Салат с креветками и яйцом пашот

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Креветки. В рецепте используются сырые замороженные креветки. И в рецепте указан вес уже очищенных, без панцирей Если у вас в доступе только варено-мороженные, разморозьте их, очистите и буквально полминуты обжарьте на сильно разогретой сковороде. Как правило, они уже посолены, поэтому дополнительной соли к ним добавлять не нужно.
• Салатный микс. Я использовала чистый ромэн. Но сюда подойдет и айсберг, и лолло бьонда, и беби шпинат. Для дополнительной пикантности вы можете добавить в салат немного рукколы.
• Яйцо. По умолчанию здесь нужен пашот. Если вы не хотите или не решаетесь его готовить, можете сварить яйцо в мешочек и положить в салат, разрезав на половинки. Или вовсе поджарить глазунью на невысоком нагреве.
• Базилик. Это важный ингредиент в заправке – именно он создает нужный вкусовой акцент. Поэтому его заменять я бы не рекомендовала. Единственный приемлемый вариант замены – фиолетовый базилик. Но при его использовании учитывайте, что заправка будет сероватого цвета.
• Томаты. Я использовала черри, но по сезону, желанию и наличию можно взять спелый большой помидор с насыщенным томатным вкусом.
• Оливковое масло. По умолчанию заправка готовится на масле первого холодного отжима (Extra Virgin). Вместо него можно использовать рафинированное масло – подсолнечное, оливковое, рапсовое, виноградной косточки и т.д. Вкус заправки при этом станет менее интенсивным.
• Уксус. Для заправки нужен уксус 5-6%. Подойдет любой светлый уксус – яблочный, белый винный, хересный. Обычный спиртовой уксус 9% будет слишком резким.

Переходим к приготовлению.

Готовим заправку. Для этого кладем все ингредиенты в стакан и пробиваем блендером.

Томаты разрезаем на половинки (если используете большой томат, нарежьте или тонкими дольками, или средним кубиком).

Креветки чистим, удаляем пищевод. В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Жарим креветки по минуте с каждой стороны, в процессе солим.

Перекладываем на тарелку.

Салатные листья рвем руками и кладем в большую миску.

Готовим яйца пашот.

Кастрюля должна быть наполнена так, чтобы уровень воды был около 12-14 см. Доводим воду до кипения и снижаем нагрев до минимума – со дна кастрюли должны подниматься редкие пузырьки, бурного кипения быть не должно. Добавляем в воду соль и обычный столовый уксус из расчета 1 столовая ложка уксуса и четверть чайной ложки соли на каждый литр воды. Перемешиваем.

Яйца по одному вбиваем в плошки. Воду не раскручиваем воронкой! Просто аккуратно вливаем яйца по одному в воду. Вбили яйцо – аккуратно подправили его ложкой, не давая пристать ко дну. Яйцо постепенно поднимется ото дна.

Варим 3-3,5 минуты.

Если кастрюля достаточно широкая, то можно сварить сразу 4 яйца. В последнее время я варю пашоты именно так.

Четверть объема заправки откладываем, остальную добавляем к салатным листьям и перемешиваем. Раскладываем салат по тарелкам. Поверх салата выкладываем помидоры, креветки, яйца. Поливаем отложенной заправкой и подаем.

Приятного аппетита!