Французский луковый суп

Name: Французский луковый суп
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Cuisine: Французская
Ingredients: лук (уже очищенный) — 500 грамм; чеснок — 3-4 зубчик; топленое сливочное масло — 70 грамм; сахар — 1 ст.л.; белое сухое вино — 150 мл.; куриный бульон — 1 литр; соль по вкусу; багет — 1 шт.; полутвердый сыр — 100 грамм

120 минут

Средний

А вот и он - давно обещанный и поэтому очень долгожданный. Французский. Луковый. Суп. Густой, с очень насыщенным вкусом, с гренкой и запеченным сыром сверху. Вкууусный :) Правда, на мой вкус, этот суп лучше подавать небольшими порциями - граммов по 200. Уж больно насыщенный вкус.

Кстати, для финального запекания супа с сыром совсем не обязательно искать горшочки - для этих целей вполне подойдут керамические или фарфоровые порционные супницы.

Первые блюда Супы

24.01.2015

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/francuzskij-lukovyj-sup/

Лук нарезаем на тонкие полукольца.

В толстостенной кастрюле на средне сильном огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и мелко нарубленный чеснок и жарим, помешивая, около 10 минут, пока лук не приобретет коричневатый оттенок и не карамелизируется (не путать с подгоранием!). В процессе понемногу подсыпаем сахар.

Уменьшаем огонь практически до минимума и жарим лук, периодически помешивая, еще 20-25 минут.

Вливаем в кастрюлю вино и бульон, доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем огонь до минимума и тушим, НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ, около часа.

За это время жидкая часть супа должна увариться, а сам суп, соответственно, стать более густым.

Готовый суп приправляем по вкусу солью, при необходимости добавляем немного сахара.

Пока суп варится, нарезаем багет на ломтики толщиной около 1-1,5 см, кладем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и подсушиваем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 5-6 минут.

Суп разливаем по супницам, сверху в каждую кладем по 1-2 гренки (в зависимости от диаметра) и посыпаем тертым сыром.

Отправляем в духовку и запекаем 5-7 минут, пока сыр не расплавится и не приобретет румяную корочку.

Подаем с оставшимися гренками.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/francuzskij-lukovyj-sup/

Ела в ресторане, но сама не готовила, только давно собиралась. Но теперь час настал !!! Тань, я живу в Латвии, но белоруска по национальности, поэтому Ваш сайт обожаю – рецепты разные, конечно, но есть блюда национальной кухни. . Вот было что-то со смешным названием, из “картофельной” оперы, но .. надо искать. Нельзя надеяться, что когда-нибудь на сайте будет кулинарная книга ? Как у Высоцкой.. Можно добавить в закладки, но это не так удобно – на компе куча разных браузеров, да комп дома не один, иногда захожу с телефона.. Спасибо.

Катерина С.

в ответ Helen

В самом верху есть вкладка “Мои книги” – http://www.vkusnyblog.ru/knigi 😉

Евгения

в ответ Helen

Видимо, Картофельная бабка?

Диана

в ответ Helen

http://www.vkusnyblog.ru/knigi море книг уже есть)

Helen

в ответ Helen

Спасибо за ответы, девочки, но я имела в виду “СВОЮ кулинарную книгу” на этом же сайте, из понравившихся рецептов, а не закладки в браузере, это очень удобно..
Нет, не бабка картофельная, а… цыбрики – “запало” в душу это название ..:)) Нашла теперь, прочитала. Ну ладно, были бы хорошие рецепты, будем искать

Inna_Gaponova

в ответ Helen

Тоже за эту идею))) очень удобно бы было!!!! У нас тоже в доме куча гаджетовИ я путаюсь где сохранила как вкладку(((

Юлия

спасибо за рецепт!выглядит так аппетитно!я вообще фанатка первых блюд)
а вино какую роль играет?и прям надо час варить,чтоб бульон выкипел?

Mild

в ответ Юлия

Вино создает часть вкуса, плюс некоторой степени размягчает лук.
Тушить нужно действительно долго – для того, чтобы суп приобрел нужный вкус, цвет и консистенцию. Бульон, конечно же, не должен выкипеть полностью – только уменьшиться в объеме.

Butterfly

Вкуснота…Я так понимаю, именно с топленым сливочным маслом будет вкуснее, чем с обычным.Может подскажете технологию?

