![Черничный чизкейк без выпечки](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2010/02/cheese-chern-nonbaked-6.jpg)
Ингредиенты :
Основа
-
250 грамм
-
100 грамм
Начинка
-
500 грамм
-
200 грамм
-
200 мл.
-
2 шт.
-
500 грамм
-
200 грамм
-
4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chernichnyj-chizkejk-bez-vypechki/Желатин замачиваем в 4 ст.л. холодной воды и даем набухнуть.
Печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным маслом и утрамбовываем по дну и стенкам разъемной формы (у меня 22 см).
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Вынимаем и остужаем.
Треть черники засыпаем 150 г сахара, добавляем натертую цедру 1 лайма и варим на среднем огне до тех пор, пока ягоды не начнут развариваться.
Вынимаем ягоды шумовкой и отставляем в сторону. Сироп возвращаем на огонь и варим еще 2-3 минут на сильном огне. Снимаем с плиты, кладем оставшиеся ягоды, охлаждаем до комнатной температуры и переставляем в холодильник.
Сливки взбиваем с сыром, сметаной, 50 г сахара, соком лаймов и оставшейся цедрой.
Желатин ставим на плиту и доводим до растворения (не кипятить!). Даем остыть до комнатной температуры, затем тонкой струйкой, постоянно рзмешивая, вводим в крем.
Аккуратно вмешиваем отваренную в сиропе чернику. Перекладываем начинку в остывшую основу.
Ставим в холодильник минимум на 4 часа.
При подаче поливаем соусом.
Приятного чаепития!
Комментарии
ды вроде желатин остыл, я старалась немного его перемешать что бы быстрее остудить.. наверное зря(
пошла выбирать эти комочки из крема(…
Голос за
Голос против
Таня, в этом рецепте можно основу сделать из муки, а не из печенья (как в миндальном чизе)? Лень печенье покупать, да и мучная основа как-то больше понравилась…
Голос за
Голос против
Посмотрите – такой вопрос уже был выше 😉
Голос за
Здравствуйте, Татьяна! Вчера сделала этот чизкейк. Получилось очень вкусно, но он не застыл((( Могло ли причиной этого быть то, что сливки я, несмотря на ваше уточнение, взяла 20-процентные “Домик в деревне”? И сметана была 15-процентная, и еще сыра не 500, а 450 грамм. Просто в магазине не было 30-процентных. И на будущее: если не найду 30-процентных сливок, то что лучше: увеличить количество желатина (и на сколько?), или заменить сливки на сметану, или увеличить количество слывочного сыра? И еще: подойдет ли сыр Президент сливочный (а то я взяла альметте творожный, а он дороговат).
Голос за
Дело в том, что указанное количество желатина должно было сработать в любом случае. Вы его точно не перегрели?
Любые действия по замене из тех, что вы перечислили, повлекут изменения во вкусе – со сметаной вы это почувствуете сильнее всего.
Президент сливочный, если он творожный, а не плавленный, подойдет.
Голос за
Голос против
Татьяна подскажите вот я делаю чизкейк нью-йорк из виолетте и альметты ( может не правильно написала) моим это сочитание больше нравиться чем филадельфия. можно ли здесь использовать эти сыры или надо маскарпоне ??
Голос за
Голос против
На мой вкус, сочетание альметте и виолы здесь не совсем подходит. С маскарпоне получится гораздо нежнее и интереснее по вкусу.
Голос за
Голос против
Спасибо поеду за маскарпоне.
Голос за
Голос против
Пыталась постряпать ваш чизкейк, но проблема в том, что печенье с маслом после запекания просто рассыпались, хотя я всё делала по норме. В чем проблема?
Голос за
Голос против
Похоже, что масла было либо недостаточно, либо слишком много.
Голос за
Голос против
а без лаймов можно обойтись?)
Голос против
Вы можете заменить из лимонами. Одного крупного будет достаточно.
Голос за
Голос против
у вас цвет крема очень нежный получился, светленький. а у меня из такого количества ягод – насыщенный-черничный стал… у вас ягод меньше или еще в чем причина?
