Ингредиенты :
Бисквит
-
4 шт.
-
180 грамм
-
150 грамм
Крем шарлотт
-
2 шт.
- вода40 мл.
-
240 грамм
-
400 грамм
-
50 грамм
-
1 ч.л.
Сироп
-
100 грамм
- вода120 мл.
-
1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-skazka-po-gostu/Готовим бисквит.
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Перекладываем тесто на стандартный лист для духовки 30*40 и аккуратно разравниваем. Лист при этом нужно застелить пергаментом или силиконовым ковриком.
Отправляем лист в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10-12 минут.
Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, сам бисквит перекладываем на свежий лист пергамента и сворачиваем в рулет (вместе с пергаментом).
Оставляем остывать.
Готовим крем шарлотт.
Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.
Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения – если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.
Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывший заварной сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.
Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.
От неокрашенной части отделяем 2 ст.л. Одну красим в зеленый цвет, вторую – либо в розовый, либо оставляем как есть.
Для сиропа соединяем в ковшике сахар и воду. Ставим на плиту и варим, помешивая, пока сахар не растворится. Снимаем с огня, добавляем коньяк и полностью остужаем.
Аккуратно разворачиваем бисквит и снимаем пергамент. Подрезаем торцы, обрезки перемалываем в крошку и откладываем для посыпки боков.
Пропитываем бисквит сиропом. Даем полежать 10 минут.
Намазываем на бисквит белый крем равномерным слоем.
Сворачиваем рулет.
Шоколадный крем делим пополам. Одной половиной обмазываем рулет со всех сторон.
Бока обсыпаем крошкой. Верх оставляем свободным.
Вторую половину выкладываем в кондитерский мешок. Выкладываем в виде бортика по периметру верхней части рулета. декорируем отложенным цветным кремом.
Даем торту выстояться в холодильнике 6-8 часов.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/tort-skazka-po-gostu/Похожие рецепты
Выпечка из детства. Подборка рецептов по ГОСТу и не только
Рецепты тортов на все случаи жизни. Большая подборка рецептов
Что приготовить на карантине. Подборка рецептов, которые вы откладывали на потом
Киевский торт по ГОСТу
Торт "Имитация"
Торт "Прага"
Заварные пирожные "Орешек" по ГОСТу
Торт "Эстерхази"
Кулич на сметане
Клубничный торт с двумя кремами
Торт "Ленинградский"
Торт "Сникерс"
Торт "Шоколадная девочка"
Мраморное печенье
Брауни с глазурью и орехами
Комментарии
Рулетные дни)И печеньки,и торт.А можно промазать просто вареньем?)Это уже не торт,а просто ягодный рулет,но хочется чего-то такого.Или новый рецепт ждать?
Голос против
Такой рулет мы сделаем отдельно, но ваша логика верна 😉
Таня,а делали уже ягодный рулет?☺ Хочется полегче тортик, какой бы еще сюда крем подошел?может из юмбриков?☺
Голос против
Красотииища! Фотка манит на эксперимент, хотя пока ни один рулет блин без жертв не обошелся ((
Голос против
когда я пыталась сделать бисквит по всем строжайшим правилам, у меня он почему-то не вышел как надо. А когда делала шарлотку и для него по незамороченному рецепту взбила яйца (белок и желток вместе) с сахаром, затем добавив муки, то получилась шикарная шарлотка и сам бисквит по сути )))
Голос за
Голос против
Супер, обязательно попробую, все как мы любим )) Только вопрос по описанию шагов. “Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка” – наверно, не сиропа, а крема шарлотт имеется в виду? И это крем шарлотт потом добавляем во взбитое сливочное масло? Если все же сироп, то я запуталась )
Голос против
Крем шарлотт – это именно сироп, соединенный со взбитым сливочным маслом. Сама по себе желтково-молочная смесь, которую мы варим до загустения в ковшике на плите, а потом остужаем до комнатной температуры, кремом еще не является.
О! Шикарный рецепт! Я , как раз, ищу что-нибудь новое и вкусное, чтобы приготовить мужу на день рождения. Но у меня тоже вопрос по описанию: Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления. – не поняла какой сироп имеется ввиду? Ееще раз перечитала с самого начала и все равно не поняла.
И еще вопрос: с пергамента на пергамент перекладывается как? Я никогда таких манипуляций не производила и это меня немного беспокоит. кстати, надо ли пергамент смазывать маслом предватрительно, потому иногда я вижу, что написано: смазать маслом… Читать весь »
Голос против
По поводу сиропа чуть выше ответила Гелена. По пергаменту. Если он качественный, смазывать его не нужно. Равно как и силиконовый коврик.
