![Заварные кольца с апельсиновым кремом из рикотты](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/03/zavarnye-koltsa-s-rikottoi.jpg)
Ингредиенты на 12 штук:
Тесто
- вода260 мл.
-
1/2 ч.л.
-
120 грамм
-
170 грамм
-
5 шт.
Крем
-
250 грамм
-
200 мл.
-
60-70 грамм
-
1 ч.л.
-
1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-kolca-s-apelsinovym-kremom-iz-rikotty/Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.
Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.
Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень 12 колец (у меня получилось 9 на одном и еще 3 на втором противне).
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до золотисто-оранжеватого цвета и готовности, около 30 минут. Учитывайте, что время выпекания может меняться в зависимости от особенностей каждой конкретной духовки.
Пока пекутся кольца, готовим крем. Рикотту протираем с половиной сахарной пудры через сито. Добавляем апельсиновый сок и цедру и хорошо перемешиваем.
Сливки взбиваем с оставшейся пудрой и добавляем к рикотте.
Аккуратно перемешиваем.
Готовым кольцам даем остыть, затем разрезаем каждое пополам в горизонтальной плоскости. На нижнюю половину кладем крем и накрываем верхней половиной. Удобнее всего выкладывать крем при помощи все того же кондитерского мешка с насадкой.
Посыпаем пирожные сахарной пудрой. Охлаждаем в течение пары часов и подаем.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zavarnye-kolca-s-apelsinovym-kremom-iz-rikotty/
Комментарии
Прелесть то какая!это же мое детство!Таня,спасибо!а как в кондитерских ,не разрезая кольцо,добавляли крем?
Голос за
Голос против
Думаю, при помощи тонкой насадки заполняли полости в нескольких местах.
Голос за
Голос против
ой, прям как по заказу!)) дрожжевое тесто я освоила, теперь вынашиваю заварное! буду пробовать, как раз хотела кольца с творогом!!!
Голос за
Голос против
ох, с заварным никак не соберусь освоиться. По поводу добавления яиц – крюки для теста подойдут для вмешивания яиц?
Голос за
Голос против
Нет, коюки не подходят. Тут можно говорить только о стационарном миксере с лопаткой. И миксер должен иметь возможность мешать на НИЗКОЙ скорости.
Голос за
Голос против
Татьяна, а кольца какого диаметра вы на противень отсаживали?
Голос за
Голос против
Около 10-12 см.
Голос за
Голос против
Танечка, спасибо большое за очередной шедевр! Расскажите, пожалуйста, про кондитерские мешки и шприцы поподробнее, пожалуйста, как ими пользоваться, а то у меня или из-за нехватки сноровки или незнания, какой правильно выбрать, как у Вас совсем не получается. Заранее благодарна!
Голос за
Голос против
Присоединяюсь к вопросу! Татьяна, очень бы хотелось узнать от Вас о мешках, шприцах и насадках!
Голос против
Да-да,и я туда же
Голос за
Голос против
Простите мне мою неосведомлённость ,но что такое рикотта ? Сыр творожный ?
Голос за
Голос против
Риктта – это итальянский сыр. По текстуре похож на творог, но по вкусу более сливочный и чуть сладковатый.
Голос за
Голос против
Танечка сделайте пожалуйста пирожные с птичьим молоком,пожалуйста! Очень хотелось бы у вас научиться
Голос за
Голос против
Татьяна, а сколько их хранить можно?
Голос за
Голос против
Я бы сказала, не больше двух суток. Рикотта имеет свойство подкисать со временем.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите,загорелась желанием приготовить такие кольца, но ни разу не готовила заварное тесто, поэтому, извиняюсь, м.б. за глупый вопрос, яйца добавляем сразу как снимаем кастрюлю с тестом с плиты или даем ему остыть? И еще, нельзя ли готовить заварные пирожные на молоке, я где-то читала, что так делают и еще добавляют в тесто молотый миндаль??? Заранее спасибо!!!!
Голос за
Голос против
Яйца добавляем сразу или максимум через 5 минут после снятия кастрюли с огня.
На молоке готовят, но редко, классическое заварное тесто готовится именно на воде.