Голос за
Голос против
Да, скорее всего, причина в количестве ягод.
Голос за
что-то не могу найти статью про сыры. Чем здесь маскарпоне заменить можно из нашего? Венский завтрак пойдет?
Голос за
Голос против
Из наших сыров маскарпоне ничем нельзя равноценно заменить – у него вкус совсем другой по сравнению со сливочными сырами, которые используются для чизкейков.
Но конкретно этот чизкейк можно приготовить с “Венским завтраком”. Вкус в таком случае будет более чизкейковым, а не выраженно сливочным.
Голос за
Голос против
взяла сыр сливочный “президент”, вместо черники малину и все равно получилось очень вкусно. особенно вкусная основа из печения “дніпро”. отличный рецепт, спасибо Татьяна!
Голос за
Голос против
Мне очень понравился, такой творожный творожный. Только я делала без фруктов
Голос за
Голос против
Танюша, а подскажите пожалуйста, с готовыми бисквитными коржами можно такое сотворить? просто не люблю песочное тесто и основу из печенья тоже…
Голос за
Голос против
Думаю, можно попробовать и с бисквитной основой.
Голос за
Голос против
Очень приятное сочетание черники и лайма! Приготовила бабушке на день рождения, понравилось всем – и виновнице торжества, и гостям. Спасибо, Татьяна!
Как думаете, не страшно если я буду вмешивать вместо остывшего желатина горячий агар-агар? У меня ничего не свернется? Как вегетарианца, меня очень привлекает этот вариант чизкейка без яиц, но желатин придется все таки заменить на агар. Заранее благодарю)
Голос за
Горячее вводить не стоит – действительно есть риск, что начинка свернется.
Голос за
Голос против
К сожалению, свернулось и конечно же совсем не то получилось(. Сначала испробовала на маленькой порции, вроде как крем не свернулся, но когда вливала агар в оставшийся крем, увы((. Ну ничего, значит буду пробовать другие чизкейки!
Голос за
Голос против
интересно а если заменить чернику на клубнику, а сверху чизкейк украсить порезанными ягодами и залить желе, как в торте с клубникой и маскарпоне? нормально будет?
Голос за
Голос против
Да, вполне нормально.
Голос за
Голос против
и можно сделать вообще без лайма? и заменить основу из печенья на песочное тесто или бисквит? мне просто очень понравился рецепт того тортика, о котором я выше написала, но там сырые яйца, я их боюсь)
Голос за
Голос против
Да, вы можете сделать этот пирог на бисквите и с другими наполнителями.
Голос за
Голос против
желатин застывает при комнатной температуре
Голос за
Голос против
Не застывает. Разве что при очень высокой концентрации. В других случаях нужен холод.
Голос за
Голос против
А когда варишь сироп черничный надо ли добавлять воду???
Голос за
Голос против
Все, что нужно делать, указано в рецепте. Про воду там ничего нет 😉
Голос за
Спасибо за оперативный ответ!!!
Голос за
Голос против
Спасибо за идею.
Очень хорошо получилось из смеси: половина маскарпоне+четверть обезжиренного йогурта+четверть сливок 20%.
Голос за
Голос против
Татьяна, есть два вопроса:
1) сколько этот чизкейк сможет храниться?
2) если делать его заранее, полить топпингом сразу после застывания или лучше непосредственно перед подачей?
Заранее благодарю за ответ.
Голос за
Голос против
1. Дольше 3 дней в холодильнике держать не стоит.
2. Поливать лучше непосредственно перед подачей, чтобы получить гарантированно хороший внешний вид.
Голос против
Татьяна, у меня есть малина, протертая с сахаром, могу ли я ее использовать в этом рецепте вместо черники? и что с ней в таком случае нужно будет сделать? подскажите, пожалуйста!!!
Голос за
Да, малина подойдет. Дополнительно обрабатывать ее не нужно – просто часть кладите в крем, а часть оставьте на поливку.
