Сырный киш с базиликом

Рецепт приготовления:

Пересчет ингредиентов для этого пирога задан для круглой формы.

Примечания по ингредиентам:

• Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.
• Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.
• Сыр. Здесь используется 2 разных типа сыра. Внутри каждого типа можно делать вариативные замены. Полутвердый сыр – это чеддар, гауда, вся группа сыров типа “Российского”. Тут можно использовать также моцареллу для пиццы или сулугуни. Второй сыр – брынза. Вместо нее можно положить имеретинский сыр, фету и другие соленые сыры с крошащейся консистенцией.
• Сметана. В начинке для киша вы можете заменить ее на сливки с жирностью 20-35%.
• Зелень. Основную вкусоароматическую ноту тут дает базилик. Но вы можете менять набор зелени. В сочетании с луком в начинке можно использовать петрушку, укроп или более нейтральный вариант – шпинат. Еще один вариант – положить вместо базилика пару столовых ложек песто, если он у вас есть.

Переходим к приготовлению.

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения грубой жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм, кладем в форму. Накалываем вилкой.

Кладем на тесто фольгу и насыпаем груз – фасоль, горох, рис или металлическую мелочь.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом и отправляем в духовку еще на 5 минут. Вынимаем, духовку не выключаем.

Готовим начинку.

Сыр трем на крупной терке.

Добавляем нарубленную зелень, яйца и сметану.

Обратите внимание на уровень солености вашего сыра. Если в брынзе или сыре ее заменяющем много соли, добавлять ее в начинку отдельно не нужно.

Перемешиваем начинку.

Выкладываем в выпеченную основу и равномерно распределяем.

Отправляем в духовку и выпекаем, пока не схватится и слегка не зарумянится начинка, около 15-20 минут. Если в вашей духовке есть режим конвекции, включите его.

Готовому пирогу даем постоять в форме 15 минут, затем вынимаем, нарезаем и подаем.

Киш будет вкусным и в теплом, и в холодном виде.

Приятного аппетита!