ВЫПЕЧКА, КАК ИЗ ДЕТСТВА. У каждого своя?
Любой рецепт советского торта, печенья или пирожных, который я публикую, обязательно сопровождается ностальгическими комментами типа “О, это ж как мама в детстве готовила” ❤️ Все ГОСТовские торты, пирожные “Пенёчки”, песочные полоски и коржики неизбежно запускают фестиваль ностальгии. А я в этот момент в очередной раз осознаю, что мое детство прошло в режиме “Эконом” ?♀️
Все, что я помню из 80-90-х – это коржики из школьной столовой и сельского магазина, несколько самых популярных тортов (“Ленинградский”, “Киевский”, “Подарочный”, “Сказка”), печенье “Минутка” и нетленная домашняя классика типа орешков со сгущенкой и тонких вафель. Ну и еще песочная полоска с белой помадкой.
Ни о какой “Праге”, “Полете”, печенье “Грибочки” и “Персики” я не слышала. А пирожное “Буше” видела только на картинке в кулинарной книге.
БОльшую часть советской и постсоветской классики я попробовала уже во взрослом возрасте – в основном, когда пекла это сама.
Что-то мне подсказывает, что какие-то знаковые позиции я все же могла пропустить. Поэтому буду рада вашим рассказам о том, какая выпечка из “того периода” вам помнится больше всего.
Комментарии
Для меня это орешки со сгущенкой и школьное пирожное. Ну из того, что вы не назвали.
Школьное – оно как песочная полоска, но без помадки)
Голос против
Торты “Сказка” и “Полёт”, коржики молочные, песочная полоска с джемовой начинкой, батончики “Сластёна”… “Сказка” ассоциировалась с Новым годом. В детстве она казалась нереально вкусной! И это было прям счастье, когда на кусочке была и розочка из крема с листочками и цукат из арбуза)
Голос против
Да! Сказочные цукаты – это тоже моя любовь =) Настолько они мне нравились, что я даже решила сама попробовать их сварить, но конечно результат получила не тот…
Голос против
В моих сказках был мармелад, никаких цукатов(
Голос против
В Сказке были цукаты, когда я его пробовала впервые, в конце восьмидесятых, а потом – да, мармелад. Но это не точно)))))
Голос против
Торт “Птичье молоко” и трубочка с белковым кремом) ах, да – пирожное картошка, это мои фавориты детства
Голос против
Точно! Трубочка!
А “Картошка” для меня вне времени 🙂
Голос против
Из магазинного: торт “Сказка” с масляными розочками и пирожки с повидлом “на машинном масле”. Из домашнего бабушкины “Прага” и “Птичье молоко”, мамины тонкие вафли, орешки со сгущенкой и хворост.
Пирожкиии… Но у меня это уже лицейский период – начало 2000-х.
Голос против
У меня молочные коржики как раз в студенчестве ) в столовке универской были самые-самые. Муж потом, когда там по работе бывал, всегда привозил мне парочку. А потом их перестали делать. Я по вашему рецепту пробовала сама печь, получается вкусно, но “не то” ))
Голос против
Кажется в каком-то давнем посте мы с Татьяной выяснили, что мы примерно одинакового года “выпуска”. Мое детство прошло в Минске, и я тоже никаких пенечков и грибочков в глаза не видела))) мне наверное очень повезло: моя мама на все дни рождения в нашей семье сама пекла торты (мне – Медовик, брату – Прагу, себе и папе обычно что-то из этих тортов на выбор, очень мы их любили), а на новый год всегда были не торты, а рогалики с кофейным зернышком в одном, на удачу в наступающем году))) Так что магазинные торты я не очень жаловала и умудрилась в советское время… Читать весь »
Голос против
торт “Нежность” в котором крем из вареной сгущенки и безе в прослойке тоже кажется карамельное или с вареной сгущенкой, палочки хрустящие “соломка”, трубочек вроде нет из слоенного теста с белковым кремом, печенье которое на газу как орешки выпекалось в специальной форме как орешница, но с узорами для печенья.
