![Булочки “Ассорти”](https://static.vkusnyblog.com/img3x4/uploads/2009/02/assorted-buns.jpg)
Ингредиенты на 12 штук:
Основа
-
450 грамм
-
45 грамм
-
3 ст.л.
-
225 мл.
- свежие дрожжи (или 7 г сухих)15 грамм
-
1 ч.л.
Рецепт приготовления:
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-assorti/В теплом молоке с сахаром разводим дрожжи и даем им постоять, чтобы образовалась “шапочка”. Муку просеиваем в большую миску, добавляем соль. Вливаем молоко с дрожжами и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим). Замешиваем однородное, мягкое, гладкое тесто (при необходимости добавляем пару дополнительных ложек муки).
У многих были проблемы с количеством муки – тесто получалось слишком крутым. Если не хотите рисковать, постепенно добавляйте муку в жидкость – так вы сможете контролировать консистенцию.
Кладем тесто в миску, накрываем и даем постоять в теплом месте 30-40 минут – за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Обминаем тесто и делим на 12 равных частей.
Из них мы сделаем булочки трех видов (по 4 каждого).
Первые – спиральки. Из кусочка теста формируем колбаску длиной около 30 см и сворачиваем ее вот так:
Второй вид – узелки. Формируем из теста колбаски длиной 20 см и завязываем в узелки.
Третий вид – маковые булочки. Из куска теста формируем круглую булочку, обмакиваем ее во взбитое яйцо, макаем в мак, затем острым ножом надрезем сверху крест-накрест.
Спиральки смазываем яйцом и посыпаем сахаром, узелки тоже смазываем и посыпаем мукой.
Кладем булочки на противень и выпекаем в предварительно разогретой до 190 градусов духовке в течение 20-25 минут, пока они не зарумянятся.
Охлаждаем на решетке.
Вкуснее всего есть эти булочки в тот же день, когда их испекли.
Приятного чаепития!
Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/bulochki-assorti/
Комментарии
ммм…что вкуснее, эти или картофельные? 🙂
такие красивульки, я прям обалдела.
Голос за
Голос против
Я бы не смогла выбрать 🙂 И те, и те вкусные.
Голос за
Голос против
а тесто получается сладкое или не очень?
Голос за
Голос против
Сладковатое.
Голос за
Голос против
все таки сегодня эти))) замесила тесто уже…пасиб Татьян, за шикарные рецепты…радуй нас и дальше
Голос за
Голос против
Узелки мне показались похожими на фиги…хи-хи-хи…
Голос за
Голос против
🙂 Мы в семье так кодово их и называем 🙂
Голос за
Голос против
Дочка у меня одни б булочки ела, какая красота!
Голос за
Голос против
Я правильно понимаю – булочки получаются несладкими? Можно ли их делать с начинкой?
Голос за
Голос против
Булочки получаются достаточно сладкими для того, чтобы есть их с чаем, не смазывая вареньем. С начинкой делать не пробовала, но, думаю, должно получиться неплохо.
Голос за
Голос против
Танюша, какая красота!!! Вкуснота!
Голос за
Голос против
Таня, булки атасные! Разошлись за полминуты, всем так башню снесло, что даже сил не было написать, как вкусно было) Скажу за всех: Спасибо, реально аппетитненько, фкусненько и … мы с Анютой за последнюю даже подраться успели 😉
Голос за
Голос против
Осваивай производство булок 🙂
Тирамису вон уже готовить умеете, а по сравнению с ним булочки – плёвое дело 😉 .
Голос за
Голос против
Таня, вопрос. Как только вы сформировали булочки, сразу же ставите в духовку, или оставляете “отдохнуть”?
Голос за
Голос против
Эти булочки не требуют расстойки, поэтому сразу в духовку.
Голос за
Голос против
а сколько яиц нужно ? они нужны ? на фотографии одно лежит )
а Вы в честь масленницы не расскажете как блины делать ? я вот даже боюсь к ним близко подходить
хотя все обычно получается, даже Ваш Наполеон получился
спасибо )
Голос за
Голос против
Яйцо нужно только для смазывания поверхности булочек.