По перекладываю все просто: вы переворачиваете рулет с противня на свежий пергамент так, чтобы первый пергамент Оказался сверху. Старый пергамент аккуратно снимаете и свораветер бисквит уже с новым.
Голос против
Я накрываю протвинь мокренькой марлей или любым мокрым , легким полотенчиком, переворачиваю протвинь и все оставляю на ткани ..вместе с ней и заворачиваю рулет,Кладу в холодильник для охлаждения.Потом , убираю ткань, промазываю кремом, сворачиваю, режу на искосок , кладу в виде сучка дерева..Сверху или крем или сах пудра.Я нашла, что это самый удобный способ.Крем покупаю, пудра в пакетиках.
А по-моему все понятно…
Голос против
готовить его не быстро, да и столько сложностей в приготовлении, это чтобы съесть его потом за 1-2 дня )) не, это не для меня))
что-нибудь попроще хочется))
Вы сильно преувеличиваете. Этот торт готовится довольно просто и быстро – в нем всего три составляющих – простой бисквит, простой сироп и средней сложности крем.
Голос против
Да ну! Каких 1-2 дня? За один присест рулета не будет )))
Голос за
Голос против
Ой, Татьяна, финальное фото высший класс!!! Как всегда, собственно говоря!!! Точно надо приготовить, тем более мы любим ” Сказку”. Спасибо за рецепт и новых вдохновений!
Голос против
Не в магазинах, не в ГОСТовских книгах, не встречала сказку рулетм, видимо белорусский вариант – интересно
это советский вариант. Этот торт продавали в советских магазинах. Было очень вкусно.
Я хоть и не в Белоруссии живу, но у нас в детстве продавали именно такую сказку – рулетом. Сейчас уже в рулет не скручивают, и сказка уже не такая сказочная. как раньше) А этот вариант очень-очень!
Голос против
Именно рулетом -это самый вкусный торт моей юности и беззаботной алма-атинской студенческой жизни в 80-е годы..О Боже,какая я древняя!!!Татьяна,спасибо !!!
Голос против
Я сколько помню, в детстве всегда покупали рулет ” сказку” и это был любимый торт)) спасибо за рецепт, обязательно попробую
Голос против
да еще и в очереди стояли
Голос против
Периодически делала рулеты, но всегда была проблема развернуть, аккуратно промазать и опять свернуть. Нашла на итальянском сайте вариант, как оставить мокрым бисквит, который потом можно свернуть без проблем:
1. после выпечки достать из формы бисквит (пергамент, на котором выпекался не снимать)
2. накрыть сверху пергаментной бумагой
3. перевернуть бисквит так, чтобы пергамент, на котором выпекался бисквит оказался сверху
4. когда кем готов, то снять верхний пергамент, пропитать и смазать кремом, как указано в рецепте. свернуть в рулет. завернуть в фольгу/пищевую пленку и оставить на час в холодильнике.
5. убрать фольгу/пищевую пленку и обмазать, как указано в рецепте.
надеюсь была полезной
спасибо большое! очень полезная информация!!
Голос против
а если в этом рецепте вместо эссенции добавить экстракт то в каком количестве?
Голос против
Я бы добавила пару чайных ложек.
Голос против
Испекла!!!никаких сложностей!!бисквит хорошо закрутился и раскрутился!!! Крем вкусный!!!! Половина полена уже безжалостно съедена!!! Спасибо за рецепт!!! Успехов Вам Татьяна!!!
Голос против
Татьяна, спасибо огромное!!! Получилось, как всегда великолепно! Родные в восторге.
Какое великолепие! Любила этот торт в детстве! Спасибо, Танечка!
Голос против
Очень вкусный торт, сначала пробуешь и вспоминаешь, что не любишь маслянный крем, зато после второго кучсочка уже просто не можешь остановиться 🙂 А по поводу рулета – бисквит отлично сворачивается-разворачивается в рулет, просто нужно делать всё неторопливо и аккуратно. Я до этого торта дела с рулетами не имела, да и вообще не очень люблю с выпечкой возиться, но тут всё оказалось очень просто, быстро и при этом невероятно вкусно, доедим этот, буду второй готовить сразу 🙂
Голос против
Торт замечательный!Большое спасибо за рецепт!
Голос против
У нас с Белоруссией разные порошки какао? Делала “Киевский” торт (рецепт Тани) – очень горчил шоколадный крем, в крем для “Сказки” я положила половину! нормы, т.е. 25гр, шоколадный крем был оочень насыщенный и горький. Рулет “Сказка” получился вкусный, красивый. Спасибо за рецепт.
Это у кого «у нас»? Вы бы написали хотя бы страну и марку какао-порошка) Не знаю, что там в Беларуси с этим продуктом, делала с какао-порошком «Россия» (а он у нас из доступного в обычных магазинах самый насыщенный, на мой вкус), пока сыпала, боялась, что много, но в итоге отличный шоколадный крем получился.