Голос за
Голос против
здорово, большое спасиииибо!!!!! с наступающим Вас!!!
Голос за
Голос против
Офигительно вкусный рецепт 🙂 И совсем несложный.
Я делала 2 раза, первый раз был пробный, из 1/2 порции продуктов. По легкому недосмотру сливок положила полную дозу (200 мл), а не половину, т.к. взбивала 0.2 л пакетик целиком – 100 мл сливок хватает только чтобы смочить стенки у посуды )) Ну и забыла убрать половину после взбивания.
И вот этот вариант мне показался более вкусным, как-то мягче и нежнее текстура.
Кстати, сливки оба раза взбивала с загустителем сливок, и мне показалось, что желатина можно было и не класть – оба раза получалась густая начинка, хорошо держащая форму сама… Читать весь »
Голос за
А у меня почему- то при выпекания основы потекли бортики(( через 5 минут пребывания в духовки они полностью сползали вниз((( может все же много масла?? Почему так произошло?((( пришлось ровнять по горячим бортикам и просто охлаждать в холодильнике! Как быть в другой раз? Где моя ошибка? Все пропорции были соблюдены.
Голос за
Голос против
Судя по всему, у вас вышел перебор с маслом. Это может зависеть от конкретного печенья – если в его составе уже много масла, можно получить передозировку.
Чтобы избежать проблемы, в следующий раз добавляйте масло постепенно и следите, чтобы масса не была чересчур жирной.
Голос за
Голос против
Спасибо!! Думаю, что именно в этом и была проблема. В следующий раз буду добавлять постепенно! Но, в любом случае, торт превосходный!!
Голос за
Голос против
Татьяна. Не смейтесь, пожалуйста. Возникла идея папе ко дню рождения приготовить только лично для него порцию деконструированного чиз-кейка, так сказать. В стекленной баночке, как иногда в кафе подают.
Естественно, вариант с выпечкой отпадает (думаю основу-печенье подзаморозить или вообще крупной крошкой оставить) Но зотелось бы также каких-то пару красивых слоев, чтоб в стекле эффектно смотрелось. Может, сделать слой желе поверх печенья или посредине? Очень надеюсь на ваше креативное видение и опыт. И спасибо: Вы меня из слепого котенка в повара-любителя превратили, теперь пора дальше расти))
Голос за
Голос против
ого! Я тоже присоединяюсь к благодарностям.
И про деконструированный чизкейк постою послушаю.
Голос за
Голос против
Я по Вашему описанию представила себе трайфл! Там, правда, вроде бы бисквит, а не песочный корж…
И вот, посмотрите ещё здесь на блоге эти рецепты: http://www.vkusnyblog.ru/smak/4565 и http://www.vkusnyblog.ru/smak/16325
Слои присутствуют:) В одном из них есть даже маскарпоне, а во втором сливочный сыр, по вкусу должно быть похоже на чизкейк=)
Голос против
это очень вкусно. Сочетание маскарпоне с лаймом – это что-то. Но все-таки жирновато. Но вкусно 🙂
Топпинга получается гораздо больше чем на фото – и он очень вкусный. С ним чизкейк обретает законченный сбалансированный вкус.
Танюша, спасибо!
Голос против
Татьяна, очень хочу приготовить этот десерт, но есть вопросы:
1. Можно ли вместо черники взять черную смородину?
2. Можно ли сметану заменить на сливки 33% жирности?
3. Если желатин листовой, сколько его потребуется? На упаковке “Парфэ Декор” значится дозировка: на 500-600 г массы необходимо 5 пластин (всего 12 г).
Голос за
Голос против
1. Да, можно.
2. Лучше добавить по 100 г маскарпоне и сливок.
3. Я заменяю 1 к 1 по весу.
Голос за
Голос против
Скажите, а обязательно делать дно с такими высокими бортиками? Можно ли мне просто купить готовый корж и на него выложить основу или торт разваливаться? (а то нет времени печеньки долбить…:)
Голос за
Голос против
Без борта этот крем будет недостаточно хорошо держать форму. Или долбите печеньки, или закрепляйте крем желатином. Но второй вариант сложнее, скажу сразу.