А что касается второго вопроса, то в блоге уже есть несколько рецептов, по которым можно приготовить очень вкусные блины ;):
http://www.vkusnyblog.ru/smak/721
http://www.vkusnyblog.ru/smak/771
http://www.vkusnyblog.ru/smak/802
http://www.vkusnyblog.ru/smak/1097
+ вкусные блины в рецепте курника: http://www.vkusnyblog.ru/smak/3256
Голос за
Голос против
Татьяна, помогите, пожалуйста! Тесто упорно не хочет становиться эластичным, к рукам совсем не липнет, но почему то рвется. В чем может быть причин? Так хочется красивых булочек
Голос за
Голос против
В какой момент оно рвется? Во время растягивания? Это нормально.
Голос за
Голос против
а зачем надо разрезать булочки с маком крест-накрест? только для красоты?
Голос за
Голос против
Да, только для этого.
Голос за
Голос против
Тесто рвется во время добавления муки, просто у вас на картинке оно такое гладенькое и как будто немного влажное, а у меня крутое и рваное. Думаю дело в муке, только незнаю много ее или мало?
Голос за
Голос против
Судя по тому, что тесто крутое, муки все-таки многовато.
Голос за
Голос против
Mild, как и все здесь, я очень благодарна вам за ваш блог))))) спс!
сегодня делала булочки по этому рецепту, они – первые мною приготовленные булочки в жизни) и такиииие вкусные, ароматные, воздушные получились))
и на счёт муки.. делала всё по рецепту, когда пришло время уже их выпекать, увидела, что тесто очень жидкое, я добавила еще 200гр.муки, еще настояла с часок на тепле, чтоб тесто поднялось! и уд только тогда смогла булочки слепить! всё индивидуально)
Голос за
Голос против
Все отлично получилось!
Родные в восторге!!! А запах сдобного теста просто обалденный!
Получилось с первого раза, хотя я не профессионал.
Спасибо за такой чудесный рецепт!
Голос за
Голос против
давно мечтала научиться печь булочки, помогите, 7 грамм сухих дрожжей- это сколько?(относильно чайной ложки)
Голос за
Голос против
Это чайная ложка с маленькой горочкой.
Голос за
Голос против
Mild (Февраль 2, 2009, 13:24)
7 грамм сухих дрожжей – это примерно 2,5 ч.л.
я все-таки еще раз хочу уточнить, 7 грамм-это сколько? хочу попробовать испечь, но боюсь ошибиться…. Наверное я не первая прошу, можно в рецептах указывать количество продукта в стаканах, в ложках и т.д., потому что в граммах ориентироваться тяжело без весов…
Голос за
Голос против
Еще раз уточняю: 7 грамм сухих дрожжей – это чайная ложка с небольшой горкой. Все перевешено на электронных весах.
Для того, чтобы сориентироваться в ложках, стаканах и т.д., пользуйтесь вот этой таблицей: http://www.vkusnyblog.ru/smak/66
А в том комментарии – досадная опечатка 🙁 . Она уже исправлена.
Голос за
Голос против
Татьяна, помогите,
пожалуйста, тесто не поднялось, очень крутое и рвется…? И уточните по вопросу дрожжей…40 грамм свежих- это 8 грамм сухих, а всетаки 7 грамм сухих- это сколько грамм свежих дрожжей?
Голос за
Голос против
Здесь указано работающее соответствие сухих и свежих дрожжей. Проверено и так, и так.
Вообще свежие дрожжи соотносятся с сухими как 2,5-3 к 1.
Чтобы тесто не получилось слишком крутым, в следующий раз попробуйте не жидкость лить в муку, а муку сыпать в жидкость – так вы сможете контролировать густоту массы.
Голос за
Голос против
Муки думаю надо меньше, у меня тоже крутенькое получилось. Но булочки были бесподобные, этот рецепт мне понравился больше чем картофельные и королевские.
Голос за
Голос против
А я за полтора дня испекла их уже 2 раза, только вот во второй раз порцию увечилила в 2 раза, уж очень они вкусные. В первый заход мне удалось попробовать только одну булочку. Татьяна, огромное спасибо за ваши бесподобные рецепты.
Голос за
Голос против
Скажите, а мак предварительно надо варить или замачивать? А то из пакетиков он уж больно сухой и твердый..
Голос за
Голос против
Для декоративных целей мак, как правило, не замачивается. Даже если замочить, то при прямом контакте с раскаленным воздухом он все равно высохнет.
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо за рецепт, Со второй попытки у меня получились эти булочки- очень вкусно ооооо!
