Плетеные булочки с кунжутом

Name: Плетеные булочки с кунжутом
Cook time: 175 min
Total time: 175 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: вода — 320 мл.; молоко — 60 мл.; 20 г свежих дрожжей или 7 г сухих; свежие дрожжи — 20 грамм; сухие активные дрожжи — 7 грамм; сахар — 40 грамм; яйца — 2 шт.; пшеничная мука — 740 грамм; соль — 1 ч.л.; сливочное масло комнатной температуры — 75 грамм; кунжут — 1 ст.л.

175 минут

Средний

Продолжаю тему дрожжевой выпечки. На этот раз у меня есть для вас рецепт нейтральных булочек, которые можно подать к супу или использовать в качестве хлебной основы для бургеров с любыми начинками. По своей текстуре они похожи на картофельные булочки, рецепт которых я обновляла не так давно. Мякиш нежный и волокнистый. Если всё сделано правильно, разумеется ;)

Форму булочкам можно придать любую и посыпку тоже можно поменять по своему усмотрению - например, на мак или нигеллу (она же чернушка - ей половину выпеки в египетских отелях еще посыпают :) ).

Выпечка Европейская кухня

24.05.2016

Ингредиенты на 10 больших булочек (120 г каждая):

Тесто

вода
320 мл.
молоко
60 мл.
20 г свежих дрожжей или 7 г сухих
сахар
40 грамм
яйца
2 шт.
пшеничная мука
740 грамм
соль
1 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры
75 грамм

Посыпка

кунжут
1 ст.л.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pletenye-bulochki-s-kunzhutom/

Смешиваем молоко и воду. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем.

Добавляем яйца и муку и замешиваем тесто – оно может быть туговатым.

Оставляем его отдохнуть на 20-30 минут. Затем вмешиваем соль и сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто. В кухонной машине на этом этапе я вымешиваю крюком минут 10.

Оставляем тесто подходить, накрыв миску тарелкой или пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое – это займет около часа. Подошедшее тесто обминаем, перекладываем на доску и делим на равные части – в моем случае их было 10.

Каждую часть раскатываем в жгут.

Завязываем на простой слабый узел.

И оплетаем свободные края вокруг петли узла.

Кладем булочки на противень и даем расстояться в течение 30 минут при комнатной температуре.

Затем смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.

Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15-17 минут.

Остужаем и подаем.

Приятного аппетита!

Автор Татьяна Назарук Этот рецепт плетеных булочек с кунжутом проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!

Лучше взять другой, более подходящий рецепт. Например, этот: http://www.vkusnyblog.ru/smak/7602
Да и в московских плюшках сладость не за счет того сахара, который в тесте, а за счет того, которым тесто посыпается при формовке плюшек.

Максим

можно ли уменьшить кол-во ингредиентов ровно в 2 раза? для меньшего кол-ва булочек

Mild

в ответ Максим

Конечно можно 🙂

AssonAri

А совсем без молока нельзя?

Mild

в ответ AssonAri

Можно заменить водой и добавить немного сахара.

Julia_Kiev

Танюш, в данном случае можно вмешать сливочное масло и соль на этапе добавления муки? У меня нет кухонной машины.

Mild

в ответ Julia_Kiev

Да, можно растопить и замешать с разу. Будет чуть отличаться мякиш, но булки все равно вкусные будут.

Julia_Kiev

Танечка, какой можно придумать наполнитель для этих булочек? Сладкие вроде изюма или сушеной вишни или клюквы, наверное, не подойдут, булки-то не сладкие получаются? Может, что-то посоветуете? И если класть наполнитель, то сколько грамм его нужно на это количество?

Mild

в ответ Julia_Kiev

Если хочется именно несладкий вариант, то можно добавить лук – например, в виде вот этих чипсов: https://www.vkusnyblog.com/recipe/xrustyashhij-luk/
Или если есть где купить аналогичный готовый, то можно его.
Еще вариант – твердый сыр типа пармезана, выдержанного чеддера или гауды.

Но вообще можно сделать эти булочки более сладкими, увеличив количество сахара.

Julia_Kiev

Спасибо 🥰

Julia_Kiev

Таня, назрели еще вопросы.
1. Если увеличу количество сахара до 100-120 грамм, нужно ли брать больше дрожжей?
2. Сколько грамм брать сушеной вишни или клюквы на это количество теста?

Mild

в ответ Julia_Kiev

1. Я бы сказала, что 120 г сахара будет многовато. 100 – это максимум. Дрожжи можно увеличить до 10 г в сухом виде.
2. 100-120 г будет достаточно.

Julia_Kiev

Танюшка! Извините, не умею я как-то сразу все вопросы выдать, по мере перечитывания рецепта появляются новые мысли 🙂
1. Можно ли увеличить количество сливочного масла до 100 грамм?
2. Какой примерно длины раскатывать жгут?
Спасибо 🤗

Mild

в ответ Julia_Kiev

1. Да, до 100 граммов масло можно увеличить.
2. Около 50 см.

Julia_Kiev

После всех вопросов к Тане решено было сделать булки солеными, не увеличивая количество сахара и посыпав их сыром. Теста у меня получилось больше, около 1400 грамм. Это 12 булок по 117 г каждая. После расстойки и выпечки они получились просто таки гигантскими! Мякиш обалденный, такой нежный, воздушный, тает во рту. Сливочного масла я положила 100 г, но не топила, вмешивала мягким на этапе добавления муки, в тот же момент положила и соль. Пекла двумя партиями по 6 штук каждая. В следующий раз сделаю их сладкими, добавив сахар и изюм с сушеной клюквой. Танечка, спасибо за рецепт, очень вкусно! ❤️

Подпишись в Инстаграме!

Плетеные булочки с кунжутом