Ингредиенты на 12 штук:
Тесто
-
100 грамм
- вода220 мл.
- соль1/2 ч.л.
-
160 грамм
-
5 шт.
Крем
-
400 грамм
-
200 мл.
-
150 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yumbriki-zavarnye-pirozhnye-s-tvorozhnym-kremom/Готовим заварное тесто.
Вливаем в емкость воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.
Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку.
Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.
Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень.
Хвостики приглаживаем смоченным в воде пальцем.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 40 минут.
Готовим крем. Творог протираем через сито. В миске соединяем все ингредиенты для крема и взбиваем миксером.
Перекладываем крем в кондитерский мешок.
В заварных заготовка проделываем отверстия при помощи ножа и через эти отверстия наполняем их кремом.
Подаем, посыпав сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/yumbriki-zavarnye-pirozhnye-s-tvorozhnym-kremom/
Комментарии
Татьяна , а можно в рецептах с творогом указывать чем можно заменить для зарубежных жителей? Русский магазин далековато…
Можно взять вместо творога сливочные сыры: рикотта, маскарпоне, филадельфия. Такие вроде должны продаваться.
Из перечисленного ближе всего к творогу будет филадельфия. И то с натяжкой.
Все остальное точно мимо.
Честно говоря я думала что рикотта будет ближе всего…
У рикотты сладкий сливочный вкус, от творога у нее только текстура.
С ней вы можете приготовить начинку, но вкус у нее будет другой.
Голос против
Вставлю свои 5 копеек, хотя, возможно, и ошибусь с географическим предположением…
Ольга, если Вы в Германии, то смело берите либо Quark, либо Topfen (смотря как оно там называется).
Голос против
Я в Америке
Голос за
Голос против
Ну тогда либо farmer cheese, либо ricotta cheese
Голос против
Рикотта имеет другой вкус – она сладкая, сливочная, а у творога кислинка. Так что только farmer cheese.
А вы попробуйте творог сами сделать, я пробовала в Тайланде, этотлегко на самом деле и даже из пастерилизованного молока получается
Голос против
А кварк перетирать через сито нужно или можно так пустить в ход?
Голос за
Голос против
А разве он у вас не пастообразный? Если нет, то перетирайте. В наших австрийских краях он как творожная паста
Голос против
Здравствуйте! А в Вашей стране есть натуральный йогурт? Я вот из литра йогурта получаю 500 г отменного творога. Надо сито поместить над миской, проложить его несколькими слоями бумажного полотенца и вылить потом туда йогурт. Когда стечёт большое количество сыворотки, я ставлю что-нибудь тяжелое сверху, чтобы вышло побольше жидкости. Обычно ставлю вечером йогурт стекать, к утру творог готов.
Немного обманула. Из 2-х литров, не из литра. Потом уже увидела, что вы в Америке живёте. У вас там с молочкой всё хорошо (Lifeway есть), так что смело выбирайте йогурт получше и к ситу! ?
Голос против
Вот так выглядит творог из йогурта. Вкус именно творожный. Выпечка и десерты получаются безупречно.
Голос против
А какой жирности йогурт? Вот беда прям с этой жирностью,1,3,5% и все.. У нас 9 процентов можно только Свалю купить…
Голос за
Голос против
У меня 4% йогурт.
Голос против
Из 5 процентного нормально будет, в сыворотку жира мало уходит
Голос за
Голос против
Здравствуйте! Творог можно легко сделать из кислого молока. Мама жила долго в Африке, там делали даже из сухого молока. А можно заменить просто заварным кремом!
Творог легко сделать самостоятельно: 1л молока вскипятить и добавить четверть чайной ложки лимонной кислоты, аккуратно откинуть на сито, отжать немного. Творог готов.
А мне кажется, с рикоттой будет хорошо! Правда, по вкусу она от творога, конечно, отличается. Можно даже сливки не добавлять
Голос против
Вот мне тоже так кажется! Как раз на днях купили во Вкусвилле профитроли с рикоттой – ооооочень вкусно
Голос против
cottage cheese. tolko promoite ego pod vodoi
Голос за
Голос против
Делаю творог дома. Беру 2 л молоко жирного и 2 йогурта натурального, размешиваю и жду 2 дня когда сыворотка начнет отслаиваться нагреваем массу д, но не кипятим( чтоб пальчик выдерживал) даю остыть и процеживаю через ткань, чем больше сыворотка отцеживается, тем гуще творог, очень вкусно
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а для чего в этом рецепте в тесте больше яиц, чем обычно в ваших рецептах с заварным тестом (например, шу)? Люблю всегда исследовать теоретическую сторону вопроса:)
Голос за
Голос против
Тут еще и других ингредиентов больше, как и яиц. Так что никакого тайного смысла нет 🙂
Голос против
Спасибо за ответ!:)
Голос за
Голос против
Очень смахивает на популярное в Латвии пирожное Вецрига. Правда в творожную начинку, если не ошибаюсь, немного сливочного масла кладут. 🙂
Голос против
Оо, это моя, любовь из детства). Но оно вроде в форме кольца? У Тани вроде есть и кольца с творожным кремом.
