Холодный ростбиф с бальзамическим уксусом и сыром

Name: Холодный ростбиф с бальзамическим уксусом и сыром
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: говяжья вырезка, толстый край, тонкий край или чак-ролл — 800 грамм; говяжий толстый край; говяжья вырезка; говяжий тонкий край; растительное масло — 1 ст.л.; черный молотый перец — 1/2 ч.л.; соль — 1/2 ч.л.; бальзамический уксус — 50 мл.; оливковое масло — 50 мл.; пармезан или другой выдержанный сыр — 50 грамм; соль и черный молотый перец по вкусу

120 минут

Средний

Сегодня у меня для вас рецепт шикарной мясной закуски. Берем говядину, подходящую для ростбифа (это у нас в первую очередь вырезка, толстый и тонкий край), запекаем, остужаем и приправляем. Это очень вкусно!

Ростбиф я крайне рекомендую готовить до прожарки медиум - так вы получите отличный мясной вкус. Лично мне такая вариация закуски очень напоминает по вкусу карпаччо. Думаю, за счет заправки, в первую очередь :) Так что если вы вроде были не против попробовать карпаччо, но боялись сырого мяса - это ваш шанс :)

Эта закуска прекрасна тем, что приготовить ростбиф для нее можно (да и нужно) заранее. Такое мясо хранится примерно двое суток. Ну и да - вы можете пустить на закуску остатки ростбифа, который вы ели горячим :)

Закуски

21.12.2023

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

говяжья вырезка, толстый край, тонкий край или чак-ролл

800 грамм
говяжий тонкий край
растительное масло

1 ст.л.
черный молотый перец

1/2 ч.л.
соль

1/2 ч.л.

Заправка

бальзамический уксус

50 мл.
оливковое масло

50 мл.
пармезан или другой выдержанный сыр

50 грамм
соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/holodnyj-rostbif-s-balzamicheskim-uksusom-i-syrom/

Готовим ростбиф. Мясо зачищаем от пленок, натираем смесью масла, соли и перцев. Перевязываем.

На сильном огне разогреваем сковороду с небольшим количеством масла. Обжигаем ростбиф со всех сторон до румяной корочки.

Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем. Если у вас есть термометр для мяса, то он должен показать 57-60 градусов – это будет средняя прожарка – наиболее оптимальная для ростбифа. У меня доведение до нужной температуры заняло 35 минут, но в разных духовках и для кусков мяса разного размера время может отличаться.

Готовый ростбиф вынимаем из духовки, заворачиваем в фольгу и оставляем остывать до комнатной температуры. Затем перекладываем в холодильник хотя бы на пару часов.

Остывший ростбиф нарезаем на максимально тонкие ломтики – тут вам в помощь домашний слайсер или очень острый нож.

Выкладываем на тарелку.

Посыпаем настроганным овощечисткой сыром (или натертым на терку), поливаем по вкусу бальзамическим уксусом и оливковым маслом, посыпаем свежесмолотым черным перцем и солью.

Подаем.