вкусным блогом

Наталья

Подобному рецепту меня научила бабушка мужа! Печень получается очень нежной))

Подпишись в Инстаграме!