![Черемуховый торт со сметанным кремом](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2013/04/cheremuhovyi-tort-so-smetannym-kremom.jpg)
Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто
-
270 грамм
-
500 мл.
-
6 шт.
-
270 грамм
-
200 грамм
-
400 грамм
-
3 ч.л.
Крем
-
1 килограмм
-
200 грамм
Для сиропа
-
150 грамм
- вода150 мл.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/cheremuxovyj-tort-so-smetannym-kremom/Черемуховую муку просеиваем.
Молоко доводим до кипения и заливаем им муку. Хорошенько размешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Смесь немного загустеет.
Яйца взбиваем с сахаром до увеличения объема массы в полтора раза.
Добавляем растопленное и слегка охлажденное сливочное масло, перемешиваем. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и еще раз взбиваем.
Добавляем черемуховую смесь и перемешиваем.
Выливаем тесто в две смазанные формы одинакового размера и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 45-50 минут.
Пока пекутся коржи, готовим сироп. Смешиваем в ковшике сахар и воду, ставим на плиту и доводим до кипения и растворения сахара. Снимаем с огня и остужаем.
Готовые коржи вынимаем из форм и остужаем. Каждый разрезаем пополам вдоль – должно получиться 4 тонких коржа.
Готовим крем – взбиваем сметану с сахарной пудрой.
Начинаем собирать торт. Кладем на блюдо один корж. Пропитываем сахарным сиропом и намазываем сметанным кремом. Повторяем с остальными коржами, кремом и сиропом.
Обмазываем кремом бока и верх торта. При желании украшаем. отсадила остатки крема из кулинарного мешка с насадкой на верх торта, а бока обсыпала измельченными в крошку обрезками коржей (они вышли с горбиками, пришлось срезать 🙁 ).
Даем торту постоять 3-4 часа в холодильнике, затем нарезаем и наслаждаемся.
Приятного чаепития!
Комментарии
Татьяна, добрый день!
У меня, к сожалению, нет кулинарных весов, подскажите, пожалуйста, сколько примерно черемуховой муки помещается в столовой ложке?
Заранее огромное спасибо:)
Около 25 г.
Голос против
Торт вкусный,я верх посыпаю густо какао Несквик.Добавляет аромата шоколада.Он хорошо оттеняет горьковато терпкую черемуху и кисленькую сметану.
Голос против
Ох, давно хотела счделать этот торт. В итоге нашла муку (в Краснодаре есть в Табрисе, если кому надо). Сделала дочке на День рождения. Гости его умяли до последней крошки, очень хвалили и вкус, и аромат. А я даже попробовать не смогла из-за токсикоза. Пекла торт, устроив сквозняк в кухне, чтобы запахи скорее уходили )))
Голос против
Таня, подскажите , у меня черёмуха при разведении молоком и как следствие тесто поменяло цвет на чёрный. хотя сама мука коричневого цвета. C чем это связано?
Голос за
Голос против
В не высушенном виде ягода черемухи имеет черный цвет, который светлеет при сушке и помоле. Соответственно, когда вы увлажняете сухую муку, она это изначальный цвет приобретает.
Это нормально.
Голос против
Уважаемые девушки. Черемуховый торт нужно печь на сметане 25 процентов, лучше на домашней ,а не на молоке. Крем взбивать тоже надо хорошую сметану густую и жирность минимум 25. Черемуховую муку перемешать со сметаной ,дать постоять часа 2, чтобы она набухла. Она станет синего цвета. На сметане он будет пористый.Смачивать торт после выпечки нет необходимости. Надо горячий корж как только достали из духовки разрезать на 2 или 3коржа и обрезать подобрав тарелочку по диаметру коржа ,чтобы края были ровные ,а обрезки пойдут на обсыпку края торта ,после того ,как вы его соберёте по высоте ,смазав на 2раза сметаной. смазать 1раз сметаной… Читать весь »
Голос против
Тааааняяя, совсем не пропекся((((((( сверху красивая корочка, а внутри не пористая, а плотная текстура….все делала по рецепту, только уменьшила все вдвое…прям так обидно, что не получилось(((
Голос против
Татьяна, скажите, как вы сделали сметанный крем таким густым? отвешиваете на марле? или загуститель используете?просто я взяла сметану 30% достаточно густую, а при добавлении сах. пудры она стала значительно жиже.. и узоры из шприца в течение 5 минут полностью сглаживаются..
Голос против
вот у меня такая же проблема!девочки, подскажите,кто знает, в чем проблема?
Голос за
Голос против
Я не использую загустителей в принципе. Сама по себе сметана была очень густая – в ней ложка стоит.