Голос против
Да-да, печенье в форме. У нас дома такой не было, с подружкой у ее бабушки отрывались пекли 🙂
Голос за
Голос против
Недалеко от дома был киоск с выпечкой и иной раз шли специально мимо него, чтобы что-то вкусненькое купить. Для меня вкус детства это пончики с повидлом (кстати, покупаю до сих пор иногда, у нас продаются такие чуток прорезиненные как в детстве). Помню коржики, но они мне не нравились. Зато нравились ушки, особенно когда попадались чуть подгорелые. И, конечно, пирожное “Вецрига” (шарики из заварного теста с творожным кремом). Они, кстати, продаются и сейчас. Из домашнего, что всегда у нас пекли так это хворост – хрустящий и очень-очень тоненький. Торты у нас в семье покупали очень редко и даже и не вспомнить… Читать весь »
Голос против
Вы из Риги, получается? Судя по пирожным 🙂 У нас заварные с творожным кремом называются “Юмбрики”. Но их я застала уже взрослой.
Голос против
Я из Резекне – это ближе к белорусской и российской границе. В Риге, думаю, выбор кондитерских изделий был багаче в то время. Но “Вецрига” – это, конечно, один из символом Латвии. Кстати, говоря, о тортах. В советское время был торт с официальным названием “Резекне” – это как муравейник только с прослойкой из припущенных яблок.
Голос за
Голос против
О! Еще вспомнила про слоеные ушки, язычки не такие вкусные были почему-то, а вот ушки – тоже моя давняя любовь =)
Голос против
Ушки в мою жизнь пришли уже в Минске, в 2000-х. Язычки им однозначно проигрывают, согласна.
Голос против
“Персики” были моей любовью) Татьяна, спасибо большое за рецепт! Не ела и не видела их с детства))) мама была инженером-технологом общепита и покупки в местной Кулинарии мне очень очень редко одобрялись))) особенно, пирожки с повидлом. Мама много готовила дома сама. На свой ДР я могла выбрать любой торт из книжки с картинками и мама мне его пекла. “Сказку” не любила))
У бабушки на Украине покупали Прагу, песочные пироженки)
А к приезду мамы – “Ветка”, типа брат Киевского. А уж в Киеве покупали Киевский)) фабрики К. Маркса))
Про “Грибочки” узнала только здесь, пекла их 2 года назад)
… Читать весь »
Голос против
“Ветка” – это бисквитный с воздушно-ореховой прослойкой? В наших краях такого отродясь не бывало(( И это, кстати, идея для пополнения ГОСТовских тортов в блоге 🙂
“Киеский” фабрики К.Маркса – эталон 🙂 Теперь этот торт продают под маркой Рошен, если не ошибаюсь.
Голос против
Татьяна, увидеть здесь “Ветку” для меня было бы мега супер пупер приятно 🙂 мы с ней расстались во времена СССР))
Да, это она, с прослойкой 🙂 типа привет от “Киевского”))) мама любила Киевский, но в его отсутствие хороша была и “Ветка”. Бабушка жила в г. Сумы, магазин был в нашем доме и свежая выпечка каждый день)
“Киевский” да, нынче это Рошен. Было вкусно)) и сама пекла несколько раз по Вашему рецепту, спасибо 🙂
А про “наши края” и выпечку – это отдельная грустная история))) райцентры Псковской области были не по этой теме… Тут мне “Персики” были за радость, общепит не баловал)…
Голос за
Голос против
Что я помню из детства? Торт «Птичье молоко» на Новый год. Торт»Киевский». Торт «Славянка». Орешки – круглые эклеры. Миндальное пирожное- 10 копеек. Не печенье, пирожное, без крема. В школе продавали сдобные булочки с богатой помадкой сверху. В семье мама пекла «Наполеон», редко эклеры. Рогалики на творожном тесте с разной начинкой. Шарлотку. Никаких экстра кулинарных пируэтов не было. Это я уже, встав взрослой, стала добавлять немного к ее репертуару.
Голос против
Хочу добавить. Булочки в школе были с толстым слоем мака.
А вот коржики, как на фотографии – это из далекого детства. Мне они не нравились. Теперь понимаю, почему. Много соды в них было. Запах или привкус был сильным. Персики, грибочки прошли мимо моей семьи…Мама не любила печь, только по праздникам. Эх, время ушло… маму бы глазочком увидеть…
Голос против
А у меня пирожное “Ночка”, орехи со сгущёнкой, и печенье белочка, которые мама пекла в специальной форме.
