
Ингредиенты на форму 24*24 см:
Тесто
- 125 грамм
- 180 грамм
- 2 шт.
- 1/4 ч.л.
- 200 грамм
- 260 грамм
- 1 ч.л.
- 1/2 ч.л.
Начинка
- 130 грамм
- 150 грамм
- 2 ч.л.
- 1/4 ч.л.
- 50 грамм
- 50 грамм
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/pirog-s-orehovo-korichnoj-nachinkoj/Примечания по ингредиентам:
- Сметана. Именно она используется в этом рецепте. Жирность – 15-25%. Если сметаны нет, вы можете использовать йогурт без добавок. Положите его на 20 г меньше, чем указано в рецепте и добавьте на 20 г больше сливочного масла.
- Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.
- Сахар. В тесто идет обычный белый сахар, в идеале – мелкий, т.к. он лучше растворяется в тесте. В начинку идет коричневый сахар. У него 2 преимущества: 1) Он дает карамельный вкус, 2) У него более крупные кристаллы, которые хуже тают при термообработке. А нам в случае с начинкой это и нужно – так она будет хрустеть. Можно, конечно, заменить его обычным сахаром, вкус пирога в целом при этом будет чуть проще.
- Орехи. Я использую грецкие, подходит фундук, пекан, кешью. Миндаль может быть жестковат, но это уже дело вкуса. Если будете использовать фундук или миндаль, рекомендую их предварительно подарить или купить уже жареные. Обжарка даст более глубокий ореховый вкус.
- Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
- Ванилин. Можно использовать вместо него ванильную эссенцию (1 ч.л.) или ванильный сахар (1 ст.л.). Если используете ванильный сахар, то пропорционально уменьшите количество обычного.
Переходим к приготовлению.
Готовим начинку.
Масло растапливаем на небольшом нагреве.
Орехи мелко рубим.
Соединяем в миске орехи, коричневый сахар, муку, соль, корицу и масло. Хорошо перемешиваем.
Готовим тесто.
Масло комнатной температуры взбиваем с солью, ванилином и сахаром до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью – это нормально.
По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем сметану и снова взбиваем.
Постепенно добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем однородное тесто.
Собираем пирог.
Форму смазываем маслом и застилаем пергаментом. Выкладываем 2/3 теста.
Сверху равномерно распределяем начинку.
Выкладываем оставшееся тесто и разравниваем.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 40-45 минут.
Готовый пирог вынимаем из формы и остужаем на решетке. Нарезаем и подаем.
Приятного чаепития!
Комментарии
Если форма круглая, какой диаметр лучше взять?
Голос против
26-27 см.
Голос против
Чем можно заменить корицу?
Голос против
Увы, ничем. Без нее вкус будет совсем простеньким.
Голос против
Таня, а вы кассию используете или цейлонскую корицу?
Голос за
Голос против
Кассию.
Голос за
Голос против
Таня, в перечне продуктов в начинке есть соль, а в описании нет. Она там по ошибке или нужна?
Голос за
Голос против
Нужна.
Голос за
Голос против
Спасибки. Добавила не дожидаясь)) предположила, что точно нужна)) Аромат сумасшедший. Пробовать буду завтра.
Голос за
Голос против
Умопомрачительный пирог! Не удержалась, съела кусочек еще горячим. Очень вкусно. Думаю, когда остынет, будет еще лучше. Всё делала согласно рецепту, только орехов у меня было чуть меньше, 110 граммов. Но они все равно хорошо чувствуются. Спасибо за рецепт, Танечка!
Голос против
Таня, какой вкусный этот пирог! Карамельная начинка и нежнейшее тесто. За вечер пирог съели! Спасибо!
Голос за
Голос против
Пирог очень вкусный, спасибо за рецепт.
Единственный момент с одной стороны спустя 50 минут показалась трещина с жидкой начинкой. Какую ошибку я допустила, подскажите, пожалуйста.☺️
Голос против
Добрый день. Какую начинку, вместо ореховой, можно использовать?
Голос за
Голос против
Можно нарезать кубиками яблоки, слегка обжарить из на сливочном масле, смешать с корицей и сахаром.
Еще вариант – маковая масса.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте, подскажите, пожалуйста, почему спустя 50 минут внутри пирога могло оказаться сырое тесто? Запекала верх/низ при температуре по рецепту.
Спасибо.☺️
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Возможно, реальная температура в духовке не соответствует цифрам на регуляторе. Так бывает довольно часто, к сожалению.
В таких случаях нужно или дольше печь, или проверять температуру внешним термометром и делать поправку.
Голос против
Спасибо!!!
Голос за
Голос против
Несколько дней этот пирог будоражил моё сознание, не давал покоя. И вот я его испекла! И он прекрасен! Сегодня он был звездой нашего полуденного чая😊
Голос против