Возможно, стоит дольше ее взбивать на высокой скорости – но в таком случае важно, чтобы сметана была холодной.
Голос за
Голос против
Для того, что бы приготовить этот торт в форме 26 см, во сколько раз нужно увеличить кол-во ингридиентов? В половину достаточно?
Голос за
Голос против
Достаточно увеличить на треть.
Голос за
Голос против
А муки- то так и нет нигде…:'(
Голос за
Голос против
Татьяна, а вот когда выкладываешь торт в форму,то форму смазывать надо или нет?!
Голос за
Голос против
В рецепте все есть: “Выливаем тесто в две СМАЗАННЫЕ формы одинакового размера” 😉
Не пропекаются коржи, плотные и не пористные, как подошва(((
Хелп!
Голос против
Сметана вообще не взбилась , взяла такую же как на картинке, а она жидкая оказалась.Вообще странно 25 % а льётся как вода.
Голос за
Голос против
Наташа, они пропекаются . У меня эл, плита я поставила торт на середину, а режим установила на низ духовки на 50 мин. и пропекся корж.Только форма разъемная была , боялась что торт протечет подстелила бумагу, из-за этого получилась некрасивая форма торта.А вот сметана не взбилась.И всё насмарку.
Голос за
Голос против
Вчера испекла, сегодня все не отходят от холодильника .Супер торт , но я добавила еще и помадку сверху. Спасибо!!!!!!
Голос за
Голос против
и у меня не поднялся :(.. уменьшила пропорции вдвое, он не поднялся… может тесто жидковатое…
сегодня еще раз счастье попытаю
Голос за
Голос против
я все-таки сделала его:
![](http://f6.s.qip.ru/BLxsa6RL.jpg)
делала полпорции строго по рецепту. в первый раз ошибка была – не заварила черемух.муку горячей жидкостью.
но тортик довольно простенький на вкус, без изысков.
Очень люблю пироги с черемухой, тортики…а в сироп для пропитки я еще добавляю немного ликера или рома.
Голос за
Голос против
Очень много готовлю по Татьяниным рецептам – всегда восторг! Но этот тортик не понравился, хотя муку брала такую же,как у Татьяны на фото. Аромат теста был щикарен, но у готовых коржей очень своеобразный привкус получился, слишком терпкий что ли..и плотноватые они, вообщем-на любителя.. Это на мой вкус. Но за рецепт спасибо.
Александра, вот очень с Вами согласна. Торт на конкретного любителя, коим я не явилась… Все вышло как надо, но результат меня не порадовал. Даже есть тяжело. Но наверняка найдутся любители. Кому уж что
Голос против
У меня черемухи хоть завались! С целого дерева в прошлом году специально собрала и засушила, чтобы зимой тортики и пироги печь))) Такой тортик уже пекла раньше, рецепт практически один в один такой же
Голос против
Большое спасибо за рецепт!
Положила ещё резаный кусочками чернослив на крем между коржами – получилось вкусно.
Голос за
Голос против
Татьяна, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а то до меня никак не дойдет – из указанных ингредиентов получается два торта в форме 23 или все-таки это указано на один?
Голос за
Голос против
нет, просто два толстеньких коржа, которые еще на два каждый режется. Получится один торт диаметром 23 см из 4 коржей
Голос против
Александра (Февраль 9, 2014, 16:58), Леська (Февраль 9, 2014, 19:17) – Согласна с вами. На мой вкус, торт спас крем.
Голос против
насколько критично, если не пропитывать коржи сахарным сиропом? пропитается ли торт только сметанным кремом? просто меня всегда пугает кол-во сахара в рецептах и хочется его уменьшить))
Голос за
Голос против
Сметанный крем слишком густой для того, чтобы качественно пропитать корж. Если уж уменьшать сахар, то в тесте – 50-70 г можно смело убрать.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за ответ! просто я смотрела и другие рецепты черемухового торта и там не везде был сироп, но к Вам у меня особое доверие, поэтому решила уточнить.
Голос за
Голос против
приготовила сегодня торт, делала половину порции. все получилось идеально. и корж пропекся и красиво поднялся и крем загустел. на вкус своеобразный, но понравился. единственный вопрос: корж немного хрустит на зубах, хотя муку происеивала. это нормально или что-то не так сделала? до этого никогда не пробовала выпечку из такой муки.
Голос за
Голос против
Это нормально для черемуховой муки. Это хрустят фрагменты косточек.
Голос за
Голос против
скажите, а сколько времени у вас ушло на торт в целом?
