Кулич бриошь

Name: Кулич бриошь
Cook time: 720 min
Total time: 720 min
Cuisine: Славянская
Ingredients: молоко — 100 грамм; сухие быстродействующие дрожжи — 7 грамм; сахар — 100 грамм; яйца — 4 шт.; желтки — 1 шт.; соль — 1/2 ч.л.; мука — 500 грамм; сливочное масло — 250 грамм; дрожжи; горький шоколад — 120 грамм

720 минут

Средний

Этот кулич точно не получится сухим. По сути, это булка бриошь, в состав которой входит довольно большое количество сливочного масла. Поэтому мякиш у него чуть влажноватый, с выразительным сливочным вкусом.

Сам по себе кулич подучается не слишком сладким. Если вам хочется добавить сладости, добавьте больше шоколада или сделайте начинку из корицы и сахара по аналогии с маковым куличом.

Выпечка

21.04.2022

Ингредиенты на 3 средних кулича:

Основа

молоко

100 грамм
сухие быстродействующие дрожжи

7 грамм
сахар

100 грамм
яйца

4 шт.
желтки

1 шт.
соль

1/2 ч.л.
мука

500 грамм
сливочное масло

250 грамм
дрожжи
горький шоколад

120 грамм

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-briosh/

Дрожжи растворяем в молоке. Сухие дрожжи удобнее всего насыпать на поверхность молока и подождать минут 5, пока они не размокнут, а потом перемешать.

Добавляем сахар, соль, яйца и желток, взбиваем.

Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Оно будет довольно грубым и крутоватым – это нормально.

Даем тесту постоять под пленкой 20 минут. Снова включаем миксер и, постепенно добавляя прохладное масло, продолжаем замес до тех пор, пока тесто не станет гладким и однородным и не перестанет прилипать к стенкам.

Перекладываем тесто в контейнер, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 8 часов или на ночь.

Затем вынимаем тесто и делим на 3 части. Каждую часть растягиваем в широкую полосу и посыпаем шоколадом.

Сворачиваем.

Кладем в формы так, чтобы тесто заполняло их чуть меньше, чем до середины.

Отставляем при комнатной температуре для расстойки. Заготовки должны увеличиться в объеме вдвое – это может занять около 2-2,5 часов. Расстаивать в духовке при 30 градусах не стоит – из теста начнет вытекать растаявшее масло.

Духовку разогреваем до 180 градусов. Отправляем в нее расстоявшиеся куличи и выпекаем до готовности, около 30 минут.

Полностью остужаем.

Готовим глазурь по одному из рецептов тут и покрываем ей куличи.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-briosh/

Добрый день. Сразу несколько вопросов:
1. Максимально сколько времени может лежать тесто в холодильнике?
2. Можно ли заменить горький шоколад на молочный?
3. После этапа сворачивания в рулет, в какую сторону сворачиваем концы?

Mild

в ответ Ксения

1. 12 часов легко.
2. Можно.
3. Я ставлю тортом к верху.

Plushka

Танечка, а разрез потом добавите? 🤩

Mild

в ответ Plushka

Потом добавлю.

Nata

Все ли правильно с количеством ингредиентов?Тесто жидковатое получается.

Юля

в ответ Nata

По моему ощущению сливочного масла много 250гр. На фото меньше. Нет ли ошибки?

Plushka

в ответ Юля

Я тоже с начала думала, что много, жидкое какое-то было в конце замеса. И первоначально, при вводе муки не очень крутым было. Вот результат на утро. Подошло и загустело (видимо масло застыло). Сейчас буду пробовать формировать.

Mild

в ответ Юля

С ингредиентами все правильно.
На фото только часть масла – в тексте указано, что оно добавляется частями.
Тесто жидкое – я надеюсь, вы масло не растапливали?

Наталья

Татьяна, спасибо большое за рецепт! Ажурный маковый – моя любовь), но и этот попробую)
Но я торможу – как ему макушку запечатали)? Мне кажется, у меня при расстойке и выпечке порвётся… как сделать?

Mild

в ответ Наталья

Макушку просто приплюснула. Никаких ухищрений.
После ночи в холодильнике тесто уплотняется за счет застывания масла. И становится послушным.

Olgakittenlu

Замесила вчера, 12 часов в холодильнике, сегодня 7 утра разложила по формам и испекла спустя 2,5 часа. В духовке совсем не поднялся, как был после расстойки, таким и остался .
Вопрос к Татьяне по поводу консистенции теста, оно не очень хотело отрываться от силиконового коврика, на котором я его раскладывала.

Наталия

Девочки, я спекла. Тесто очень хорошее, приятное на ощупь, Масла не много). Получилось 2 больших кулича и 2 маленьких. Рекомендую))) Татьяна, спасибо огромное. Ваши рецепты никогда не подводят

Мария

Татьяна, подскажите какой размер у Ваших форм?

Mild

в ответ Мария

Эти 14 см.

Pshenichka0601

Таня, без миксера реально вмешать масло или не стоит стараться? Уехала на дачу, а комбайн дома. Здесь у миксера только насадки для взбивания, крюков нет.

Mild

в ответ Pshenichka0601

Руками сложно, но теоретически можно. Но сложно.