Голос против
А в моем детстве бабуля пекла абалденный муравейник. И лепила его руками только достав из духовки запечённые «червячки». Вареная сгущенка… как же долго она варилась! Даже в скороварке)). Орешки и грибочки тоже делала бабуля. А Мама приносила пирожные орешек и трубочку с белковым кремом. Праздником для меня было миндальное пирожное. А ещё был ритуал – по дороге домой от остановке был магазин «весна». Мы обязательно туда заходили и Мама покупала мне стакан томатного сока. Рядом с графином стоял граненый стакан с солью и алюминиевая ложка… А магазин и 35 лет спустя есть и с тем же названием….
Голос за
Голос против
А ложка в стакане с мутной жидкостью, даже теперь вызывающей непреодолимое отвращение?)))) сок томатный мне тоже покупали, но пила я его, стараясь не смотреть на эту проклятую ложку в стакане)))))
Какие прекрасные воспоминания… Мое детство все вышеупомянутое + шоколадная колбаса, и кукурузные палочки с ирисками, клубнички из вафель, пекли с соседкой торт Сюрприз – невероятное упорство в детских руках)) И деликатес черемуховый торт ( мама из Иркутска). А ещё у нас в магазине возле дома пекли печенье Жуверда, нигде не могу найти рецепт, напоминает безе с орехами и сверху шоколад, очень вкусно было у меня повторить не получилось.
Голос против
Мое детство было в 90-х, тоже помню из детства эти коржики (никогда их не любила, суховатые), песочные кольца с орехами, торты Сказка и Прага, еще какой-то простой и не очень вкусный торт – белый бисквит и масляные розы. Пирожное Корзиночка – песочная корзиночка, сверху масляный крем, снизу вроде повидло. Еще заварные кольца с творогом – они мне всегда нравились.… Читать весь »
Родители иногда готовили торт Птичье молоко, он был совсем не похож на покупной ни по виду, ни по вкусу, но очень вкусный. Готовилось по рецепту, вырезанному из какого-то журнала, сейчас он утерян. А мне бы хотелось приготовить именно такой торт.
Голос за
Голос против
Всё же у меня в детстве было больше домашних сладостей. Из покупного мне в душу запали только пироженые картошки. А так мама всегда пекла торт “Мечта карлсона” (по сути это 3 коржа сметанника с маком, изюмом и орехами, крем масло+сгущенка), а бабушка стёпку-растрёпку (ни у кого её больше не видела) и Наполеон. Ещё бабушка готовила вкуснейшие булочки: семейки, плюшки и ватрушки. А лет в 8 я сама часто готовила драники. В школе в основном ела слоёные язычки и коржики. Торт Сказку в целом помню, но кажется мы его не брали даже )))
Голос против
У нас,в Алтайском крае, был дико популярен пирог под названием Алтай. Чем-то напоминал Новинку, но сверху была помадка. Продавался пластами на развес. Из печенья очень любила песочное двух видов: глаголики и полумесяцы. Торты нам делали на заказ, поэтому готовые покупали крайне редко.
Голос за
Голос против
рогалики из местной кулинарии были чудо как хороши! Как-то в порыве ностальгии попробовала их, но там была начинка из сгущенки – совсем не то… У одной тетушки коронной выпечкой были эклеры, у второй муравейник.
Голос за
Голос против
Из магазинного вспоминаются корзиночки с белковым кремом и повидлом с арахисом под кремом, полоска с помадкой, язычки слоёные, кольцо с арахисом. А домашние сладости: Муравейник, Колобки, трубочки с варёной сгущёнкой, овсяное печенье и шарлотка на бисквитном тесте. Ещё бабушка готовила очень вкусное “печёное” – это выпечка из венского теста: плюшки с изюмом, ватрушки с творогом, рулет с маком и грецким орехом, а на каждый день рождения (дедушки, детей, внуков и правнуков) бабуля пекла пирог с повидлом из венского теста. К огромному сожалению, рецепт теста утерян 🙁 Татьяна, может у вас есть рецепт венского теста?
