Открытый пирог с красной и белой рыбой

Name: Открытый пирог с красной и белой рыбой
Cook time: 105 min
Total time: 105 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: пшеничная мука — 250 грамм; сливочное масло — 125 грамм; соль — 1/4 ч.л.; ледяная вода — 2-3 ст.л.; филе лосося — 500 грамм; филе любой морской белой рыбы — 700 грамм; замороженный шпинат — 300 грамм; чеснок — 2 зубчик; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец; яйца — 3 шт.; жирные сливки (33%) или сметана — 80 мл.; сливки 33% — 80 мл.; сметана 30-40% — 80 мл.

105 минут

Средний

Я тут освоила новую рыбу - орео дори называется. Мякоть плотная и вкусная, похожа на палтус. При оттайке - минимум воды. Ценник вполне приемлемый - около $5 за кг в пересчете за потрошенную тушку без головы. Эту рыбу я задействовала в сегодняшнем пироге на пару с банальным лососем. Впрочем, вы можете использовать здесь филе любой белой морской рыбы по своему вкусу.

Шпинат для этого пирога можно брать свежий или замороженный. В случае с замороженным обязательно выбирайте не измельченный.

Вторые блюда Пироги

21.11.2016

Ингредиенты на 8 порций:

Тесто

пшеничная мука

250 грамм
сливочное масло

125 грамм
соль

1/4 ч.л.
ледяная вода
2-3 ст.л.

Для начинки и заливки

филе лосося

500 грамм
филе любой морской белой рыбы

700 грамм
замороженный шпинат

300 грамм
чеснок

2 зубчик
соль и перец по вкусу
яйца

3 шт.
жирные сливки (33%) или сметана
80 мл.

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/otkrytyj-pirog-s-krasnoj-i-beloj-ryboj/

Готовим тесто.

Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки обрезаем.

Кладем на поверхность теста лист фольги, сверху насыпаем груз (фасоль, горох или рис).

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 7 минут. Вынимаем, убираем фольгу с грузом, накалываем дно вилкой. Возвращаем форму в духовку и печем еще 5 минут.

Снова вынимаем и оставляем. Духовку не выключаем.

Для начинки рыбу нарезаем кубиками со стороной около 1,5 см. Кладем в миску.

Шпинат размораживаем, слегка отжимаем и кладем к рыбе. Добавляем натертый чеснок, солим и перчим. Перемешиваем.

Для заливки соединяем яйца со сливками или сметаной, слегка взбиваем венчиком.

Кладем начинку в основу, вливаем заливку.

Отправляем в духовку и запекаем, пока начинка не схватится, около 30 минут.

Готовому пирогу даем постоять 10 минут, затем нарезаем и подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/otkrytyj-pirog-s-krasnoj-i-beloj-ryboj/

я как-то взяла не измельчённый для сырного пирога – он тянулся длинными ветками и прожевать нельзя было (( то ли некачественный попался, то ли приготовила не так… больше не хочу такой (

amd2008

в ответ Юлия

а нарезать?

Mild

в ответ Юлия

Если есть сомнения в мягкости шпината – действительно лучше его порезать – не измельчить, а крупно нарезать.

Gritzz

Добрый день! Никак не могу сориентироваться: если у меня шпинат свежий, то его тоже 300г ? по идее они ведь с замороженным должны отличаться объемом точно, и количеством жидкости, выделяемой при нагревании уже в пироге. Замороженный-то мы отжимаем, ну и при разморозке это все таки немного другой продукт по текстуре и консистенции, а вот свежий… как с ним лучше поступить ?

amd2008

в ответ Gritzz

свежего просто большой пучок.
можно использовать сырым, а можно после легкого припускания в масле, он как-бы увядает, этого достаточно.

Mild

в ответ Gritzz

Я бы брала граммов 350 свежего – это уже с оторванными ножками. И припустила бы его на сливочном масле. Только в пирог должен пойти шпинат без жидкости из сковороды. Она там будет лишней.

Нина

я делаю такой пирог, в качестве белой рыбы использую замороженную скумбрию, еще добавляю отваренный рис – очень вкусно получается!

Оксана

Может глупый вопрос задам, а фасоль после этого можно будет отварить и съесть, или она после обжарки в духовке уже непригодна в пищу?

Seka

в ответ Оксана

Оксана,фасоль эту лучше не использовать в пищу,а хранить как “груз” для следующих пирогов такого типа.Ее можно использовать многократно.

Mild

в ответ Оксана

У меня два пакета фасоли работают грузом уже года два как. Насчет того, чтобы отправить ее в какое-то блюдо – сомневаюсь. Хотя на практике не проверяла.

Марк

Это не та дори которая забыла своих родителей и плавала с немо?

Mild

в ответ Марк

Дори, которая плавала с Немо, в тыщу раз симпатичнее. Этот дори имеет, мягко говоря, устрашающий вид 😉

Sheile239

Батюшки, зачем я это погуглила, как ее теперь развидеть)))) Страх-то какой, Татьяна, вы ее целиком покупали и сами разделывали?)

Mild

в ответ Sheile239

Я покупала тушку без головы и разделывала на филе.

Валентина

Татьяна, а можно готовить такой пирог(или киш) на постном тесте? Мука вода растительное масло? Спасибо!

Mild

в ответ Валентина

Тесто на растительном масле будет другим. На нем я не готовила, поэтому не могу сказать, насколько хорошо будет с ним. Вам это придется проверить самостоятельно.

Вита

Татьяна, а можете сдать точку в Минске, где покупали эту рыбку? ))) Заранее спасибо!

Mild

в ответ Вита

Регулярно покупаю в Короне в Замке. В последний раз – буквально позавчера.

Ольга

Татьяна, подскажите, пжл, тесто можно заменить на готовое слоёное?

Mild

в ответ Ольга

В принципе, можно.

Катя

Здравствуйте. А шпинат тоже из короны замок? ☺

Mild

в ответ Катя

Да, тоже оттуда 🙂

Катя

Извините за нозойливость… Очень хочу к Рождеству испечь. Нашла в е-доставке: шпинат Poltino листовой резаный порционный. Такой?
content://media/external/file/20214

Mild

в ответ Катя

Я же писала в рецепте, что шпинат лучше брать не измельченный. То есть резанный не вариант, к сожалению 🙁

Катя

Отчитываюсь. Испекла вчера пирог. Вкусный :). У меня была пикша и лосось.
Татьяна, хочу спросить какой диаметр вашей формы? Дело в том, что у меня было рыбы немного меньше, чем указано в рецепте, и она при этом вся не влезла. Я ее постаралась плотно положить в основу, но все равно осталась…

Mild

в ответ Катя

Тут была форма 24 см.

Татьяна

А если не использовать шпинат ? Чем его можно заменить или лучше готовить без него ? Муж не любит овощи вообще ,отдает предпочтение только картофелю.

Mild

в ответ Татьяна

Совсем без овощей будет скучновато – просто запеченная рыба в заливке.
А грибы ваш муж ест?

Вика

Почему-то после того как сняла груз, тесто частично прилипло к фольге 🙁

Инна

в ответ Вика

я использую пекарскую бумагу. она не прилипает

Полина

Чудесно

Подборки с этим рецептом

Подпишись в Инстаграме!