Чебуреки на кефирном тесте

Name: Чебуреки на кефирном тесте
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Cuisine: Кавказская
Ingredients: кефир — 300 грамм; яйца — 1 шт.; соль — 1/2 ч.л.; мука — 500 грамм; фарш — 800 грамм; свинина; говядина; луковица крупная — 1 шт.; чеснок — 2 зубчик; небольшой пучок петрушки — 20 грамм; соль и перец по вкусу

60 минут

Средний

Раз уж большинство моих читателей сейчас в самоизоляции дома, давайте активнее готовить домашнюю еду :) Например, вот такие вкусные чебуреки. Я опробовала тесто на кефире, и готова сказать, что это очень вкусно. По моим ощущениям, оно более эластичное и впитывает меньше жира, чем классическое. Хотя, возможно, это стечение обстоятельств.

В начинке у меня - смешанный фарш из свинины и говядины. Но здесь подойдет абсолютно любой фарш по вашему выбору.

Вторые блюда

31.03.2020

Ингредиенты на 16 штук:

Тесто

кефир

300 грамм
яйца

1 шт.
соль

1/2 ч.л.
мука

500 грамм

Начинка

фарш

800 грамм
луковица крупная

1 шт.
чеснок

2 зубчик
небольшой пучок петрушки

20 грамм
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chebureki-na-kefirnom-teste/

Готовим тесто. Соединяем в миске кефир, яйцо и соль. Добавляем 80% муки и начинаем замешивать тесто, постепенно подсыпая муку до получения нужной консистенции тесто. Оно должно быть упругим, но не слишком крутым.

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем отдыхать на 20-30 минут.

Тем временем готовим начинку. Кладем в миску фарш, мелко нарубленный лук и чеснок, добавляем соль и перец по вкусу.

Перемешиваем.

Дальше для удобства я делю тесто и начинку на 16 частей.

Каждый шарик теста раскатываем тонко. Кладем начинку и распределяем.

Слегка смазываем мокрым пальцем край теста, заворачиваем свободную часть на начинку и защипываем.

Обрезаем край фигурным ножом (по желанию).

Жарим в разогретом масле (температура фритюра – 180 градусов) до румяной корочки и готовности.

Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки жира.

Подаем.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/chebureki-na-kefirnom-teste/

Если быть точно, Айран это перевод Кефира. Каждая нация по своему называет данный напиток. Айран мы делаем сами из домашнего молока и никогда не покупала. Кислотность можно регулировать. Жирность зависит от молока. Айран, это наш национальный напиток. Делаю по рецепту бабушки и он всегда густой. В магазине с добавками, больше воды и вообще это не настоящий Айран.

Mild

в ответ Алтынай

Я понимаю, что домашний айран будет сильно отличаться от покупного. Но большинство читателей вряд ли будет делать этот напиток дома будет использовать именно промышленный.

Аля

в ответ Алтынай

Можно рецепт айрана от бабушки?

Елена

Я готовлю-готовлю… Холодильник забит кастрюльками и контейнерами. Есть не успеваем. Когда уже карантин кончится?

id6587440

в ответ Елена

Займитесь рукоделием))

Елена

в ответ id6587440

Маски уже сшили))). Окна вымыли)))

id6587440

в ответ Елена

не, не такой “принудиловкой”)) вышивкой крестиком, рисовать картины по номерам…

Елена

в ответ id6587440

Не, не моё)

id6587440

А этот чебурек будет хрустящий или мягкий?

Mild

в ответ id6587440

Горячий – хрустящий. Остывает – мягкий. Как любой нормальный чебурек 🙂

id6587440

в ответ Mild

Да в том и беда, что мама готовит, и они у нее хрустят и на завтра((

Mild

в ответ id6587440

Мама колдует))))

id6587440

в ответ Mild

я не люблю хрустящие)))

Мария

Татьяна, а тесто можно заморозить? Полная порция слишком большая, а одно яйцо пополам не делится

OlgaSch

в ответ Мария

Мне кажется, можно яйцо не делить, разделить всё пополам, кефира чуть меньше положить, грамм на 30 меньше половины

Mild

в ответ Мария

Не могу сказать, как оно будет после заморозки.
Вы и правда можете поступить, как написала Ольга – не делить яйцо, а положите его целиком и сократить количество кефира. Или чуть увеличить количество муки.

Мария

в ответ Mild

Большое спасибо за подсказку!

OlgaSch

Скажите, пожалуйста,а тесто замешиваете крюком, как дрожжевое?

Mild

в ответ OlgaSch

Да, крюком.

Алена

А какой размер приблизительно круга теста?

Mild

в ответ Алена

Около 15 см. Если сразу поделить тесто на порции, вариантов особо и не останется 😉

Ольга

Прекрасный рецепт, как и подавляющее большинство у Вас. Тесто получилось очень пластичное, легко лепится и не разрывается, на вкус нежное. Теперь это любимый рецепт чебуреков для нашей семьи. Татьяна, благодарю!

Катерина

Лёгкий и вкусный рецепт! Обязательно буду готовить по нему ещё. Делила и мясо и тесто сразу на 16 частей, так колобашки теста визуально были почти в 2 раза меньше, чем порции мяса. Может так и правильно… Мои сказали, что надо мяса поменьше, раза в два. Тесто очень вкусное получилось.

Volha_Volha

Хороший рецепт – несложный, быстрый. Тесто прекрасное получилось, вкусное. А начинку я следующий раз или загодя сделаю, или лук чуть подмариную и ещё добавлю водички – хочется большей сочности. Но всё равно мне было очень вкусно)

KhlopinaElena

готово

Ирина

Нашей семье классика больше понравилась))) ну эти тоже съели)))

Надежда

Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, а можно эти чебуреки налепить и под пленкой оставить на ночь в холодильнике? Чтобы утром только их пожарить, а не тратить время на лепку? Спасибо

Mild

в ответ Надежда

Можно. Только мукой хорошо пересыпьте.

Юна

а можно с цельнозерновой мукой сделать?

Mild

в ответ Юна

Оно-то, скорее всего, можно. Но для цельнозерновой муки нужны другие пропорции. Какие именно – не подскажу, к сожалению.
И тесто будет другим.

Lennka

Вчера впервые в жизни готовила чебуреки, делала на 2/3 ингредиентов. Всем очень понравилось, получились хрустящие и сочные внутри.

Natalina

Приготовила и этот вариант теста. Очень неплохо. Делала с говядиной. Огромное спасибо.

Подпишись в Инстаграме!