Голос за
Голос против
часа 1,5- 2, наверное, на подготовку, включая выпекание, и ночь в холодильнике.
Голос за
Голос против
Здравствуйте!
Испекла сегодня тортик по вашему рецепту. Коржи идеальные получилось и очень вкусные. А вот с кремом полная беда! Сметана не взбилась вообще! Наоборот, чем больше я ее взбивала, тем жиже она становилась. В итоге чуть гуще молока :((((( Обидно. Ну я все равно залила эту массу между коржами, думаю пропитаются. Хотя, конечно, в жидком виде виде целый килограмм сметаны это перебор. Половину выбросила.
Теперь все это стоит в холодильнике, надеюсь, что хоть чуть-чуть затвердеет и пропитается.
Сиропом я тоже пропитала, хотя у меня коржи и так получилось достаточно сладкие.
Голос против
Татьяна, подскажите, пожалуйста, можно ли в сметанном креме сметану заменить натуральным йогуртом? Буду добавлять и банан еще. Терзают сомнения , может совсем растечется крем с йогуртом?
Голос за
Голос против
Татьяна, добрый день!
Собралась на выходных приготовить этот тортик. Но у меня нет 2х одинаковых форм для выпекания коржей.
Подскажите, с тестом ничего не случится, если я буду последовательно выпекать коржи. Или лучше каждый раз замешивать заново?
Голос против
Ничего страшного, пеките их друг за другом 🙂
Голос против
Танечка, здравствуйте!
Хочу приготовить торт на НГ. Уже добыла серемуховую муку)) Подскажите, пожалуйста, соотношение веса/объема у нее такое же, как у обычной муки или другое? Как отмерить нужное количество без весов? Заранее спасибо)
Голос против
Соотношение веса и объема у черемуховой муки отличается от пшеничной. Боюсь, без весов здесь не обойтись 🙁
Голос за
Голос против
Таня! скажите, пожалуйста, если нет муки, но есть черемуховое варенье, можно это как то совместить?
Голос за
Голос против
Увы, нет.
Можно, конечно, добавить варенье в обычный бисквит на соде, но это будет не пойми что, к сожалению 🙁
Голос за
Голос против
В Краснодаре черемуховую муку можно купить в ГМ Табрис 🙂 Приятного аппетита 🙂
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за рецепт, сегодня буду пробовать!) А муку купила в Азбуке Вкуса, в коробочке 300 гр. (Москва)
Голос за
Голос против
Спасибо огромное за рецепт, сейчас буду пробовать)))) Скажите пожалуйста, что значит 21 см форма? Я в формах не разбираюсь
Голос за
Голос против
Это значит, что диаметр формы равен 21 сантиметру.
Голос за
Голос против
А я обязательно соду добавляю в коржи и тортик всегда получается воздушный и пышный.
Голос за
Голос против
А можно в этом рецепте часть молока заменить на кофе?
Голос за
Голос против
Можно, но не стоит – вы перебьете аромат черемухи.
Голос за
Голос против
А часть сметаны можно заменить на маскарпоне, у меня грамм 200 в остатке есть?
Голос за
Голос против
Сделала из половины заявленных продуктов. Крем из жирных сливок,30%сметаны, маскарпоне(подумала,что маскарпоне крем не испортишь). Честно,я оказалась нелюбителем черемуховой муки ( шоколадные тортики,вот моя слабость). Зато муж и дочка умяли на ура,к вечеру от тортика ничего не осталось. Спасибо Вам!
Голос за
Голос против
В Москве мука продается в гипермаркете Твой дом
Голос за
Голос против
А мне понравился запах муки черемуховой и торта. Как доктор пеппер пахнет (:
Голос за
Голос против
Хочу поделиться своим рецептом торта, если можно)) Все кто его ел всегда просят испечь еще. Этот рецепт у нас семейный, очень простой и быстрый. Торт , правда, небольшой (2 коржа). Я покупаю черемуховую муку в пакетике 100 гр . А сметану всегда на этот торт беру Простоквашино 25%.
Тесто:
– пакетик черемухи
-250 гр. сметаны (маленькая баночка)
-стакан муки (у меня небольшой 150 грамм примерно)
-стакан сахара
-2 яйца
-сода или разрыхлитель.
Крем:
сметана 500 гр(большая баночка)
стакан сахарной пудры
пакетик ванилина.
