Сырные гужеры

Спасибо за рецепт) получилось вкусно) но вот почему-то дно прилипло к пергаменту…ну ничего, думаю в слудующий раз получится лучше,если смазать пергамент раст.маслом)))

Очень вкусный рецепт! Я в готовке новичок. Можно вопрос, который опытным может показаться глупым? Духовку только нижнюю часть надо включить или верхнюю тоже? Если я только нижнюю включаю, то с верху моя выпечка остается без румянца(( Спасибо

Хотела порадовать утром свою семью вкусненькими булочками. Все вроде делала, как описано. Но когда замешала последнее яйцо поняла, что тесто жидкое. Естественно расплылось в лепешки. Первая партия – на пергаменте, итог – поднялись отлично, не опали, полые внутри, были готовы по истечение первых 12 минут. Но стала снимать – либо на бумаге дно, либо на дне бумага(((. Причем дно ооочень тоненькое. Думаю так быть не должно, иначе с начинкой ничего не выйдет. Вторая партия – без пергамента, противень смазала слив.маслом, итог – почти не поднялись, расплылись еще больше, прилипли так, что отскабливала ножом. Третья партия – по совету Fira (Январь… Читать весь »

Наташа, спасибо за подробное описание процесса! Все поняла и учту при следующей попытке. Надеюсь всё получится, как надо. Буду пытаться еще, тем более, что моим старшим детям не очень понравилось – им подавай сладенькое. Значит буду делать сладенькие, профитроли видимо, для них и солёненькие для взрослых)))

Может кто-нибудь подскажет, что делать, чтобы пергамент не прилипал все-таки к булочкам?((( Хочу сделать профитроли, но боюсь повторения моей неудачи!

Казалось бы, такой простой рецепт..а не получились у меня гужеры..Делала все по рецепту, пропорции соблюдала. Вмешала 4 яйца, тесто не расползлось, отлично выкладывалось шариками на противень. Но поднялись гужеры буквально на несколько миллиметров…в итоге – очень вкусные мини-шарики сырные)
Что не так сделала – ума не приложу….

Вот и у меня получились милые лепешечки 🙂 Наталья, подскажите, пожалуйста, профану кулинарии. Поставила в духовку на 200 град, через 12 мин уменьшила до 180, но мои булочки стали подгорать, и когда я уменьшила до 160 град, они благополучно превратились в лепешечки. Как нужно было поступить? Кстати я смазала раст маслом пергамент, из-за этого шарики все растеклись (вторую партию просто присыпала мукой), все масло впиталось в выпечку и все равно все прилипло к бумаге. Ничего не получается! Но все равно вкусно! 🙂

Наталья, а поделитесь, пожалуйста, еще каким-нибудь рецептиком соленой выпечки. В магазинах несколько раз видела, что то между печеньем и булочкой(хрустящей), даже не знаю как правильно назвать 🙂

получилось безумно вкусно!! только почему то половина гужеров села,и они плохо отходили от бумаги,то есть верхушки снимались,а низ оставался..возможно это от того что они у меня слегка большиватые? примерно 4 на 3 ….сколько они должны быть?? спасибо!

а полости в них должны быть???

Я поняла,спасиибо за рецепт еще раз!!!

сделала пробную партию, добавила тмина и укропа, уммм..очень вкусно, правда при выпекании открыла духовку и они опали, и полости довольно большие. Отличная закуска на один укус на шведский стол

Мои гужеры только что из духовки – они бесподобны! Рецепт очень точный, делала строго с весами, получились пышные, румяные заварные булочки, а аромат витает – как в маленькой семейной пекарне где-нибудь на юге Франции 🙂 В процессе я внесла 3 поправки: 1) уменьшила количество соли – добавляла щепотками и пробовала жидкую смесь до хорошего, заметно соленого вкуса, соли ушло наполовину меньше; 2) чуть-чуть меньше, на 20 граммов, использовала масла; 3) пергамент буду смазывать – это уже поправка на будущее 🙂 Печь буду еще, это точно!

Татьяна, в составе гужеров – молоко, а в рецепте эклеров и профитролей – вода. Можно ее молоком заменить?

Спасибо, очень полезное замечение (а я предполагала, отличие только во вкусе)!

У меня не вышло ((
Не пойму, что сделала не так. Тесто вышло жидким и получились лепешки. Очень прожаренные снизу и совсем белые сверху.

Здравствуйте! Второй день читаю Ваши рецепты и истекаю слюной. Решила начать с этого. Но останавливает полное отсутствие в пределах досягаемости бумаги для выпечки. Можно ли обойтись без неё? Пока соберусь выбраться в город, много времени пройдет, а вкусность хочется сейчас.

