Ингредиенты на 3 штуки:
Тесто
-
100 мл.
- вода200 мл.
-
1 ч.л.
-
40 мл.
-
2 ч.л.
-
1 ч.л.
-
450 грамм
Начинка
-
500 грамм
-
300 грамм
-
3 шт.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/hachapuri-po-megrelski/Готовим тесто.
В деже соединяем молоко и воду, добавляем дрожжи и сахар. Размешиваем до растворения дрожжей. Добавляем 80% от массы муки и начинаем замес. в процессе добавляем соль и масло. Вымешиваем тесто крюком около 10 минут до гладкости, в процессе при необходимости добавляем оставшуюся муку (и еще дополнительно, если необходимо). Тесто должно получиться мягким и не липким. Если вы видите, что тесто мягковато или, еще хуже, жидковато – добавляйте дополнительную муку, следя за консистенцией теста.
Делим тесто на 3 части и формуем из них шарики. Кладем в отдельные контейнеры или миски, накрываем крышками или пленкой.
Дальше действуем по ситуации. Если собираемся печь хачапури сразу, оставляем тесто подходить при комнатной температуре – это займет около часа, за это время тесто увеличится в объеме вдвое.
Если вы делаете тесто на завтра – ставим емкости с тестом в холодильник на ночь. Перед выпеканием вынимаем и даем постоять при комнатной температуре полчаса-час.
Готовим начинку. Трем на терке сулугуни и адыгейский сыр, смешиваем. При необходимости добавляем соль, если сыры не сильно соленые.
Делим начинку на 3 части для 3 хачапури.
Формуем хачапури. Берем один шарик теста, обминаем. Раскатываем в лепешку толщиной около 8-10 мм.
В центр кладем 3/4 объема сыра на 1 хачапури – вам будет удобнее, если необходимое количество начинки вы сформуете в шар.
Собираем тесто в узелок вокруг начинки. Хорошо защипываем. Излишек отрываем и убираем в сторону.
Переворачиваем защипом вниз и раскатываем до толщины 1-1,5 см.
Смазываем желтком.
Посыпаем оставшейся четвертью начинки.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем около 15 минут.
Нарезаем хачапури на куски – и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/hachapuri-po-megrelski/Похожие рецепты
Киши, тарты, хачапури, заливные пироги. Подборка несладких пирогов на каждый день
Пхали, чашушули и прочие хачапури. Подборка блюд грузинской кухни
Хачапури по-аджарски
Пицца-твистеры - закусочные булочки
Осетинские пироги с картофелем и сыром
Хала
Тыквенные булочки
Круассаны
Булочки для бургеров
Японские булочки для бургеров "Хоккайдо"
Жареные пирожки с повидлом
Рамазан пиде - турецкий хлеб
Булочки с сосисками
Жареные пончики с заварным кремом
Комментарии
Вот это да! Спасибо огромное, Татьяна! По-аджарски произвели фурор в семье, эти, уверена, произведут не меньший эффект. Осталось выходных дождаться.
Голос против
Каким количеством свежих дрожжей можно заменить сухие?
Голос против
Умножайте на 3 😉
Голос против
Таня, сложно отмерить живые дрожжи чайными ложками ? Поэтому присоединяюсь к вопросу – а сколько в граммах будет?
Голос за
Голос против
15 граммов будет достаточно.
Голос против
большое спасибо! очень хотелось узнать выверенный вами рецепт хачапури.
Голос против
А вымешиваем крюком – это какое-то специальное приспособление? Руками не получится вымесить ?
Голос против
Крюк – это насадка в планетарном миксере. Можно и руками месить, конечно же.
Голос против
Спасибо! А у меня ручной с такими насадками, закрученными по спирали. Они подойдут?
Голос против
Очень вкусно, съели быстро! Руками вымесить получится, просто крюк облегчает процесс)
Голос против
Действительно наслаждаемся – получилось очень вкусно. Тесто хорошее, руками месить – одно удовольствие. Думаю, что можно это тесто и как основу для пиццы использовать. Опытным путем пришла к выводу, что перед выпечкой хачапури лучше наколоть в двух-трех местах вилкой (не протыкая до конца, конечно). А то первый “блин” у меня вздулся в духовке, как шарик. Следующие наколола – и все супер
Татьяна,а если тесто готовить на следующий день, то закрыть крышкой ёмкость и в холодильник?