Голос за
Голос против
Большое спасибо, буду пробовать!
Голос за
Голос против
ням-нямка какая! Хочу у Вас спросить=) я недавно в кафе попробовала профитроли под апельсиновым шоколадом. Это таааааааааааааак вкусно! Как такой шоколад состряпать? или его искать где-то нужно?
Голос за
Голос против
Самое простое, что приходит в голову – это растопить шоколад на бане и добавить в него пару ложек куантро или другого апельсинового ликера. Ну и еще, может быть, немножко натертой апельсиновой цедры.
Голос против
Спасибо, все получилось, я вмешивала крюками и яиц у меня на одно меньше ушло, ура!!! я так рада что получилось вкусно, а то мой первый опыт был провальным.
Голос за
Голос против
Танечка, не подскажите, а можно сделать начинку из творога и как? Спасибо. Я вас люблю, вы большая умница
Голос за
Голос против
Спасибо вам за теплые слова 🙂
С творогом алгоритм и состав будет тем же, что и с рикоттой.
Голос за
Голос против
Это просто волшебно! Вместо рикотты использовала творожный сыр, очень нежно получилось. Правда у меня из этого количества продуктов получилось 24 кольца, после выпечки в диаметре 10 см. Начинку добавляла внутрь при помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой. Восторгу нет предела, ребенка с кухни было не утащить. В 9 вечера было 24 шт., в 9 утра осталось только 6:)). Танечка, спасибо большое за замечательный рецепт!
Голос против
Татьяна, как Вы думаете, можно ли этот крем использовать как верхушку капкейков? Заранее спасибо за ответ)
Голос за
Голос против
Думаю, можно.
Голос за
Голос против
Таня, подскажите, пожалуйста. Если крем готовить вообще без всего цитрусового, может чуть ванилина положить и надо ли еще что добавить???
Голос за
Голос против
Да, в случае отказа от цитруса ванилин не помешает 🙂
Голос за
Голос против
Cпасибо, Таня. И спасибо что не просто даете свои вкуснейшие рецепты, но и помогаете нам их приготовить своими советами 🙂 Попробую сделать, давненько я не делала ничего из заварного теста.
Голос за
Голос против
Моя любимая тема – выпечка. Буду почаще заходить к Вам в гости!
Голос за
Голос против
Татьяна,подскажите,купила альметте творожный -подойдет ли к этому рецепту? Спасибо!
Голос за
Голос против
Сама себе отвечу.. судя по комментарию выше от Рыжик (пропустила почему -то),да,можно=) Буду пробовать!
Голос за
Голос против
Заварные получились,с первого раза!!! При подъеме форма немного изменилась,но в целом аккуратные.Спасибо за рецепт.
Голос за
Голос против
Тесто сильно поднимается во время приготовления? Можно сделать не кольца, а профитроли?
Голос за
Голос против
Да, профитроли из этого теста получатся хорошие.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Сделала тесто, получилось таким, как и должно быть, но вот уже 10 минут стоят в духовке и не поднимаются колечки. При этом сквозь дверцу видно, как на поверхности пирожных появляются такие крошечные капельки-пузырики (по-моему, масла). Скажите, пожалуйста, с чем это может быть связано?
Голос за
Голос против
если будет полезным,они не сразу поднимаются, а где-то на 15 минуте, может,ваши всё же поднялись?по поводу капелек-это нормально, это масло
Голос за
Голос против
можно ли в крем добавить сливочный сыр вместо рикотты?и в каком количестве?
Голос за
Голос против
Можно заменить 1 к 1. Только в случае со сливочным сыром в начинку нужно будет положить больше сахара.
Голос за
Голос против
Добрый день! Нужно ли ждать полного остывания духовки при выпекании изделий из заваренного теста, чтобы их достать? Когда их можно доставать, чтобы не опали? Спасибо.
Голос за
Голос против
Я вынимаю из духовки сразу, не дожидаясь остывания. Если тесто было приготовлено правильно и сами кольца нормально допеклись – ничего не опадет.
