Нежное печенье на коричневом сахаре

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сливочное масло. Берем масло с жирностью от 72% и выше. Маргарин не рекомендую – он дает едва уловимый химический привкус, который все портит. Масло в рецепт идет в мягком виде – то есть комнатной температуры. Но не подтаявшим!
• Коричневый сахар. Для теста используем коричневый сахар – причем тут лучше взять сорт потемнее, он будет более ароматным. Но мусковадо класть не надо – это уже будет чересчур. Для панировки подходит обычный белый сахар, но по желанию можно использовать и коричневый. Уменьшать количество сахара в тесте, как я уже писала в аннотации к рецепту, не рекомендую. Это сильно влияет на текстуру готового печенья. Да и на консистенцию сырого теста тоже.
• Корица. Убирать ее из рецепта не стоит – она тут делает главный вкусоароматический акцент. Без корицы получится обычное сладкое печенье.
• Яйца. Одно яйцо среднего размера – С-1 или М. Это примерно 55 г по весу. Как и масло, яйцо должно быть комнатной температуры.
• Ванилин. Вы можете заменить ванилин ванильным сахаром – в данном случае будет достаточно 1 ч.л. При этом обычного сахара нужно будет положить на 1 чайную ложку меньше.
• Мука. Для этого печенья нужна обычная мука высшего сорта с белком 10-10,5 г на 100 г продукта.
• Крахмал. В этом рецепте он нужен для более нежной и рассыпчатой текстуры печенья. В ингредиентах фигурирует кукурузный крахмал, но можно использовать и картофельный – в данном случае можно делать замену в пропорции 1 к 1. Если крахмала под руками нет, замените его аналогичным количеством муки. Печенье все равно получится хорошим.

Переходим к приготовлению.

Сливочное масло взбиваем с сахаром, солью и ванилином до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью – это нормально.

Добавляем яйцо и еще раз взбиваем.

Затем добавляем просеянную с крахмалом, содой и разрыхлителем муку и замешиваем мягкое тесто.

Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник минут на 20-30.

Смешиваем в миске сахар и корицу для панировки.

Из охлажденного теста формируем шарики и обваливаем их в корично-сахарной смеси.

Кладем на противень на расстоянии около 3-4 см друг от друга – при выпекании шарики превратятся в лепешки.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 7 минут. Затем поворачиваем противень на 180 градусов и печем еще около 6-7 минут, до румяной кромки. Дольше держать не стоит, иначе печенье затвердеет.

Готовое печенье сразу перекладываем на решетку и остужаем.

Храним в плотно закрывающемся контейнере. По факту печенье может храниться до 2 недель, но вкуснее всего оно будет в первые 3 дня.

Приятного чаепития!