Пряный ростбиф из говяжьей шеи

Name: Пряный ростбиф из говяжьей шеи
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говяжья шея или толстый край — 1 килограмм; говяжий толстый край; растительное масло — 2 ст.л.; соль — 1 ч.л.; молотая паприка — 1 ч.л.; молотая зира — 1/2 ч.л.; молотый кориандр — 1/2 ч.л.; порошок карри — 1/2 ч.л.; сухой чеснок — 1/2 ч.л.

120 минут

Средний

Говяжью шею чаше всего пускают либо на фарш, либо на тушеные блюда. Но если отруб не совсем постный и имеет хотя бы минимальные жировые прожилки, он отлично подойдет и для запекания целым куском. Ну а если у вас в распоряжении говяжьей шеи нет, можете использовать для рецепта толстый или тонкий край. Ну или вырезку - но это, во-первых, слишком дорого для ростбифа, а во-вторых, требует другого подхода в запекании.

Именно из этого ростбифа я готовила вот эту великолепную простую закуску. Ну и конечно же вы можете (хотя нет - просто обязаны) подать его как горячее.

Вторые блюда Европейская кухня

28.12.2023

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

говяжья шея или толстый край
1 килограмм
растительное масло
2 ст.л.
соль
1 ч.л.
молотая паприка
1 ч.л.
молотая зира
1/2 ч.л.
молотый кориандр
1/2 ч.л.
порошок карри
1/2 ч.л.
сухой чеснок
1/2 ч.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pryanyj-rostbif-iz-govyazhej-shei/

В мисочке соединяем растительное масло, соль и специи, перемешиваем.

Натираем специями мясо, накрываем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Затем промакиваем бумажным полотенцем от излишков влаги (не вытираем, а именно промакиваем) и перевязываем кулинарной нитью для сохранения формы.

Сковороду разогреваем на сильном огне, добавляем немного растительного масла. Быстро обжариваем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.

Перекладываем в огнеупорную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – после отдыха это будет средняя прожарка с температурой около 63-64 градусов – наиболее оптимальная для ростбифа. Помните, что за время отдыха внутренняя температура мяса еще немного врастет за счет набранного жара.

Вот вам таблица температур в помощь, чтобы ориентироваться.

У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках и для кусков мяса разного размера время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, перекладываем из формы на тарелку и накрываем фольгой. Даем отдохнуть 10 минут. Затем нарезаем на порционные ломтики и подаем. Или полностью остужаем в фольге и используем как основу для закусок или салатов.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт пряного ростбифа из говяжьей шеи проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!

Делали с мужем на этот НГ, но из телятины. Поэтому в духовке ростбиф был меньше по времени и с меньшей температурой (по таблице, спасибо за нее). Получилось очень вкусно.
Единственное, нужно приловчиться при обжаривании – из-за наличия карри в составе приправ и его цвета – сложно понять обжарилось ли мясо и, поэтому, у нас чуть выделилось жидкости при запекании. Но ростбиф получился правильного розового цвета и сочный!

Евгения

Татьяна, добрый день. У меня просьба. Сделайте, пожалуйста, пост-видео как сделать идеальный ростбиф от выбора мяса до конечного результата. Получается у меня, но через раз. Явно какие то ошибки делаю. А ваш материал прост по подаче, но понятен до глубины.

Mild

в ответ Евгения

Добрый, Евгения!
А что конкретно у вас не получается? Мясо жесткое? Или сухое?
Из каких частей вы обычно делаете ростбиф?

Pshenichka0601

в ответ Mild

Чаще всего жесткое. Брала и шею и вырезку, понимаю что где то ошибаюсь, но где не понимаю. Видео бы) Конечно есть еще момент, что у нас просто нормальной говядины не всегда найти. Если хорошая то уже в стейках. А хочется большим куском.

Подпишись в Инстаграме!