Голос за
Голос против
Очень подозреваю, что пирожное Старая Рига и юмбрики имеют общее советское прошлое, поэтому и похожи 😉 Только что пирожное облагорожено добавлением сливок к творожной начинке 🙂
Оставлю отзыв, для тех кто решил делать их с заменой творога на сыр Филадельфия или буко. Я делала 50*50 буко-творог,вкусно, но жирновато, так что лучше делать по оригинальному рецепту ?
Голос против
Здравствуйте, Татьяна!) Подскажите, пожалуйста, вы завариваете тесто прямо в чаше миксера? По фото так кажется. Я бы переняла такой опыт))
Голос за
Голос против
Да, я завариваю в Кенвуде – в нем есть индукция, и можно готовить прямо в чаше.
Голос за
Голос против
Ууу! Это просто божественно вкусно, но сахар в начинке мы все же будем уменьшать, для нас слишком сладко)
Голос против
Кто писал этот рецепт, пусть логику включит. Ибо муки мало слишком аж на 5 яиц! Получилась жижа! Спасибо за испорченные продукты!
Надо внимательно читать рецепт.Там всё расписано про кол-во яиц.Яйца разного размера бывают.
Голос против
Это невероятно, но если муки оказалось мало, то можно добавить еще, а не выбрасывать продукты. Попробуйте в следующий раз логику включить.
Увы, с заварным тестом этот номер не пройдет. С добавленной сырой мукой не получится. Поэтому важно сделать за консистенцией при добавлении яиц.
Голос против
Отборных яиц пять много, конечно. А если не крупные, то нормально. В рецепте, кстати, есть указание на счёт последнего яйца.
Голос против
Да, яйца нужно добавлять по одному в конце.
Голос за
Голос против
Можно было бы пожарить на сковороде, посыпать потом пудрой ?
Голос против
Вкусные но на мой вкус очень творожные
Добрый день! Подскажите пожалуйста – если нет сита для перетирания творога, можно его блендером перебить?
Голос за
Голос против
В данном случае это может сделать начинку жидкой. Но это зависит от творога.
Голос против
Ооооо, мама нам с братом делала такие в детстве. Вкуснотища! Сделаю и я но НГ))
Голос за
Голос против
У меня вот на 3 отборных яйцах их добавление и закончилось, хватило трёх
Голос за
Голос против
Огромное спасибо за рецепт! Сделала родным на Рождество, разве что количество пудры в начинке сократила, пробовала по вкусу, мы не любим слишком сладкое, но не везде есть возможность сократить количество сахара, как в данном случае. Тесто вышло отлично и хорошо поднялось, хотя у меня это первый опыт приготовления заварного теста.
Голос за
Голос против
Сделала всё по рецепту, получилось вкусно, спасибо! Единственное, что в следующий раз изменю – это увеличу количество самих пирожных, чтобы уменьшить их размер. Если 12 бомбочек делать, то по одной за раз не осилить ? Фотографию не найду, где вставить.
Еще в несколько штук добавила апельсиновую цедру для интереса – тоже неплохо.
По-эстонски “юмбрик/ümbrik” – это конверт. Так что конвертики удались! 🙂
Голос против
Спасибо за рецепт. Пирожный из детства. Я использовала всего 3 яица, средние величины, точно не большие, поэтому думаю 5 это уже слишком, или имелось в виду перепелиные ?. В креме сахарной пудры так же многовато, я добавила всего 100гр и получилось очень, очень сладко, в следующии раз добавлю ещё меньше.
Голос за
Голос против
Правильное название этого карманчики, название происходит от эстонского слова umbrik, которое произносится как юмбрик. Видимо вошло в обиход после посещения кофеин старого Таллинна.
Голос за
Голос против
Можно ли этот крем использовать для колец? Если да, то, если кольца приготовить утром, а гости будут вечером, не осядет ли крем?
Голос за
Голос против
Да, можно его и в кольца. С утра до вечер крем не осядет, если все сделано правильно.
Голос за
Голос против
Татьяна, поделитесь, какой у вас миксер?
Голос за
Голос против
Стационарный – кухонная машина Kenwood Cooking Chef. Ручной – Bosch Ergo Mixx.
Голос за
Голос против
Здравствуйте.Сегодня готовила эклеры и сразу могу сказать что к начинке вопросов нет, только я не добавляла сахар,потому что масса творожная сладкая.А вот к тесту есть вопросы есть.Оно не поднимается и за 20 минут не пропекаеться.Выкладывала столовая ложкой и внутри нет пустот,куда буду выкладывать начинку.На вкус на 5балловА вот по эстетичности на 3.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Очевидно, вы в каких-то моментах нарушили технологию приготовления теста. Рецептура проверена многократно.
Голос за
Голос против
Тань, можно ли сливки заменить жирной сметаной? Спасибо за ответ.
Голос за
Голос против
Со сметаной начинка будет жидкой, увы. Она не взобьется как надо.
Голос за