Голос за
Голос против
Да, все верно.
Голос за
Голос против
шикарный рецепт! делала с моцареллой и фетой) надо попробовать и более аутентичную версию)
Голос против
Очень вкусно!
Голос против
Вкуснотишша
Голос против
Наконец-то получились “правильные” хачапури! Татьяна, благодарю вас!жаль, не могу вставить фото((
Голос против
Для этого вам нужно зарегистрироваться на сайте. У вас появится соответствующая кнопка в форме комментирования.
Голос против
Ну,вот!отлично всё получилось! Спасибо, Татьяна!
Голос против
Спасибо! Отличный рецепт!
Голос против
Таня, это супер! Не хуже, чем у грузин, честное слово!
Голос против
Спасибо 🙂 Но я думаю, до настоящих грузинских, из печи, мне еще далеко)
Голос против
Спасибо, очень круто получилось! Без Вас не решалась готовить))
Голос против
Офигенно вкусно, делала с моцареллой и творогом!
Голос против
Спасибо за рецепт. Очень вкусно.
Голос против
Подскажите , лепёшка какого диаметра …?
Голос за
Голос против
Около 30-35 см.
Голос за
Голос против
Спасибо за рецепт! Тесто получается идеальное – очень простое в работе, легко раскатывается, получается тоненькое. Готовила с указанными в рецепте сырами, получается хорошо. Но второй раз готовила с купленными на рынке у грузинки имеретинским сыром и сулугуни (в Москве практически на любом рынке есть), так еще вкуснее.
Голос против
Спасибо за рецепт. Очень апетитный вид. Уточните пожалуста 1 1.5 см или мм
Голос за
Голос против
1-1,5 сантиметра – как и написано в рецепте.
Голос за
Голос против
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, можно ли данное тесто замораживать?
Голос за
Голос против
Начинка была из Российского сыра и Сулугуни. Очень вкусно, особенно в горячем виде!
Голос против
С пылу, с жару!
Голос против
Очень, очень хороший рецепт,все мои “пендосы” оценили!!Тане спасибки.
Молоко я так понимаю тёплое д б?
Голос за
Я обычно беру комнатной температуры.
Голос за
Голос против
здравствуйте. я к вам с вопросом : очень хочется приготовить это хачапури. по этому поводу я даже добралась до русского магазина и купила сулугуни. а адыгейский забыла…
можно ли сделать только с сулугуни? или добавить моцареллу?
Голос за
Голос против
Моцареллу нет смысла класть – она по текстуре аналогична сулугуни.
Делайте только с сулугуни – все равно вкусно будет, хоть и не совсем правильно.
Голос за
Голос против
Я вот тоже только до русского магазина добралась. Купила сулугуни, адыгейского у них не было. Чем можно заменить? В интернете адекватного ответа не нашла… Дома есть Фета, может ещё какой можно добавить? Мне кажется просто сулугуни будет скучно…
Голос против
попробуйте смешать сулугуни и творог
Голос против
Адыгейский сыр во всех рецептах практически равнозначно заменяется жирным творогом.
Голос против
Добрый день.
Повторю чей-то вопрос, не нашла ответа: можно ли тесто замораживать? 🙂
Голос за
Голос против
В принципе, можно. Но я. например, не сторонник заморозки дрожжевого теста, т.к. при замораживании дрожжи ослабевают, и тесто после выпечки получается другим.
Голос за
Голос против
Испекла. Это очень вкусно! Самый настоящий восторг! Огромное спасибо!
Голос против
и фото
Голос против
Спасибо,Татьяна, вам за этот рецепт.Делала уже 3 раза. Всё домашние оценили.Такие хачапури нам пекли на заказ в дорогу абхазы, когда у них отдыхали. До дома я тогда их не довезла, были нереально вкусные. Теперь приготовила сама, ну может чуть чуть похуже и то скидка на то, что они в печи, а я в духовке выпекала
Голос против
И в горячем виде есть сплошное удовольствие, и в холодном мне было вкусно 🙂 А из гостей не оказалось ни одного человека, который остался бы равнодушен к хачапури) Спасибо, Таня 🙂
Голос против
Подскажите, а сыр «впекается» или тянется , когда хачапури горячие? Спасибо;)
Голос за
Голос против
А у меня не получилось, тесто в середине подучилось толстым и не пропеклось( что может быть не так?