Mild

в ответ Butterfly

Фишка топленого масла в том, что оно не так горит, как обычное сливочное.
По технологии все просто: топим масло, даем постоять, чтобы масло расслоилось – сверху будет желтый прозрачный жир, а снизу – белая молочная сыворотка. Собираем жир и храним в банке. Сыворотку – вон.

Катруся

Восторг!!!! Татьяна, как приятно заходить в блог в последнее время, как часто и какие появляются рецепты! Спасибо!!!

Татьяна

Таня, а зачем целый багет, если в рецепт идет 1-2 гренки на порцию?
Я чего-то не догнала…
P.S. На днях в лабиринте приобрела две ваших книги, довольная!!!
Спасибо за ваш труд!!!

Mild

в ответ Татьяна

Остальные гренки мы подаем к супу в дополнение. В рецепте указала.

internet-lady

Татьяна, вопрос не по теме, но где еще написать не знаю)) В ваших “Энциклопедиях домашней кухни” содержание одинаковое, разные только обложки?

Mild

в ответ internet-lady

Это просто два варианта обложки. Содержание одинаковое.

Irene

Татьяна, а как же его тогда есть, чтоб красиво было? Гренки сверху снять или они размокнут и мы ломаем их ложкой?

Mild

в ответ Irene

Гренки размокнут. Снимать их не нужно.

анна

спасибо огромное за рецепт!!!!!!!!!
очень долго ждали но это того стоило! еще раз спасибо

bossanova

Ах, спасибо!!!!! долгожданный и правда)))

Ксения

Татьяна, подскажите пожалуйста, а для вегетарианцев этот суп подойдёт? Если куриный бульон заменить, скажем, грибным? Или просто овощным?

Mild

в ответ Ксения

Если убрать куриный бульон и сливочное масло, а также сыр на гренке, суп сильно потеряет во вкусе. Но вы, конечно же, можете провести такой эксперимент и решить, нравится вам такой луковый суп или нет.

Ксения

в ответ Ксения

Спасибо, Татьяна! Сыр, хлеб и масло допускаются 🙂

Марго

Ура! а вот и он! помнится, просила его в комментариях к какому-то сырному печенью:) спасибо огромное! буду готовить))

Shaherezada

Отлично! Спасибо! Я как раз хотела рецепт лукового супа. А вино обязательно добавлять? У нас его дома никогда не бывает.Наверное он дает особый аромат и вкус.Может можно без него обойтись или вообще можно его не добавлять?Что посоветуете?

Mild

в ответ Shaherezada

Я вам посоветую купить бутылку белого сухого и держать ее в кухонном шкафу для кулинарных нужд 😉
Она может долго стоять.

Даша

сто лет не делала, но обожаю этот суп. кстати, не все его понимают.

sandrin

у меня бы не стояло 🙂

Anastasiya

Людям с панкреатитом, даже в ремиссии, есть этот суп очень не рекомендую. Возможно и с другими заболеваниями ЖКТ тоже. Я вот поела…:'((((
Да, и к слову, не по вкусу пришелся совсем( хоть и с вином..

Darya

Очень вкусный супчик получился спасибо))

Татьяна

Мне вот тоже что- то не очень понравился!

Марина

Выглядит аппетитно, надеюсь и по вкусу не уступает.

анна

а вот и мой суп

шикарный рецепт. спасибо большое

Екатерина Минск

я правильно понимаю, что сыр должен быть насыпан по всей поверхности? Чтобы при запекании получилась крышечка из него? Или сыр только для гренок нужен?

Mild

в ответ Екатерина Минск

Сыр кладем на гренки – все остальное просто утонет в супе.

Аришка

Татьяна, я уже не в первом рецепте встречаю у вас эту потрясающую толстостенную горшочко-кастрюлю ))) Подскажите, пожалуйста, что это за фирма – очень хочу такую, но за год нигде в магазине так и не встретила (

Mild

в ответ Аришка

Эту кастрюлю я оторвала в Киеве года 4 назад по шикарной цене, эквивалентной 20 долларам. Она и правда офигенная – и в духовке, и на конфорке работает на “отлично”. Керамика.
Производитель какой-то украинский, названия точно не вспомню, к сожалению 🙁
Но в Киеве минувшей осенью видела аналогичные в каком-то гипермаркете (то ли в МегаМаркете, то ли в МЕТРО).