Голос за
Голос против
Очень вкусно! Начинка прям нечто!!! Только получилось ее в 2 раза больше) пришлось бежать в магазин за еще печенькой для второго торта))))
Голос за
Голос против
Здравствуйте. А можно просто в крем добавить свежую чернику?
Голос за
Голос против
Во первых, свежая ягода даст воду. Во-вторых, вы сократите срок хранения чизкейка – с ягодами, не прошедшими термическую обработку он может быстро… забродить.
Голос за
Голос против
Но теоретически можно? А если обвалять в крахмале?
Голос за
Голос против
теоретически можно. Только не совсем понятно, зачем вам крахмал.
Голос за
Голос против
А я вот свежую как раз брала, вполне норм получилось. А про сокращение его годности – это смешно)) мы за день умяли)))
Голос за
Крахмал, чтобы убрать лишнюю влагу с ягод. Сделала слоями: крем, ягоды, крем. Получилось очень вкусно! Спасибо вам за рецепт!
Голос за
Голос против
черничное варенье подойдет?
Голос за
Голос против
В принципе, подойдет.
Голос за
Голос против
Подскажите а можно заменить маскарпоне на рикоту?
Голос за
Голос против
С рикоттой это будет торт с другим вкусом и текстурой – более творожистой и мелкозернистой. В принципе, можно сделать такую замену.
Голос за
Голос против
Подскажите ещё немного не поняла по ягодам.Всего в начинку закидывается 1\3 ягод которые выловленные после варки?А всё остальное после поливаем как украшение в конце? В массу кроме ягод совсем не вливается сироп?Можно ли побольше ягод закинуть?
Голос за
Голос против
Да, вы все правильно поняли. В сырную массу идет только треть ягод и 50 г сахара. Учитывая естественную сладость маскарпоне этого достаточно.
Ягод можно положить чуть больше, но не переусердствуйте, чтобы масса так и осталась воздушной.
Голос за
Голос против
Любимый рецепт вот уже 8 лет, готовлю несколько раз в год на по особым праздникам. Спасибо!!!
Голос за
Голос против
Скажите, пожалуйста, а можно желатин заменить агар агар? Если да, то в какой пропорции ?
И сколько чизкейк может храниться в холодильнике? Хотелось за 2 дня до нг сделать
Голос за
Голос против
Теоретически можно. Агар-агар считается стандартно 8 г на литр жидкости. Но могут быть нюансы в зависимости от производителя – он бывает разной силы.
На практике десерты с агаром менее приятны по текстуре. Если желатин тает во рту, то агар-агар просто жуется – у него температура плавления 80 градусов. Ну и учитывайте, что агар-агар снижает интенсивность вкуса всего, что им загущается.
Голос за
Голос против
Татьяна, доброго дня. Хочу сделать этот чиз двухслойным. Один с ягодой как по рецепту, а второй шоколадный. Достаточно ли будет просто растопить шоколад и сколько его в таком случае будет нужно?
Голос за
Голос против
Шоколадный слой можно сделать , как в этом рецепте: https://www.vkusnyblog.com/recipe/malinovo-shokoladnyj-chizkejk/
Правда, он будет не с воздушной текстурой. Его я бы выкладывала в основу первым слоем, а сверху уже воздушный ягодный.
Голос за
Голос против
Таня, не дожидаясь вашего ответа, приняла волевое решение попробовать 🙂
Все получилось. На полторы нормы сыра (750 гр) у меня было 170 гр шоколада и где то 100 мл я добавила сливок при топлении шоколада. И просто взбила их вместе с сыром. Я в этом чизе сливки всегда добавляю после. Мне очень нравится воздушная текстура.
Так вот скажу я вам шоколадный слой просто божественный получился. По вкусу похож на подтаявший пломбир шоколадный.
Голос за
Голос против
О, это тоже хороший вариант 🙂
Рада, что все получилось и вам понравилось 🙂
Голос против