Финский черничный пирог со сметаной

Name: Финский черничный пирог со сметаной
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Cuisine: Финская
Ingredients: ржаная мука — 100 грамм; пшеничная мука — 100 грамм; мука; сливочное масло — 100 грамм; сахар — 100 грамм; яйца — 1 шт.; соль — 1/4 ч.л.; черника — 250 грамм; сметана 15-25% — 250 грамм; яйца — 1 шт.; сахар — 100 грамм; щепотка ванилина

75 минут

Средний

Обещала черничную неделю - вот вам второй рецепт. Чудесный, очень вкусный финский пирог с черникой и сметанной заливкой. Начинка получается похожей на нежный пудинг. Ее отлично дополняет сочная черника и оттеняет хрустящая основа, приготовленная на смеси ржаной и пшеничной муки.

Ржаная мука дает свой легкий характерный привкус, и это делает пирог очень интересным. На крайний случай, если у вас нет ржаной муки, а пирог приготовить хочется ой как срочно - пеките просто на пшеничной.

И да - у пирога есть длинное финское название - Mustikkapiirakka. Попробуйте произнести скороговоркой три раза подряд, пока месите тесто ;)

Выпечка Пироги

136

24.07.2019

Ингредиенты на форму 26 см:

Тесто

ржаная мука

100 грамм
пшеничная мука

100 грамм
сливочное масло

100 грамм
сахар

100 грамм
яйца

1 шт.
соль

1/4 ч.л.

Начинка

черника

250 грамм
сметана 15-25%

250 грамм
яйца

1 шт.
сахар

100 грамм
щепотка ванилина

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/finskij-chernichnyj-pirog-so-smetanoj/

Готовим тесто. Для этого соединяем в миске или чаше блендера два вида муки, соль, сахар и нарезанное кубиками масло (в данном случае оно не обязательно должно быть очень холодным).

Растираем до состояния крошки – пальцами или при помощи блендера. Я делаю это гибкой насадкой в Кенвуде.

Добавляем яйцо и замешиваем пластичное тесто.

Выкладываем его в форму и распределяем по дну и бортам (тесто получается довольно мягким, поэтому фокус с раскаткой и переносом пласта в форму здесь не сработает).

Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180 градусах в течение 15 минут.

Пока печется основа, соединяем сметану с яйцом и сахаром и взбиваем до однородного состояния.

Вынимаем основу из духовки и кладем в нее ягоды.

Заливаем сметанной смесью.

И оправляем в продолжающую работать на том же режиме духовку примерно на 20 минут, пока начинка не схватится.

Остужаем готовый пирог и подаем.

Приятного чаепития!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/finskij-chernichnyj-pirog-so-smetanoj/

Все сделала по рецепту. Тесто и начинка очень вкусные. Но мама мия! Начинка жидкая как творог с соком! Испортила продукты и семья расстроена что не получили воскресный пирог. В начале готовки било подозрение как может получится кремообразная начинка если класть ягоды, сахар и сметану, ведь горячие ягоды с сахаром выпускает сок. С этого рецепта можно только использовать рецепт бисквита.

Динара

в ответ Сандра

Сандра, это песочное тесто, а не бисквит, насколько я понимаю. Если желаете загустить начинку, то можно добавить туда немного нежидкого творога или яйца.

Mariia

в ответ Сандра

Нужно добавить в заливку 2 стол ложки крахмала, тогда схватится и не течет даже при нарезке, только что пекла с крахмалом, отлично получилось.

Валентина

в ответ Сандра

Яйцо в начинку добавили? пирог остудили после выпечки? он должен стабилизироваться после выпечки на манер чизкейка

Юлия

в ответ Сандра

Если вы все делали по рецепту, значит просто не допекли пирог. Через 20 минут у меня тоже была абсолютно жидкая начинка. В итоге выпекала пирог минут 45, все схватилось и сам пирог тоже не подгорел

Gla_mur

в ответ Сандра

откуда творог и бисквит взялись?! рецепт с ржаным песочным тестом и сметаной

Alena

Спасибо!!!! Кстати по фински спасибо Kiitos!

Nadin_Vrednay

Девочки, рекомендую всём этот рецепт. Пирог получился наивкуснейший! Готовила с замороженной ежевикой. На форму 28 см начинку увеличила в полтора раза. Начитавшись коментариев, на всякий случай добавила в заливку 2ст ложки крахмала, но думаю, что и без крахмала всё будет отлично.

Александр

в ответ Nadin_Vrednay

Крахмала нет. Может попробую с манкой. Этого добра, кг 15.
Chief cook. Торговое судно. Индийский океан:)

Mild

в ответ Александр

Не добавляйте манку, она испортит нежную текстуру крема. Да и крахмал тут не нужен – и без него все прекрасно.

Вера

Огромное спасибо за этот рецепт. Тесто очень вкусное и не сильно крошится. Делала с жимолостью с морозилки. Сметана 20% прекрасно схватилась. Всё по рецепту. Форма стекло для киша. В следующий раз всё – таки на тесто при выпекании положу груз – у меня поднялось. И сахара наверное немного меньше. Очень давно знаю Ваш замечательный блог!!!