Сметану смешиваю с черемухой, оставляю на часик… Читать весь »
Голос против
Давно хотела испечь этот торт, и вот наконец свершилось!! Решилась приготовить его ко дню рождения подружки. Но к моему огорчению вышло вообще не так, как у Татьяны. ((( сами коржи получились какими то плотными, вроде пропеклись, но такие прям тяжелые. Ладно, думаю, крем все спасёт. Но и тут косяк, крем не загустел настолько, чтобы можно было торт украсить. И самое “огорчительное” что крем начал желтеть!!! Особенно было это видно с боков. Отчего так произошло?… У кого-нибудь такое было? В общем на стол постеснялась его выставлять. А по вкусу ничего, приятный ))
Голос за
Голос против
С кремом – вопрос по изначальной густоте сметаны. Если в чистом виде в ней ложка не стоит – не стоит надеяться, что и крем будет густым 🙁
По коржам – похоже, что у вас не сработал разрыхлитель.
Голос за
Голос против
Решился я как то испечь этот торт. Но к моему сожалению коржи не поднялись и начали гореть . Коржи получились тонкими и тяжелыми. Внутри они не пропеклись , хоть я и делал всё по вашим правилам соблюдал температуру и время . Коржи пришлось выкинуть . День был испорчен .
Добрый день! У меня та же самая проблема с коржами. Пекла 2 раза, все строго по рецепту, но коржи получаются очень плотные, просто дубовые, не поднимаются. Никак не могу понять в чем причина. Это любимый торт мужа, но он у меня вообще не получается. Подскажите, в чем проблема?
Голос за
Голос против
Возможно, вам стоит положить больше пшеничной муки в следующий раз – судя по всему, ее оказалось недостаточно для того, чтобы закрепить поры теста при выпекании. Дело в том, что мука в зависимости от сорта и влажности может впитывать больше или меньше жидкости. Отсюда могут быть пляски по консистенции теста и конечному результату.
Голос против
Ой, простите, Татьяна, но я расскажу свою историю:) Итак, близился День рождения моей мамы, и я решила испечь торт. Хотелось, чтоб и ингредиенты были не забубенными, и торт был необычным. Выбор пал на этот рецепт, и я не будь дурой (простите), уповая на то, что в нашем самом крутом продуктовом маркете куплю черемуховую муку, затарилась остальными составляющими. Черемуховую муку я так и не нашла, собссно, как и ее аптечная альтернатива (оказывается, крымские фармацевты и не слышали о ней). Пришлось выходить из положения, а учитывая, что я недавно пекла Ваш же рулет с миндальной мукой, ею же я заменила необходимую черемуховую… Читать весь »
Голос за
Голос против
Здравствуйте! А на сколько больше муки можно добавить? Сегодня хочу приготовить, решила подстраховаться.
Голос за
Голос против
Коржи получились отличные, а с кремом таже проблема, что и у всех, чем дольше взбиваешь, тем жиже он становится, расстроилась
Голос за
Голос против
Коржи получились отличные, а с кремом таже проблема, что и у всех, чем дольше взбиваешь, тем жиже он становится, расстроилась
Голос за
Голос против
Татьяна, а если у меня черемуховой муки прям вот на 30 гр меньше, чем надо. Стоит ли увеличить количество пшеничной?
Голос за
Голос против
Да, пшеничной в таком случае потребуется немного больше.
Голос за
Голос против
Татьяна, а можно заменить муку молодой черемухой, если да, то сколько её нужно?
Голос за
Голос против
Насчет такой замены, к сожалению, ничего не могу сказать 🙁
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за шикарный рецепт! На Новый год пекла торт, вкус коржей просто восторг. Подскажите, возможно ли сделать черемуховые капкейки по этому рецепту? Естественно, с уменьшением пропорций и времени выпекания.
Голос за
Голос против
Думаю, можно попробовать.
Голос за
Голос против
Положила пшеничной муки больше, как советовали, но коржи такие же дубовые, как многие пишут. По краю вроде более-менее поры есть, а в центре типа брауни ( эх, стараешься-стараешься…
И сметана эта, холодная, не взбивается настолько, чтобы без проблем что угодно нарисовать( подплывает(
Голос за
Голос против
Старайтесь брать такую сметану, которая изначально очень густая. У нас сейчас продается Простоквашино 30% – вот это идеальный вариант по консистенции.
Голос за
Голос против
Здравствуйте, решила приготовить черемуховый торт по вашему рецепту, моему папе уж очень нравится это ягода… Он у меня с Алтая. Но дело в том, что все сделала как написано,,, а коржи не поднялись… и плохо пропеклись((( С чем это может быть связано ??
Голос за
Голос против
Возможно, тесту не хватило пшеничной муки, чтобы стабилизироваться.
Голос за
Голос против
Муки достаточно, всё в точности до грамма добавляла,,, да и тесто достаточно густым было.
Голос за
Голос против