Эмпанадитас со свининой и баклажаном

Name: Эмпанадитас со свининой и баклажаном
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Испанская
Ingredients: пшеничная мука — 250 грамм; сливочное масло — 125 грамм; щепотка соли; ледяная вода — 2-3 ст.л.; баклажан маленький — 1/2 шт.; луковица средняя — 1/2 шт.; свиной фарш — 100 грамм; зеленые оливки без косточек — 2 ст.л.; соль и черный молотый перец по вкусу; соль; черный молотый перец

60 минут

Средний

Эмпанадитас – это маленькие пирожки с несладкой начинкой, родом из Южной Европы и Латинской Америки. Для приготовления таких пирожков чаще всего используется песочное тесто, которое, к слову, при правильной технологии получается подозрительно похожим на слоеное.

Кстати, в блоге есть еще один рецепт острых песочных пирожков.

Выпечка Пирожки

К прочтению:

Кулинарные основы: Рубленое тесто

14.05.2011

Ингредиенты на 20 штук:

Тесто

пшеничная мука

250 грамм
сливочное масло

125 грамм
щепотка соли
ледяная вода
2-3 ст.л.

Начинка

баклажан маленький

1/2 шт.
луковица средняя

1/2 шт.
свиной фарш

100 грамм
зеленые оливки без косточек

2 ст.л.
соль и черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/empanaditas-so-svininoj-i-baklazhanom/

Готовим тесто. Для этого просеиваем в миску муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к муке. Растираем масло с мукой кончиками пальцев до состояния жирной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто.

Формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Пока охлаждается тесто, готовим начинку. Баклажан и лук нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим до полупрозрачности, около 3 минут. Добавляем баклажаны и жарим еще 3 минуты.

Добавляем фарш, соль и перец по вкусу. Жарим, разбивая лопаткой комочки, пока мясо не потеряет свой розовый цвет, около 4-5 минут. Снимаем с огня. Добавляем мелко нарезанные оливки.

Вынимаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем выемкой круги диаметром 6-7 см. В центр каждого круга кладем по 1 ч.л. с горкой начинки. Хорошо защипываем края.

Кладем пирожки на застеленный пергаментом противень и смазываем взбитым яйцом.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем около 20 минут, пока тесто не станет золотистым. Подаем теплыми.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/empanaditas-so-svininoj-i-baklazhanom/

Таня, а если тесто не руками делать, а миксером? Я пробовала для песочного пирога – очень хорошо и легко выходит, и руки чистые, и сил не затрачиваешь. Есть ли существенная разница? И второй вопрос – Вы используете специальные формочки – какие? Для вареников – пельменей-мантов? Спасибо!

Mild

в ответ Иринка

Да, муку можно порубить с маслом в чаше блендера или кухонного комбайна. Это выйдет быстрее.
Специальных формочек не использую – вырезаю стаканом, защипываю вилкой.

Anna-AlexAnna

а как же оливки?

Mild

в ответ Anna-AlexAnna

В рецепте подправила.

Евгения

а разрыхлитель не надо? в прошлых пирожках есть!

Mild

в ответ Евгения

В этих – не нужен. Совсем.

klub-nika

Приготовила. Это очень вкусно! Рекомендую 😉

Лена

а можно такое тесто использовать в рецепте греческого пирога вместо покупного слоеного?

Mild

в ответ Лена

Можно – будет очень вкусно. Я на таком тесте пеку очень много пирогов и пирожков – оно чудесное, если готовить правильно.

Евгения

Посоветуйте, пожалуйста, еще какую-нибудь начинку для этих пирожков.

Мария

в ответ Евгения

Я живу в Мексике и у нас готовят эмпанады с начинкой из тунца, с шампиньонами, с не очень острым перцем “рахас”, с курицей и моле и сладкие – с начинками из ананаса, манго, папайи и т.д. ))
Так что фактически вы можете положить туда всё, что захотите.

Таня

Подскажите, тесто выходит рассыпчатое?

Mild

в ответ Таня

Да, рассыпчатое.

Татьяна

Не понравились… Очень сухо и жирно. Начинка не чувствуется вообще, только жирное рассыпчатое тесто.

Lia

в ответ Татьяна

рецепт классный, не спорю.
но я согласна, тесто жирное получится из-за неравномерного соотношения муки и масла.

Натали21

Можно ли тесто сделать с вечера??? или не стоит. Мне рецепт очень понравился в этот раз буду делать тройную порцию, потому что в прошлый раз все было съедено моментально.

Mild

в ответ Натали21

Да, тесто можно приготовить заранее.

Самая

муки положила я чуть больше чем на фото, да и водички увеличила. Тесто действительно получилось песочным, вкусным. Только соли маловасто в тесте. Получились не такие красивые как у вас, но румяные. Кстати, в духовке их оставляла на полчаса (и все равно мне показалось этого мало). Муж трескает, значит, вкусно получилось)

Мария

Добрый день! Вчера пекла эти чудесные пирожочки, получились очень вкусными, дома не оказалось яиц поэтому смазала их молоком и посыпала сыром. Буду пробовать печь с другими начинками. Спасибо за рецепт.

Настя

Можно ли свиной фарш заменить говяжьим, а баклажаны – кабачками? Я не люблю баклажаны,а муж – свинину(((

Mild

в ответ Настя

Да обе замены возможны.

Natalina

в ответ Mild

А тыкву можно?

Mild

в ответ Natalina

Вполне можно.

Natalina

в ответ Mild

Спасибо)

Phoenixx

Просто Шикарно! Готовится быстро. Свинина была заменена курицей ( просто не ем свинину).

Phoenixx

Сами пирожки обалденные – клади туда что душе угодно!!!

Виктория

Надеюсь не повторюсь с вопросом. Можно ли хранить тесто в морозилке? если да, то сколько и как потом сего размораживать, чтобы не нагреть? подержать в холодильнике?

Mild

в ответ Виктория

Да, тесто можно заморозить. Хранить – около 2 недель. Размораживать действительно в холодильнике.

Женятка

Таня,подскажите,пожалуйста, можно эту начинку использовать с дрожжевым тестом ?

Mild

в ответ Женятка

Да, можно.

Emma

Муж поехал на рыбалку и попросил “что-нибудь эдакое”. Был смешанный фарш,кабачок, лук, сушеный базилик. Вышло почти 28 штук,я потоньше раскатывала,лепила как пельмени. Тесто как слоеное получилось. Оооооочень вкусные! Муж с друзьями остались довольны! Спасибо Вам огромное!

Юлия

Подскажите, можно пшеничную муку заменить ржаной или льняной/овсяной мукой? (Пшеничную мне нельзя)

Mild

в ответ Юлия

Полная замена пшеничной муки требует основательной переработки рецептуры теста. Просто заменить одно на другое не получится, увы.

Natalina

Приготовила с небольшим отступлением – баклажан заменила тыквой. Получилось очень хорошо. Спасибо.

Ольга

Делала без мяса, только баклажаны, лук и болгарский перец (вольность). Даже в таком вегетарианском варианте получилось вкусно. Правда, я переборщила с оливками, слишком яркий вкус, перетягивают на себя всё внимание.

Подпишись в Инстаграме!