Аришка

в ответ Аришка

Спасибо большое! Значит мне, наверно, не судьба найти ((( Я из СПб и сейчас у нас я почти ничего украинского производства не вижу, к сожалению. Даже диски с мультиками про уроки тетушки Совы пропали (

Olga_Krasnova69

в ответ Аришка

Можно я вам порекомендую? Кукмара. Татарская штучка, толстостенная жаровня со стеклянной крышкой, но выбирайте , чтоб на крышке была железная пимпа, тогда ее и в духовку можно. Я вообще без нее не могу. https://kukmarashop.ru/?utm_source=yandex&utm_medium=cpc&utm_campaign=35519209&utm_content=5857927591_none&utm_term=%D0%BA%D1%83%D0%BA%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B0%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B0&roistat=direct1_search_5857927591_%D0%BA%D1%83%D0%BA%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B0%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%83%D0%B4%D0%B0%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%B0&roistat_referrer=none&roistat_pos=premium_1&yclid=960562840336632956

Olga_Krasnova69

в ответ Аришка

https://spb.market.kukmara.com/

Екатерина Минск

в ответ Аришка

Таня, дай плз. фото кастрюли в профиль и анфас, а не только сверхосбоку 🙂

Mild

в ответ Аришка

Вот такая она:

Есть еще варианты в светло-коричневом цвете и немного другой форме. В Украине они продаются до сих пор. Бренд – Flamberg (нарыла 🙂 ).

Helen

Красавица, а не кастрюля !!! :)))) Жаль, что до Украины не доберусь теперь в ближайшие … дцать лет ..

Alevtina_T

Сегодня варила этот легендарный суп. Но всю порцию я не осилила, остатки доел муж – любитель супов с насыщенным вкусом. И сказал, что когда-то пробовал такой суп в ресторане и он ему не очень понравился, а мой – вкусный.
Мне ещё пришлось сделать чудовищную замену вина на уксус с водой (1/2). Позволила себе такое потому что уксус был винный с эстрагоном и не имел неприятного запаха. Сахара я положила в общей сложности около 3-х ст.ложек (2-для карамелизации лука и около 1 ст.л.-в суп).
Спасибо за рецепт! В следующий раз надо приготовить с вином.

Alevtina_T

в ответ Alevtina_T

Сегодня доедали остатки лукового супа, намазывая на гренки печёночный паштет (приготовленный по одному из Ваших чудо-рецептов). И это было просто великолепно!???
Так считаю не только я, но и ещё двое едоков, помогавших мне расправиться с остатками супа.
Спасибо Вам ещё раз! Если бы не Вы и Ваш сайт я сильно сомневаюсь, что когда-нибудь приготовила и этот суп, и все остальные вкусности, которых такое множество у Вас на сайте!
Кое-кто из друзей уже называет наш дом Мишленовским рестораном, и это только благодаря Вам, Татьяна!???

Виктория И.

в ответ Alevtina_T

А интересная идея запечь суп в большой чашке 🙂 тоже никак не заимею горшочков… Такое впечатление что их только в Советском Союзе выпускали… 🙂

Светлана

Спасибо,суп получился очень вкусный. Есть только один вопрос: я использовала белый лук и он совсем не карамелизовался, следовала строго рецепту. Отчего так произошло?

Mild

в ответ Светлана

Либо в луке недостаточно сахара, либо вы его не дотомили. Либо все же где-то нарушили технологию.

Светлана

в ответ Mild

Спасибо за ответ, буду пробовать ещё.

Studentka

Татьяна, прошу, внесите ясность! Ваш рецепт нам очень понравился, готовили уже раза 4, даже гостям подавали. Шикарный рецепт! 😋 И рекламировала я его как классический французский луковый суп! А тут мне племянница, обучающаяся на повара говорит, что они делали этот суп с соусом демигласс 😳 А ведь это, по сути, сгущенный говяжий бульон… Т.е. вовсе не куриный. Очень жду Вашего комментария 🙏

Mild

в ответ Studentka

Демигляс в классическую рецептуру лукового супа не входит, факт. Это всего лишь вариация. Его могут добавлять для насыщенности вкуса.

Подборки с этим рецептом

15 рецептов супов с сыром

Подпишись в Инстаграме!