Голос за
Голос против
Видимо, вы плохо раскатали хачапури, раз тесто толстое:(
Голос за
Голос против
Это то место где была склейка
Голос за
Голос против
Можно не срезать на месте склейки, а просто раскатать тесто в лепешку меньшего диаметра и тогда чуть растягивая тесто собрать его вокруг сырного шарика и раскатать
Голос за
Видимо нужно потом опять переворачивать раскатывая ее, когда она уже с начинкой, я просто перевернула ее склейкой вниз и раскатала только сверху получается ? Или срезать эту склейку, потому что концентрация теста в одном месте получается большая
Голос за
Голос против
Вы убрали излишек теста на месте защипа перед раскаткой?
Голос против
Очень-очень вкусно. Первые два получились шариками, а с третьим воспользовалась советом Nat665 и наколола вилкой. Никакого шарика (на фото). Но оба раза сыр был сулугуни и российский, никак не удается адыгейский купить. В следующий раз уже с адыгейским надо делать, как у Тани. Одну с мужем съели сразу. Разогретые в МВ на следующий день ничуть не хуже.
Голос против
Татьяна, здравствуйте! А если готовить хачапури по-мегрельски в Big green egg, то по той же технологии, что описана в рецепте хачапури по-аджарски? И по времени сколько будет? Спасибо)
Голос за
Голос против
Все примерно так же, как и для аджарских.
Голос за
Голос против
И на вид и на вкус отлично! Делала половину порции т.к. было недостаточно моццареллы- но в следующий раз обязательно сделаю побольше! Спасибо Татьяна, успехов Вам во всём!
Голос против
Татьяна, Вьі сетку для вьіпекания с хачапури кладете в духовке на противень или на решетку?
Голос за
Голос против
Великолепный рецепт, огромное спасибо. Не успела сделать фото, все расхватали.
Голос против
Забыла сверху сыр
Но итак вкусно ?
Голос против
?
Голос против
Невероятно вкусно получается. Хрустящая корочка, сочная начинка и мягкое тесто. Все отлично пропеклось. Спасибо за отличный рецепт!
Голос против
Очень хороший рецепт! Необыкновенная вкуснятина???
Фото не знаю как прикрепить, но красоты необыкновенной вышли сегодня.
Голос за
Голос против
Для загрузки фото вам нужно зарегистрироваться на сайте. После этого у вас в поле комментирования появится иконка фотоаппарата – нажимайте на нее и грузите на здоровье.
Голос за
Голос против
Очень вкусно! Готовила не раз осетинские пироги, но хачапури по-мегрельски впервые – это очень вкусно и в горячем виде, и в холодном, и на прогулку удобно с собой. Супер-супер-супер!!!
Голос против
Спасибо за рецепт, готовлю не первый раз уже! Очень вкусно получается
Голос за
Голос против
Супер! Боялась за дрожжевое тесто браться, но все без проблем с первого раза получилось! Очень вкусно! Таня, спасибо большое!
Голос за
Голос против
Готовить очень легко, а результат всегда классный! Уже несколько раз готовила. Я побаиваюсь дрожжевого теста, но это делаю всегда удачное
Голос против
Здравствуйте! А подойдет осетинский сыр? Он довольно соленый и острый. Привезли гостинец из Осетии, надо употребить..
Голос против
Эти хачапури ??? В первые работала с дрожжевым тестом сама. Все отлично получилось. Уже несколько раз готовила по этому рецепту.
Голос против
Спасибо большое за рецепт))). Очень вкусно получилось)))!
Голос против
Сделала , всё получилось ) Спасибо , Таня , за столь замечательный рецепт )) у меня вопрос – что даёт смазывание желтком ? Ведь сыр и так замечательно держится ;)?
Голос против
Он дает блеск на тех участках, куда не попал сыр 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо )
Голос за
Голос против
Вдогонку )
Голос против