Голос против
Упс, извините, в нике же указан город 🙂
Голос за
Голос против
Ольга, Киев, если у вас на Украине продается только какао-порошок из Беларуси, то скорее всего одинаковые ?
Голос за
Голос против
Вам, скорее всего, попался алкализованный (из обработанных щелочью какао-юобов) какао-порошок. Он, действительно, дает более насыщенный вкус и без проблем (без комков) расходится в молоке любой температуры. И обычно более дорогой. Какао фабрики “Коммунарка”, которое повсеместно доступно в Беларуси, обычное, не алкализованное. Уменьшили дозировку — и это правильно.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Такой вопрос по поводу крема – можно ли заменить сливочное масло на маскарпоне? А то для меня очень жирно получается
Голос против
Есть шансы, что консистенция у крема будет не та. Для внутренней части это не страшно, но отделке кондитерскими насадками может помешать.
Голос против
Вопрос немного не по теме: подскажите, что можно испечь из большого количества сметаны, у которой заканчивается срок годности?
Голос против
Оладушки
Голос против
Спасибо за совет)
Голос против
Я бы тоже в оладьи пустила 🙂
Голос против
И татарский пирог “Сметанник”, здесь на сайте есть рецепт
Ольга, Киев а как найти татарский пирог сметанник? Чего то мне не нашёлся:(
Голос за
Голос против
И мне тоже 🙂 Привидилось, значит. Тогда пишите рецепт, пирог очень вкусный. Сразу оговорюсь, в интернет рецепт пирога немного другой – тесто там пресное дрожжевое, кол-во яиц в начинке больше. Но мой вариант вкуснее 🙂 Я делаю пирог большим, в форме 28 см. Рубленное тесто с разрыхлителем: 400 гр муки, 200 гр холод. слив. масла, щепотка соли 1 ,5 чл. разрыхлителя и 50 гр. сахара – всё это измельчить в блендере. Потом при работающем блендере постепенно добавлять хол. воду (около 3-4 ст. ложек, может больше) пока тесто не возьмётся комом. Выложить в форму, сделать высокие борты, в холодильник на полчаса.… Читать весь »
Ольга, а на какой температуре запекать корж, и потом с начинкой? Спасибо за рецепт.
Приготовила этот торт мужу на 23 февраля. К вечеру от тортика почти ничего не осталось. Очень вкусно и довольно просто в приготовлении. Боялась поначалу сворачивать бисквит, но в итоге все получилось идеально – ни одной трещинки. Спасибо Вам, Татьяна, огромное! Именно благодаря Вам я смогла порадовать мужа его любимыми эклерами и вот этим тортиком! Да и повседневные ужины стали намного разнообразнее и вкуснее.
Голос против
Танечка, у тебя здесь есть рецепт торта Муравейник. Но он от 2008 года аж! Очень хочется этот тортик в твоем сейчашнем исполнении. Пожалуйста, приготовь его новую вариацию в ближайшее время.
Голос против
Муравейник, конечно, не самый мой любимый торт. Но я подумаю над предложением 🙂
Голос против
Спасибо за обещание! Я буду очень-очень ждать. У меня муж его очень любит. Я так…Но для него хочется постараться и удивить, да так, что б и мне вкусно было.
Голос против
Татьяна, это опечатка?))) “Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим !!СИРОП!!, хорошо взбивая после каждого добавления.”
Почему опечатка? Вы комменты не читаете? Там все сказано про этот сироп) я даже продублирую для вас 🙂 «Крем шарлотт – это именно сироп, соединенный со взбитым сливочным маслом. Сама по себе желтково-молочная смесь, которую мы варим до загустения в ковшике на плите, а потом остужаем до комнатной температуры, кремом еще не является.»
Голос против
Просто в рецепте два сиропа 😉 – один сахарный (для пропитки), другой из желтков и сгущенки (для крема), но он тоже называется СИРОП. Так что в рецепте все правильно
Голос против
В очередной раз пишу чтобы поблагодарить Вас за прекрасные и вкусные рецепты!)пекла первый раз в жизни рулет и все получилось-“Сказка” действительно вышла сказочной)единственное, это то, что крем немного поплыл при украшении рулета, но я быстро сориентировалась и охладила его. И еще хотелось бы узнать-сколько приблизительно по времени взбивать сливочное масло для крема?
Почему в разный рецептах название крема одно и то же но рецепт разный? Какой более стойкий .Могли бы объяснить?
Голос против
Это разные интерпретации ГОСТовской рецептуры. Оба варианта крема стойкие, если я правильно понимаю, что именно вы имеете в виду.
