Шведские фрикадельки

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Фарш. По классике эти фрикадельки готовятся из мешанного фарша говядина+свинина. Так достигается оптимальный мясной вкус. Как вариант, вы можете приготовить их из чисто свиного фарша.
• Панировочные сухари. Обязательный компонент, важный для текстуры и удержания влаги. Как вариант, вы можете использовать черствый белый хлеб (например, батон), размоченный в молоке.
• Душистый перец. Маст хэв, который создает правильный вкусовой профиль этого блюда. В некоторых вариациях рецепта в фарш добавляется еще и щепотка мускатного ореха.
• Бульон. Нужен либо крепкий куриный бульон, либо куриный пополам с говяжьим. Просто на воде готовить совсем не вариант.
• Молоко. Идет как одна из жидких основ для соуса. Как вариант, молоко можно исключить, заменив тем же объемом бульона. Но соус в конце нужно будет приправить жирными сливками.
  В фарше для фрикаделек придает дополнительную влажность.
• Яйца. Обычные яйца среднего размера С-1 или М. Вес одного такого яйца без скорлупы – около 50-55 г. По желанию/ситуации вы можете заменить целые яйца яичными белками.
• Мука. Выступает в роли загустителя для соуса. Обязательный ингредиент. Обычный высший сорт пойдет на ура.
• Сливочное масло. Для жарки и соусов берем масло с жирностью минимум 80%. Это правило.
• Гарниры. Классическая подача – с картофельным пюре и брусничным соусом. Это идеальное кобмо, которое я крайне рекомендую оставить нетронутым.

Переходим к приготовлению.

В большой миске смешиваем фарш, мелко нарубленный чеснок, слегка взбитые яйца, хлебные крошки, молоко и специи.

Перемешиваем до однородности.

Из фарша формируем фрикадельки размером с небольшой мандарин, кладем их на застеленный фольгой противень.

Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут, до готовности.

Пока пекутся фрикадельки, готовим соус. Для этого растапливаем в сотейнике масло, добавляем муку и жарим помешивая минуты 2-3. Мука не должна стать коричневой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в сотейник молоко, затем, точно так же подогретый бульон. Солим и варим, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен принять консистенцию сметаны).

Готовые фрикадельки кладем в большую глубокую посуду и заливаем соусом.

Перемешиваем и подаем, гарнировав брусничным джемом.

Приятного аппетита!

Этот рецепт шведских фрикаделек проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!