У меня все получилось. Оч вкусные булочки вышли! Тесто на плиту после добавления муки больше не ставила – оно и так получилось комом, боялась, что поджарится. Внутри полости, не опали, сверху хрустящая корочка. Вопроса насчет хранения нет, так как и булочек через час тоже уже нет )))
Спасибо, Таня!

У меня тоже получилось очень жидкой тесто, хотя все продукты точно отмеряла… Тесто было в самый раз, когда добавила 2 яйца, но после 3 и 4 стало совсем всё плохо( Танюша, подскажите пожалуйста, в чем могла быть ошибка, очень хочу научиться их печь( Может нужно было добавить больше муки или меньше яиц, или тесту нужно было дать остыть в какой-то момент, а может наоборот – все очень быстро замешать, пока тёпленькое…? Никогда не “общалась” с заварным тестом 🙁

Делаю второй раз – все просто супер.Только сыр беру с голубой плесенью 🙂 Вкуснотища!!!

Как думаете – начинять их лучше заранее или непрстредственно перед подачей?

Переборщил с объёмом 🙂 Народ не осилил. Они оооочень сытные!

У меня тоже получились без полости. Округлились, но не то. Как мне кажется проблема либо в слишком горячей духовке (у меня нет цифр, одни деления, на глаз выставляю). либо тесто недостаточно остыло, когда яйца вмешивала. Консистенция теста, когда на противень выкладывала, вроде была нормальной.

Подскажите, через сколько после готовности доставать противень из духовки, чтобы булочки не осели? Сразу? или дать булочкам остыть по мере охлаждения духовки?
Спасибо!

Это был мой первый опыт выпечки из заварного теста. Тесто получилось жидким, лепешки (!) не особо съедобными, после остывания превратились в сухую гадость. Зато вторые – воздушные и очень вкусные. Поделюсь допущенными ошибками, может кому-то поможет?

1. Тесто становится жидким после добавления уже первого яйца. Из рецепта не ясно сколько размешивать тесто при заваривании. Первый раз тесто почти сразу стало отставать от стенок посуды, держала на огне я его около минуты. Второй раз чуть больше трех, размешивала с трудом, тесто изменило цвет. Огонь средней конфорки на максимум пока тесто не стало припекаться ко дну, потом на половину. Рука бойца мешать… Читать весь »

Татьяна, я вся в сомнениях чем начинить гужеры…. очень доверяю вашему вкусу. Пробовала с банальным еврейским салатом – клево!! Хочется теперь чего-то другого. Как Вы думаете с соусом тартар с Вашего сайта будут гужеры вкусными? Не вытечет он?

Татьяна, спасибо Вам за рецепты большое!
Подскажите, пожалуйста, почему могли опасть гужеры? Когда выпекались, поднялись, я так рада была, когда их видела сквозь стекло духовки. Потом выключила духовку, но заварные там оставила. Через 5 минут стала доставать, а они опавшие (( хотя до этого были такие пухленькие… Что пошло не так?
Спасибо Вам

Тань, плиз хелп! Можно ли уже завтра их напечь, но не начинять? или рано. Про волованы нашла и тарталетки, а про профитроли и гужеры не поняла

Испекла на завтра и опробовала! Теперь не знаю вообще: доживет ли что-то до завтра ))). ОЧЕНЬ ВКУСНО и совсем не сложно

Поднялись, золотистого цвета, низ слегка подгорел (Гефест!), не опали совсем, внутри была пустота, но при этом стенки состояли из наружной корочки и слоя сырого теста под ней. На термометре температура в начале была 200 градусов, потом около 185, хотя мне кажется, он врет в сторону увеличения, время выпекания постоянно приходится сильно увеличивать. Могли стенки внутри остаться сырыми из-за меньшей, чем в рецепте температуры выпекания?

С Новым Годом!

Гужеры невероятно вкусные получились! Мои гораздо более румяные. Корочка плотная, хрустящая, но серцевинка нежная и сырная! Если начать есть, остановиться очень сложно! А как закончатся, сразу хочется еще раз замешать!
В тесто добавляла еще столовую ложку сахара и немного мускатного ореха.

Добрый день.
Допустимо ли эти гужеры замораживать как «заварные сырные шарики» (и на какой срок максимум?’)?
Получится ли отсадить это тесто из кондитерского мешка (а не ложкой)? (В эстетических целях, чтобы одинаковыми по размеру получились?)

Очень удачный рецепт. Делала из половины продуктов и на воде.Спасибо, Татьяна!

Тоже все растеклось, пока духовка нагрелась на противне сплошная лужа образовалась((( Мне кажется, тут пропорции нарушены. В профитролях на 4 яйца и 100 гр масла и 160 гр муки идет 200 мл воды, а тут молока 250 мл. И сыр, расплавляясь, еще более жидким делает тесто.