Голос против
Здравствуйте! Приготовила этот торт. Отчитываться о косяках. Бисквит плохо отошёл от пергаменту, но хуже того, что он намертво прилип после пропитывания сиропом и разломался на куски при разворачивании. Что я сделала не так?
Голос против
То, что пергамент прилип намертво, свидетельствует о его не самом лучшем качестве. То есть он попросту плохо пропитан производителем. Предлагаю запомнить эту марку и больше никогда не покупать.
Поломаться бисквит мог, если в тесте был избыток сахара или вы передержали бисквит в духовке.
Голос против
Телефон так замещает слова! Извините, начинаем получилось ((
Голос за
Голос против
На счёт передержала, да, наверно. Спасибо. А пергамент раньше этот никогда не подводил. Может надо было несколько минут дать полежать после вынимания из духовки, а потом перекладывать?
Голос против
И ещё вопрос в догонку, какой марки у вас пергамент, если можно – фото
Голос против
Сделала сказку в форме-елочке, наш новогодний торт!
Танечка, а можно ещё “Ленинградский” испечь, как в детстве? Хоть по ГОСТу, хоть без… Очень уж навеяло вступление к рецепту ☺️
Испечем 😉
Голос против
Очень ждём Ленинградский! У мужа день рождения скоро. Сказал подарков не надо – найди мне настоящий Ленинградский торт :)))
Голос против
Я её таки сделала!
С боку
Какой размер вашей формы для выпечки? Спасибо
Голос против
Стандартный противень 30*40.
Голос против
Спасибо большое за рецепт !Все получилось и вкус отличный ,крем вкусный,совсем не чувствуется масло!
Голос против
Очередной вариант
Голос против
Цветы не вышли ,? но едоки сказали, что очень вкусно
Голос против
Очень даже вышли! Особенно жёлтенький? остальные на пионы похожи?
Голос против
Желтенький это готовый, сахарный ?
Голос против
Делала на День рождения свекра, все были в восторге! Планируем повторять и не раз, правда, будем пробовать заменить масленый крем на творожный из рецепта юмбриков.
Татьяна, скажите, пожалуйста, а крем не надо немного охладить перед украшением торта?
Голос против
Если вы охладите, масло в креме схватится, и вы уже не сможете ни намазать нормально, ни отсадить из мешка.
А с чем связан такой вопрос? Обычно крем после приготовления как раз комфортной для работы консистенции.
Голос против
Видимо в прошлый раз на кухне было слишком жарко, крем прямо таял, сегодня получилось хорошо, спасибо!
Голос против
А сироп для пропитки коржа не получится гипер сладким? Практически 1 к 1 вода и сахар!
Голос против
Да, он сладкий. Но не гипер.
Если у вас есть сомнения, вы можете уменьшить количество сахара по своему вкусу.
Голос против
о как же я люблю рулеты! делать быстро, а вид всегда на ура!
никогда не делала этот крем раньше. на вкус как мороженое 🙂
Голос против
Здравствуйте,
сделала первый раз по рецепту, все получилось. На днях решила повторить, но в этот раз взбивала яйца в планетарном миксере, не разделяя на белки и желтки, – результат такой же.
Подскажите, это случайно получилось или все-таки можно взбивать яйца целиком с тем же эффектом (постоянно)? Спасибо
Голос против
В планетарном можно легко. С ручным могут быть проблемы при недостаточной мощности.
Голос против
Очередное спасибо!!!! Ну просто очень вкусный, настоящий, спасибо, что делитесь своим умением???
Голос против
Очередной вариант, с грибочками ?
Голос против
Бисквитные торты Минских хлебзаводов с кремом Шарлотт – это ммммм!!!!! Сейчас они чуть испортились, а вот раньше! И Сказка, и Минчанка с Гомельчанкой и еще какие-то, названий не помню.Пропитанные сиропом с коньяком,и оьсыпанные вот такой вот коричневой крошкой. И пирожные прямоугольные по этому же типу в кофейне в магазине Каравай…Спасибо за рецепт. Буду готовить.
Голос против
В масло, наверное вводить нужно заварной крем на желтках и сгущёном молоке, а не сироп. Можно запутаться, особенно тому кто первый раз в жизни будет это делать.
Очень хочется попробовать самой.
Откуда ГОСТ?
Голос за
Голос против
А я чувствую сильный вкус яиц уже в готовом рулете. И никакой крем мне здесь не помогает. Я уже несколько раз делала рулет с разными кремами. Аллергии у меня на яйца нет, но я их очень чувствую в тесте. Делала всё по рецепту. Ничего не убавляла и не добавляла. Интересно, это только у меня такая странность , или так и должно быть?