Plushka

Итог. Мякиш классный, масло пошло на пользу) Но есть лёгкий привкус перебродивших дрожжей. Если не оставлять на ночь, на структуру сильно повлияет?

Plushka

в ответ Plushka

Получилось 2 кулича и довесок (на фото ещё краффин и из того же теста маковый)

Karapuza

это любовь с первого укуса, очень вкусно.

Вика

Очень вкусный кулич получился, несмотря на то, что я поделила все ингредиенты наполовину и пропорции точно не были соблюдены, особенно дрожжи. Готовить очень просто, привкуса дрожжей нет, поднялось тоже все очень удачно: при расстойке не особо, а при выпечке куличи выросли как надо. Кулич не слишком сладкий и не пресный, все в меру.

Наталья

Таня, спасибо большое за рецепт, Пасхи получились очень вкусными. Очень часто готовлю по Вашим рецептам, Вкусный блог один из моих фаворитов. Тесто действительно при замесе было диковато и приставало к рукам, но утром после расстойки оно было очень послушным. Начинку делала ореховую и с корицей, лично мне с орехами очень понравилось. Тесто на вкус очень сливочное и вкусное, но мне хотелось бы послаже.

YulkaPulka

Татьяна, скажите, пожалуйста, можно ли сливочное масло в сдобной дрожжевой выпечке заменить топленым? И, если да, то в каком соотношении заменять?
А то мне перепало полкило топленого масла, вдруг его к Пасхе удастся оприходовать))

Mild

в ответ YulkaPulka

В данном случае делать такую замену не советую. Топленое масло – это 99,5% жира. Обычное масло – это еще частично вода и молочный белок. Такая замена повлияет и на текстуру теста, и на его вкус (он будет не таким сливочным).
А вообще, спешка с расходованием топленого масла не нужна – оно очень долго и хорошо хранится. Лучше использовать его для других нужд.

YulkaPulka

Спасибо большое за ответ.
А если не применительно к данному рецепту, то хотя бы частично можно в тесте заменять сливочное масло на топленое? Например, на треть?
Или подскажите, пожалуйста, варианты его использования, иначе даже при длительных сроках хранения я полкило ума не дам..

Mild

в ответ YulkaPulka

Можно заменять часть цельного сливочного в рецептах кексов, например. А еще лучше применять его там, где в рецептуре указано растительное масло.
Кроме того, вы можете приготовить на нем голландский соус: https://www.vkusnyblog.com/recipe/gollandskij-sous/
Ну и вообще, на таком масле вкусно жарить яичницу.

YulkaPulka

в ответ Mild

Благодарю за подробный ответ:)

Нина

в ответ YulkaPulka

На топленом масле иожно жарить ВСЕ, это намного полезнее, чем на растительном. И вкуснее!

Nat

Куличи получились невероятно вкусные, лёгкие, пышные, как пух. Я делала начинку из коричневого сахара с корицей. Бесподобно! Спасибо Татьяна!

Наталия

Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли в начинку этих куличей добавить изюм и прочие цукаты-сухофрукты? Хотела изначально сделать разные куличи (эти с шоколадом и с изюмом по другому рецепту), но по времени не получается, а тут удобно вечером замесить тесто, утром испечь.

Mild

в ответ Наталия

Добавки можно любые на свой вкус 🙂

Юлия

Добрий день ! Тетяна , якщо покласти цедру лимона ? Молоко холодне чи тепле ? Дякую !

Mild

в ответ Юлия

Ароматические добавки можно любые на свой вкус.
Молоко можно холодное, можно комнатной температуры. Греть не надо.

Лилия

Добрый вечер! Татьяна, подскажите, пожалуйста, если держать тесто больше 12 часов в холодильнике – перебродит сильно?

Mild

в ответ Лилия

Смотря на сколько дольше. Пара часов, например, не будут критичны.

Лилия

в ответ Mild

На 20 часов

Mild

в ответ Лилия

Это очень сильный перебор.

Катя

Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли использовать живые дрожжи (21г) и нужно ли в таком случае делать опару, или по аналогии как с сухими делать?

Mild

в ответ Катя

Можно использовать живые дрожжи. Технология приготовления при этом не меняется.

Катя

Просто потрясающий рецепт, теперь мой любимый рецепт кулича среди всех опробованных. Не рискнула заменять, сделала с сухими дрожжами, наполнитель – клюква в роме с пряностями и апельсиновая цедра. Очень удобное тесто для работы, мякиш безумно воздушный, нежный, пористый, не сухой, потрясающий!

Аня

Скажите пожалуйста, что я могла сделать не так? Тесто получилось ну очень липкое, раскатать вообще не реально было. Все пропорции как в рецепте, может нужно было больше муки?

Mild

в ответ Аня

Скорее всего, у вас слишком влажная мука. В таких случаях нужно добавлять ее чуть больше.
Еще один возможный вариант – недостаточно хорошо вымешанное тесто.

Anutka

Спасибо, Татьяна, за этот чудесный рецепт. Делаю по нему третий раз. Сразу замешиваю двойную порцию. А съедают родные мгновенно и каждый раз просят делать им в течение года такие булочки. Для начинки использую вяленую клюкву и белый шоколад.

Подпишись в Инстаграме!