Картофельный суп с ветчиной

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Бульон. По рецепту суп готовится из предварительно сваренного куриного бульона. Если такого у вас в запасах нет, вы можете сварить суп с нуля, пользуясь инструкциями из этого рецепта. С обычной водой вкус у супа будет водянистым.
• Картофель. Если у вас есть возможность выбора сорта или хотя бы типа картофеля, то лучше взять высококрахмалистый – тот же, что подходит для пюре. Такой картофель лучше разваривается и дает более мягкую текстуру в супе.
• Ветчина. Нужна копчено-вареноя цельнокусковая ветчина
• Горчица. Для этого супа нужна именно зернистая горчица. Она дает мягкую пикантность и дополнительную текстуру.
• Сельдерей. Тут используется стеблевой (черешковый) сельдерей, и он выступает как ароматический ингредиент. Если вы не любите сельдерей, просто исключите его.
  Корневым сельдереем заменить можно – в таком случае берите 50 г очищенного корня.
• Лук. Обычный репчатый лук, как обычно, подходит без вопросов. Белый и шалот тоже можно использовать, а вот красный не рекомендую – он придаст супу неаппетитный сероватый оттенок.
• Сливки. Для заправки этого супа подходят сливки жирностью от 20% и выше. Некоторым нравится заправлять сметаной, но в таком варианте учитывайте, что у супа будет чуть другой вкус за счет кислинки. Сметану нужно будет добавлять не в кастрюлю а индивидуально в тарелки.

Переходим к приготовлению.

Картофель нарезаем кубиками.

Кладем в кастрюлю, вливаем бульон, кладем тимьян и варим до полуготовности картофеля.

Тем временем мелко рубим лук и сельдерей. Ветчину нарезаем кубиками. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и сельдерей и жарим, помешивая, 3-4 минуты.

Перекладываем в кастрюлю к картофелю.

В той же сковороде слегка обжариваем ветчину.

Тоже кладем в суп.

Когда картофель будет готов, вынимаем из кастрюли тимьян, берем давилку для картофельного пюре и частично давим картофель прямо в супе.

Добавляем мелко нарубленный чеснок, горчицу и сливки. Перемешиваем. Доводим до кипения и варим на небольшом огне пару минут. Выключаем.

Разливаем по тарелкам и подаем.

Приятного аппетита!

Этот рецепт картофельного супа с ветчиной проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!