Пенне с соусом из белых грибов

Name: Пенне с соусом из белых грибов
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: луковица средняя — 1 шт.; чеснок — 2 зубчик; сушеный орегано — 1/2 ч.л.; томатная паста — 2 ч.л.; белое сухое вино — 60 мл.; 200 г белых грибов (или 50 г сухих, предварительно замоченных в холодной воде на пару часов); белые грибы; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; жирные сливки (20-38% жирности) — 100 мл.; пенне или другая короткая паста — 400 грамм

20 минут

Средний

Будучи прошедшей осенью в Италии, в одном из ресторанчиков я попробовала пасту с белыми грибами, которая просто запала мне в душу. Рецепта у меня не было, только память о вкусовых ощущениях. На прошлой неделе я попыталась восстановить рецепт, и мне кажется, что весьма удачно. Сегодня я делюсь результатом с вами.

Ароматнее всего соус будет, конечно же, с белыми грибами. В моем случае это замороженные белые, но сушеные грибы тоже вполне подойдут. Если с белыми совсем никак - можно попробовать вариант с шампиньонами. Но это уже будет совсем другая история...

Вторые блюда

К прочтению:

Как правильно готовить пасту: тонкости и нюансы

26.02.2014

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

луковица средняя

1 шт.
чеснок

2 зубчик
сушеный орегано

1/2 ч.л.
томатная паста

2 ч.л.
белое сухое вино

60 мл.
200 г белых грибов (или 50 г сухих, предварительно замоченных в холодной воде на пару часов)
соль и перец по вкусу
жирные сливки (20-38% жирности)

100 мл.
пенне или другая короткая паста

400 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/penne-s-sousom-iz-belyx-gribov/

Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.

Добавляем чеснок и орегано. Жарим, помешивая, 1 минуту. Добавляем томатную пасту и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Добавляем грибы и жарим, помешивая, еще 2 минуты.

Вливаем вино и выпариваем в течение еще пары минут, пока не исчезнет запах алкоголя. Вливаем сливки, солим по вкусу, доводим до кипения, варим 1 минуту. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем пару щепоток сахара, чтобы выровнять вкус. Выключаем.

В соус добавляем пасту, отваренную по инструкции на упаковке. Перемешиваем. Раскладываем по тарелкам и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/penne-s-sousom-iz-belyx-gribov/

В Италии пока не был, но за свою недолгую карьеру повара посчастливилось поработать с итальянскими шеф поварами. Не зря итальянцев называют макаронниками (в хорошем смысле слова) это они могут кормить тебя 365 дней в году пастой ни разу не повторившись. Итальянская кухня оставила свой отпечаток в моей душе. Я даже не сомневаюсь что пенне с белыми грибами очень вкусно. Как и любое другое блюдо приготовленное с душой.

Sheri

в ответ Александр

Если вы работали с итальянским поваром, то должны знать, что кроме макарон они едят много рыбы и овощей ))
И! итальянцы прежде чем жарить что-то где есть чеснок, то его они обжаривают в первую очереь, чтобы масло впитало аромат чеснока. Ни в коем случае не доводить ячснок до золотистого цвета )))

Оля

А сухие грибы нужно предварительно отваривать?

Mild

в ответ Оля

Нет, не нужно.

Elena

А что это такое зеленое у вас на последней картинке? Лук или какая-то другая зелень? Заранее спасибо! Как раз вчера в Русском магазине видела белые грибы. Видимо, нужно брать 🙂

Mild

в ответ Elena

Это зеленый базилик, совсем немножко.

Татьяна

А подосиновики подойдут?

Mild

в ответ Татьяна

Подойдут, но вкус от них будет не таким интенсивным.

Татьяна

в ответ Татьяна

Я уже приготовила с подосиновиками, нам понравилось. Теперь приобрела белые грибы. Попробую с ними 🙂

Sheri

в ответ Татьяна

Итальянцы для усиления вкуса используют трюфели )))

Юлия

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что грибы суммарно жарятся всего 5 минут? Этого достаточно, чтобы они приготовились? Спасибо за ответ.

Mild

в ответ Юлия

Для замороженных грибов этого более чем достаточно.

юля

А мартини вместо вина?

Mild

в ответ юля

Можно, только нужно брать сухой вермут, который extra dry.

Gla_mur

Танечка, а 10% сливки можно использовать? Если да, то в каком количестве, изменится ли время приготовления, не придётся ли чем-то дополнительно загустить?

Mild

в ответ Gla_mur

10% сами по себе нужной консистенции не дадут. Их нужно будет загущать мукой. Плюс у сливок с низким процентом жирности более высок риск свертывания при термообработке, к сожалению.

Gla_mur

в ответ Gla_mur

Значит попробую на свой страх и риск поэкспериментировать 🙂
А то поставские сливки из ближайших магазинов пропали, а российские покупать жаба душит пока )))

Halina

Таня, как Вы находите пасту, которую использовали в этом рецепте? Увидела у Вас, изучила в магазине (пр-во – Лида, если не ошибаюсь,) и задалась вопросом, как паста ведёт себя в процессе готовки? Спасибо.

Екатерина

в ответ Halina

о, я тоже увидела у Тани+реклама по ТВ, вообщем купила. Но еще не готовила с ней.

Марго

Танечка! добавьте тег ” паста” или “макароны”, а то не найти или искать по всем грибам, что не слишком удобно. заранее спасибо!

kyss

в ответ Марго

так вроде есть тэг “паста”, просто его незаметно ))

Марго

спасибо, теперь все видно)

Женя

Очень вкусная паста, буду готовить еще!)

Irina

Таня, у меня в морозилке нашлись подберезовики и немного лисичек-можно ли их смешать, на ваш взгляд, или лучше тогда только подберезовики использовать?

Mild

в ответ Irina

Я бы не смешивала, но это дело вкуса.

Koihito

Таня, подскажите, а можно ли использовать перемолотые сушеные белые грибы? А то я все свои запасы перемолола заранее и теперь есть только в таком виде.

Татьяна

в ответ Koihito

Я с сушеными делала. Вполне вкусно вышло 🙂

Mild

в ответ Koihito

Молотые грибы, конечно же, дадут хороший грибной аромат. Вы можете использовать их вместе с шампиньонами – будет хороший эффект.

Lenok

Ну нет у нас в Израиле белых грибов,ни сушенных, ни свежих. А так хочется приготовить это блюдо.
Таня,как ты думаешь,грибы Портобелло можно здесь использоват? Не смотря на то ,что это разновидность шампиньона,у порптобелло более грибной вкус.

Mild

в ответ Lenok

Можно и портобелло использовать – просто вкус грибной будет менее насыщенным, чем с белыми. Но будет вкусно.

Koihito

Делала с размочеными сухими белыми грибами и сливками 35%. Получилось вкусно, но густо) надо будет в следующий раз взять поменьше жирность сливок.
Мужу очень понравилось! Вкусно!

Natalina

Приготовила строго по рецепту. Моим понравилось, но сама я макаронные изделия не ем. Но несмотря на это все хорошо получилось. Спасибо.

Alissa_777

У меня скорее Фузилли с соусом из шампиньонов :)), т.к. за неимением белых грибов и белого сухого использовала шампиньоны и винный уксус с сахаром. Но получилось тоже очень вкусно.

Lenamin

Восхитительно!!! Готовится быстро, просто, но при этом у блюда такой богатый и насыщенный вкус!!!

Подпишись в Инстаграме!