Крем Англез – классический ванильный соус

Рецепт приготовления:

Примечания к ингредиентам:

• Ваниль. Тут для ароматизации нужна натуральная ваниль. В идеале – стручок, как вариант – ванильная паста. Ну или совсем в крайнем случае – хороший натуральный ванильный экстракт.
  Ванилин и прочие заменители убираем в сторону.
• Яйца. В этом соусе используются исключительно желтки, никаких целых яиц. Расчет на желтки от средних яиц, по весу это 18-20 г.
• Сахар. Берем обычный белый рафинированный сахар. Ничего другого тут не нужно.
• Молоко и сливки.  Тут есть варианты. Вы можете менять соотношение молока и жирных сливок, учитывая при этом, что чем больше сливок, тем более бархатистой будет текстура соуса и тем более богатым вкус. Как вариант, вы вообще можете использовать вместо смеси сливки 18-20% жирности (ну или 10%, если хотите чуть полегче).
  Да, расчет в рецепте на молоко 3% и сливки 33%.

Переходим к приготовлению.

Соединяем молоко, сливки и половину сахара в сотейнике.

Стручок ванили разрезаем вдоль и выскабливаем ножом семена. Кладем семена и стручок в сотейник.

Ставим на средний огонь.

Параллельно желтки соединяем со второй половиной сахара и взбиваем до легкого посветления массы.

Молочную смесь доводим до кипения, снимаем с огня и при постоянном активном взбивании венчиком потихоньку вливаем в яичную массу.

Переливаем смесь обратно в сотейник, снова ставим на плиту. Варим на самом минимальном огне при постоянном помешивании, пока масса не начнет густеть. Если у вас есть термометр, следите, чтобы температура не поднималась выше 80°С, иначе желтки в соусе свернутся, а это уже непоправимо. Соус не должен кипеть ни в какой момент!

Как определить готовность?

Соус можно считать достаточно загустевшим, если он плотно обволакивает обратную сторону деревянной ложки/лопатки, а линия, которую вы проведете по ложке пальцем, не будет смыкаться.

Готовый соус процеживаем через частое сито, чтобы избавиться от остатков стручка.

Накрываем поверхность процеженного соуса пищевой пленкой в контакт.

Остужаем. Быстрее и безопаснее всего сделать это на ледяной бане: в большую емкость влить холодную воду, насыпать льда и поставить миску с соусом.

Холодный соус подаем к пирогам, штруделям, десертам и т.д.

Хранить можно до 2 дней, идеальный диапазон температуры – +2 +4 °С.

Приятного аппетита!

Этот рецепт проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!