Голос за
Голос против
Белковый крем
Голос за
Голос против
Татьяна, у меня получился жидковатый крем. Похоже, что плохо были взбиты сливки. Какие есть способы поправить дело?
Голос против
Можно добавить еще сливочный холодный сыр, любой. Я так спасала крем, когда сливки подводили.
Голос за
Голос против
Поддерживаю Софью. Тож так делала
Голос за
Голос против
Еще помогает растопленный белый шоколад – он при остывании придает густоту массе.
Голос против
У меня вопрос по тесту: сняла с плиты, замешиваю яйца. И уже после второго тесто тсало гладким и блестящим… Как понять, что уже хватит? Боюсь переборщить… Такое ощущение, что если добавлю третье – перестанет держать форму, а судя по вашим фото колечки не расплываются?
Как быть? Рискнуть печь так или добавить яйца?
Голос за
Голос против
Два яйца – это слишком мало. Нужно добавлять третье, как минимум.
Голос за
Голос против
Получилось волшебно! Делала меньшие по объему колечки – вышло около 30 штук. Легкое тесто и нежнейший крем, апельсин очень кстати! Важно выдержать кольца до полной готовности, так как на первый взгляд подрумянившиеся колечки оказываются сыроватыми внутри. Прекрасное дополнение к шампанскому! Большое спасибо за рецепт:)
Голос за
Голос против
Потрясающие колечки! Только я не разрезала, а заполнила длинной насадкой полость внутри! И изначально тесто было жидковатым! Добавила еще немного муки, и яиц всего три, а то совсем потекло бы тесто и не держало форму!! Крем потрясающий!!! Следующие будут лимонные
Голос за
Голос против
Получились колечки не сразу, повозилась с толщиной и формой, но какие же они вкусные и освежающие!!!!!!!
Голос за
Голос против
Татьяна, делала крем с апельсином, получилось замечательно! Скажите, а можно добавить другие фрукты или ягоды? Клубнику или вишню? И как это правильно сделать?
Голос за
Голос против
Клубнику лучше добавить кусочками в свежем виде. Причем не смешивать с кремом, а выложить поверх него и накрыть верхней частью кольца. Вишню лучше выкладывать так же, но ее я бы предварительно проварила в сиропе – как здесь, например: http://www.vkusnyblog.ru/smak/8151
Голос за
Голос против
Второй раз делаю-второй раз в мусорке. Тесто получилось гладким, в кондитерский мешек набралось хорошо. Поставила в духовку на уровень на 5см ниже среднего. На 15 мин начали подгорать. На 20 мин вынялв, т.к запах подсказал, что там уже все сгорло.( было 200 градусов без обдува). Расстроилась и поставила новую партию, уровень средний выбрала. Красиво сверху запеклись. Достала – опали. Снизу не пропеклись вообще. Хорошо, что еще крем не делала. Вопрос -почему всегда одна и та же проблема-опадают. В карпатке такой проблемы не было, но стоит разделить на профитроли тесто или на кольца и все повторяется.
Голос за
Голос против
Попробуйте печь на более низкой температуре – например, на 180 градусах. Разные духовки по-разному греют. С профессиональными печами, честно говоря, такая же история бывает.
Голос за
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, а что делать мне если у меня самый обычный миксер с обычными венчиками? Каквзбивать яйца в тесто?
Голос за
Голос против
Ими и вбивайте – замечательно получится 😉
Голос за
Голос против
Спасибо, Танечка. А подскажите ещё, пожалуйста, тесто должно быть липким?
Голос за
Голос против
Конечно. Оно должно быть мягким, не крутым.
Голос за
Голос против
Оно и было мягким, ноооо очень липучим. Где мой косяк?
Голос за
Голос против
Хм…уже сделав, прочитала, что крюками нельзя замешивать! Почему? У меня все так красиво и глянцево замешалось! И из приведённого количества продуктов получилось аж 18 колец (исходный размер при отсадке с обычную крышку для банки) и ещё пара эклерчиков отсадилась))) наверно, моя насадка поуже.
А про крюки все-таки интересно!)
Голос против
Крюками получается не так эффективно – дольше по времени.
Голос за
Очень вкусное тесто. И начинка нежная?
Голос против