Домашний майонез в индийском стиле

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Яйца. В этом рецепте используются только желтки от средних куриных яиц. Вес одного такого желтка – 18-20 граммов.
  Если вы боитесь сальмонеллы, то можете заменить куриные желтки на перепелиные в пропорции 1 к 5 – с ними рисков гораздо меньше.
• Карри. Здесь вам нужен обычный желтый порошок карри. Смотрите, чтобы в составе не было ничего, кроме специй. Соль тоже не приветствуется.
• Лук. В рецепте я использую шалот, но обычный репчатый лук тоже отлично подойдет.
• Масло. Здесь вы можете использовать любое рафинированное растительное масло. В наших широтах самый простой вариант – подсолнечное, но так же хорошо подойдет кукурузное, рапсовое, масло виноградной косточки, оливковое второго отжима.
• Горчица. Выступает в роли эмульгатора, плюс дает характерный вкус. Можно использовать любой сорт гладкой готовой горчицы – обычную столовую, дижонскую, американскую, муштарду и т.д.
• Кислота. Здесь у вас есть выбор. По рецепту идет белый винный уксус, который вы можете легко заменить на яблочный. Еще один вариант замены –  лимонный сок, с ним вкус в целом получается немного легче и свежее.

Переходим к приготовлению.

В сковороде на среднем огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавляем карри и жарим еще 1 минуту, помешивая.

Снимаем с огня и полностью остужаем.

Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния.

Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. Начинаем вливать масло – первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус.

Добавляем мелко нарубленные листья кинзы, а также карри с луком и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Соус готов к подаче.

Хранить в холодильнике, как домашний майонез.

Приятного аппетита!

Этот рецепт домашнего майонеза в индийском стиле проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!