Голос за
Голос против
Из пока не упомянутого (кажется) – сметанник (у нас в школьной столовой), зебра (домашняя). Ещё помню, у одного школьного друга бабушка на праздники делала торт графские развалины, до сих пор помню, какой это был сахарный удар, он, кажется, был слаще даже муравейника )) А так – да, орешки, персики пекли мамы друзей) До сих пор помню, что у одной одноклассницы получались прекрасные безешки, а у меня – вот ну никак не выходили ) а на вопрос – ну в чем же секрет, она никогда не отвечала, такая была у них семейная тайна )))). И уже во взрослом состоянии узнала я… Читать весь »
Голос против
О, у меня папа Зебру тоже пек )
Голос против
Мое детство прошло прямо во дворе с кулинарией, где и «Сказка»была, и язычки,часто отвратительные по качеству, и слоеные трубочки с масляным(!) кремом. Мы с сестрой были странными детьми: если покупали трубочку-сестра съедала только саму муфточку, брутально выдавливая масляный крем прямо на асфальт, я не любила белковый крем, и ела только песочную корзиночку, избавляясь от белковой шапочки и повидла на дне)К чести кулинарии – свежая «Прага» была восхитительной, развесной «Карпаты» тоже был неплох, продавали еще очень вкусный «Молочный», как я теперь понимаю, что-то вроде «Молочной девочки». Иные же гостовские «Полет», «Гусиные лапки», «Вацлавский» ит.д.отродясь не водились в наших краях. .В студенчестве… Читать весь »
Голос за
Я тоже нежно любила молочные коржики из школьной столовой, горячие пирожки с повидлом, песочные «сандвичи», пирожные «звездочки», заварные с белковым кремом и кольца без крема, но с помадкой…. м-м-м. а от всех тортов с масляным кремом я страдала. до сих пор люблю, чтобы слой такого крема был минимальным и без «розочек» 🙂
Голос за
Голос против
Добрый день. Вопрос не по теме: Татьяна , не получается зайти в свой профиль, пробовала с трёх устройств и никакой реакции… Возможно, сайт заблокирован для Украины? Может такое быть? Кто-то сталкивался с такой проблемой? Буду благодарна за ответ! Так жаль, столько рецептов накопила…
Голос за
Голос против
Я тоже с Украины. Только что проверила, у меня работает. Может временно не заходит?
Голос за
Голос против
Добрый. Попробуйте еще раз – вроде решили проблему.
Голос за
Голос против
Песочное печенье, петушки на палочке, хворост, орешки с вареной сгущенкой, шоколадная колбаса, торт “Прага” – тот же вечный эконом… Смотрю сейчас на советские формочки – и не захватывает – то ли лень, то ли эконом надоел. Хотя обновленные вами, Татьяна, “мамины” рецепты вдохновляют, а раскрашенная яркими красками советская классика радует своей простотой.
Голос за
Голос против
Петушки, бабушкин сахар вареный, что типа помадки, шоколадная колбаса, и супер вкусный молочный коктейль из кафетерия. В нем точно было моложенное сироп и лед. Но вот что за сироп они лили неизвестно. С вареньем не то. По вашему рецепту вкусно, но тоже не то.
Голос против
Видимо потому что, это были годы дефицита ассоциации не очень. “Сказка” сухой бисквит миллиметровый слой крема и вареная морковь, которая делала вид, что она цукаты. “Ленинградский” песочная подошва с опять же очень тонким кремом. Бисквиты всегда сухие, никакой пропитки. Поэтому из приятных воспоминаний только “Полет”и “Картошка” А уже когда начала сама готовить по ГОСТовским рецептам оказалось, что все может быть очень вкусно. Из домашнего шоколадная колбаса.
Голос против
Вспомнилось, что первый пирог, который сама испекла классе где-то в пятом, был по книге – “девочки, книга для вас”. Получился, помню, очень жёсткий сладкий ужас с грецкими орехами (мама любила дрожжевое тесто, а вот все остальное пришлось как-то так осваивать))). Интересно, у кого как случился первый подобный опыт… ведь тогда рецепты в книгах были, мягко говоря, немногословными, чтобы их освоить, нужно было УЖЕ знать, к примеру, как они выглядят, эти самые правильно взбитые белки (сколько, помнится, пекла сладеньких подгоревших омлетиков вместо меренги))), и как это – взбивать масло для масляного бисквита, ведь оно же ж масло, как его взобъёшь )))
Голос против
Детство было много, в каких городах, мы часто переезжали. В Солигорске я попробовала обалденный хлебный молочный коктейль. Нигде больше такого не пробовала. Почти несладкий коктейль, но со вкусом хлеба (сусло? квас?). А в остальном петушки делали, торт Колбаска, вафельные трубочки и орешки со сгущёнкой.
Голос против
Торт “Киевский”, пирожные буше. Донецк. Год рождения 1953
Голос за
Голос против