Татьяна Парайская

Татьяна, доброе утро! Хочу выразить вам свою особую благодарность! Год назад нам с семьей пришлось покинуть россию по тем же причинам, что и вам свою страну. И весь этот год мы выживаем на ваших рецептах!)) Вчера приготовила этот замечательный пирог. Сколько положительных эмоций это вызвало! Дети счастливы, муж в шоке!)))
Это очень вкусно! Ни чуть не хуже, чем любой торт! Спасибо вам за ваш труд. И за то что делитесь своими проверенными рецептами! Удачи вам во всем! ❤️

Карина

Как так вышло, что я еще не призналась в любви к этому пирогу?) Он великолепен, я пекла его раз 8-10 уже. Купила ржаную муку для хлебной закваски, но с хлебом у меня не сложилось, и я искала, куда же ее пристроить. Нашла этот рецепт и в итоге пекла по нему все лето)) Всякий раз, когда пеку, пирог не доживает до утра, такой он вкусный и нежный.

Пекла с мелко порезанными нектаринами без кожицы – вышло весьма неплохо.
Пекла с малиной – честно говоря, не очень, семена хрустят и слишком спорят с нежной сметанной заливкой.
С черникой вкуснее… Читать весь »

Карина

в ответ Карина

И да, все прекрасно схватывается в духовке без крахмала, манки и загустителей

Tatiana_Bo

Это очень вкусный пирог. Сделала с замороженной вишней, предварительно разморозив и слив сок. Начинка застыла превосходно. В тесто добавила ржаную муку, получилась такая интересная хрустящая текстура. Чудесный рецепт. Это любовь с первого кусочка 🙂 Спасибо!

Lennka

Пеку этот пирог второй раз. Каждый раз вместо черники беру черную смородину. Благородный вкус. В этот раз начинка получилась жидковатой, но когда остыла схватилась. Думаю из-за того, что смородина была разморожена не до конца и крупные ягоды.

Галина

Татьяна, здравствуйте!
Благодарю за ваши рецепты.
Как считаете сюда черничное варенье не подойдет?
Или как изменить рецепт, чтобы использовать черничное варенье?

Iryna

Танечка, здравствуйте, чем можно заменить ржаную муку?
Спасибо заранее

Mild

в ответ Iryna

Вы можете использовать только пшеничную, как вариант. В таком случае берите 220 г в сумме.

Ирина Лобова

Пирог простой в приготовлении, первый раз делала песочное тесто, все получилось. Вместо ржаной – пшенная мука, и смородина вместо черники, была только она. Вышло великолепно, начинка сроду не жидкая, сметану просто размешала с яйцом и сахаром, пирог остудила до комнатной тампературы

Hjjkh

получится ли с красной смородиной?

Mild

в ответ Hjjkh

Технически получится. Но я бы сказала, что красная смородина кислая для этого пирога.

Katrin

имеет ли значение какую ржаную муку брать – сеянную, обойную, цельнозерновую?
можно ли уменьшить количество сахара ив тесте и начинке, на сколько?

Mild

в ответ Katrin

В данном случае разновидность ржаной муки не играет роли.
Уменьшение сахара в начинке – на свой вкус. В тесте граммов 20 можно сбросить. Больше – может повлиять на текстуру.

Ольга

Подскажите, пожалуйста, какой диаметр формы у Вас?

Ольга

в ответ Ольга

Уже увидела:)

Лена

почему у меня основа стекла вниз при её выпекании ? все бортики сползли.

Mild

в ответ Лена

Вероятнее всего, мало муки.
Или сильно подтаяло масло при замесе теста.

Ирина

Добрый день))
Делала пирог в прошлом году, очень удачный рецепт с ржаной мукой! Немного видоизменила в процессе: часть масла заменяю творогом, основу делаю скорее соленой, чем сладкой, начинка – более сладкая, все это в сочетании очень получается вкусно, как раз на финский манер))
С мороженой черникой тоже хорошо, один из любимых пирогов, куда идет собранная в большом количестве черника.

Елена

в ответ Ирина

Добрый день! Мороженую чернику предварительно разморажеваете?

Mild

в ответ Елена

Черника в данном случае разморозки на требует. Более крупные ягоды – например, вишню или ежевику – нужно предварительно разморозить и слить сок.

Елена

в ответ Mild

Спасибо!

Ирина

в ответ Елена

Нет, не нужно размораживать, она дает сразу много влаги плюс конденсат, влага лишняя будет.
В простые коврижки на скорую руку с тестом на ряженке(+яйца+цельзкрн мука+орехи+сода и тд) ягоду мороженую (вишня, клубника, черн смородина) кладу по той же причине, получается отлично.
В вареники вишня, малина тоже идет замороженная, тк тогда весь сок сохраняется и при лепке они не разваливаются.
Брусника в шарлотку аналогично замороженная))
Много написала не по делу, просто люблю ягоду и много ее морожу и использую))

Елена

в ответ Ирина

Ирина, спасибо большое за такой развёрнутый ответ. Как раз всё по делу, потому что я вообще не знаю как себя вести с мороженной ягодой, а теперь всё понятно.

Mild

в ответ Елена

Принцип “ничего не размораживать, все класть так” не совсем верный.
По вареникам вопросов нет. Но неразмороженная крупная ягода в выпечке дает водянистые вкрапления с клекловатой областью вокруг. Это очень на любителя.
Когда вы размораживаете ягоду и сливаете жидкость, вы как раз избавляетесь и от этой водянистости, и от лишнего конденсата.
С мелкими ягодами типа черники или малины это не критично.

← Ранее 1 2

Подборки с этим рецептом

7 рецептов пирогов с черникой

Подпишись в Инстаграме!