Домашний майонез в индийском стиле

20 минут

Средний

Я уже не раз говорила о том, что на основе немногочисленных базовых соусов вроде майонеза или бешамеля можно готовить огромное количество производных, с разными вкусами и характеристиками. Сегодня и предлагаю поиграть как раз с майонезом. Основа здесь - домашний майонез. Хотя самые ленивые, конечно, могут проделать всё и с готовым покупным.

Такой соус хорошо подходит к мясу, к птице, а также ко всяким-разным бургерам. Ну и с шашлыком тоже будет неплохо, хоть и слегка непривычно ;)

Соусы, дипы, приправы

02.06.2016

Ингредиенты примерно на 350 г соуса:

Основа

карри

1 ст.л.
луковица маленькая

1 шт.
желтки

2 шт.
горчица

2 ч.л.
лимонный сок или белый винный уксус
1 ст.л.
соль и перец по вкусу
растительное масло

250 мл.
веточка кинзы

5-6 шт.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-v-indijskom-stile/

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавляем карри и жарим еще 1 минуту, помешивая.

Снимаем с огня и полностью остужаем.Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния.

Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. Начинаем вливать масло – первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус.

Добавляем мелко нарубленные листья кинзы, а также карри с луком и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Соус готов к подаче.

Хранить в холодильнике, как домашний майонез.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/domashnij-majonez-v-indijskom-stile/

Татьяна, подскажите, а можно приготовить домашний майонез без яиц или же с тепловой обработкой? Я, например, очень боюсь сырых яиц, совершенно нет уверенности в том, что там нет сальмонеллы.

Mild

в ответ Vesper

Майонез без яиц – это не майонез 🙂
Можно пастеризовать яйца – для этого их нужно нагреть до температуры 60 градусов (но не выше).

Ксения

в ответ Vesper

Индусы яйца вообщене едят, они вегетарианцы )))) Майонез без яиц, не майонез, конечно. Но по вкусу есть вполне достойная замена из семечек или кешью. Погуглите сыроедческий майонез, это очень вкусно

Re:Vesper

Вы их помойте хорошо , сальмнонелла обитает на поверхности скорлупы , а не внутри самого яйца

Vesper

в ответ Re:Vesper

Она проникает сквозь скорлупу.

Бася

Татьяна, подскажите пожалуйста, в чем может быть проблема?
Взбиваю желтки в блендере, начинаю добавлять масло и продолжаю взбивать.
но вместо майонеза так и остаются желтки с маслом.
Думала, проблема в яйцах – пробовала с разными. Но яйца свежие, взбиваю сильно, а майонез так и не получается.
В чем причина?

Mild

в ответ Бася

1. Возможно, вы слишком быстро добавляете масло.
2. Попробуйте бить миксером – так больше шансов будет.

Маргарита

Татьяна, а чем можно заменить винный уксус? Может бальзамическим?

Асия

в ответ Маргарита

Лимонный сок луше подойдет. Если бльзмиеский, то только светлый

Подпишись в Инстаграме!