Голос за
Голос против
Подарили мне на день рожденье с мужем инвекторную микроволновую печь с конвекцией и пароваркой, теперь ненарадуюсь этому счастью, спешу попробовать приготовить все сразу… Плита у нас была бабушкина допотопная, духовкой не пользовалась и ничего не пекла, только мечтала. Решила приготовить булочки, рецепт показался таким простым. Все здорово получилось, правда, булочки пахнут дрожжами немного, возможно, я чуть не рассчитала, потому как делала только половину порции на первый раз (я все время боюсь, что что-то не выйдет и уйдет в помойку, а такое количество не так жалко отправлять туда), и дрожжи приходилось сыпать на глаз – около 3 гр., дрожжи были сухие… Читать весь »
Голос за
Голос против
Булочки только из духовки, а я скушала уже 2 штуки. Надеюсь, к приходу любимого останется хоть что-нибудь. О-бал-ден-но!
Голос за
Голос против
это что-то непонятное)) Таня! у меня вообще тесто не выросло!!! есть подозрение, что опять чуть больше муки насыпала чем надо, но как же оно совсем могло не вырости? стояло на теплющем подоконнике, на солнышке, сквозняка нет – окна пластиковые…. вообщем, я в ужасе – ну никак мне дрожжи не даются))) подскажите, сейчас можно как то спасти положение? (тесто все еще на подоконнике)))
Голос за
Голос против
Какие дрожжи вы используете? Те же, что и с пончиками?
Ситуация, честно говоря, выглядит подозрительно – из раза в раз у вас не подходит тесто 🙁 .
Какая консистенция теста? Оно мягкое или очень крутое? Дело в том, что даже тяжелое тесто с большим количеством сдобы (масла, яиц, сахара) хотя бы немного да подходит.
Голос за
Голос против
Дрожжи те же… Тесто крутое (я – голова непутевая – мерным стаканом муку сыпала и приговариала – так, 200 гр, плюс еще 200 гр, и еще немного … А потом – уже когда тесто поехало загорать – сижу и думаю: странный вы человек, Настасья, всю жизнь этот стакан честно отмерял вам 250 гр муки,а вы его взяли и в должности понизили.. Словом, я гр 100 муки пересыпала.. Отсюда и консистенция теста. Кстати – а оно можетне подняться из-за того,ч то я весьма поздно его накрыла полотенцем – оно долго стояло без головного убора?
А на самом деле, мне кажется, надо… Читать весь »
Голос за
Голос против
Получилось замечательно! Нежнейшие булочки!
Голос за
Голос против
это первая моя сдоба, которая получилась 🙂 спасибо! 🙂
Голос за
Голос против
Татьяна спасибо Вам большое, получилось замечательно, правда со второго раза 🙂 Все таки муки многовато, я уменьшила до 350 гр и все пошло как по маслу 🙂 Ура!!! Первый раз завела – не вышло :(, правда тоже испекла булочки, но получились они мягко говоря не очень, хотя и съедобные 🙂 Решила добиться желаемого результата. Завела второй раз тесто и……..ура!!! 🙂 🙂 Спасибо!!!!!!!
Голос за
Голос против
“узелки тоже смазываем и посыпаем мукой” – скажите а зачем мукой посыпать булочки?
Голос за
Голос против
В декоративных целях. С таки же успехом вы можете посыпать их маком или сахаром.
Голос за
Голос против
Спасибо! Впервые получилось что-то сьедобное из дрождевого теста – это моя мечта. Только булочки жестковатые хотя у меня осталась мука или они должны быть такими. И не получилось их разрезать. Подскажите что не так
Голос за
Голос против
Булочки должны быть мягкими.
У вас тесто получилось слишком крутым 🙁 . В следующий раз добавляйте муку постепенно и просейте ее перед замесом. Из-за разной влажности муки может уходить больше или меньше.
Голос за
Голос против
добрый вечкр татьяна.может быть вы можете мне помочь.какая может быть причина,что дрожжи не заквасились на этапе тёплое молоко-дрожжи-сахар?дрожжи быстрорастворимые,до конца срока годности ещё далеко и вся выпечка с ними(по вашим рецептам естественно) до сих пор получалась.я ждала минут 40,в итоге замесила тесто и оно не поднялось.что и надо было ожидать).спасибо
Голос за
Голос против
Такое могло произойти, если молоко было слишком теплым, даже горячеватым. В горячей среде дрожжи гибнут.
Голос за
Голос против
Поставила тесто. Все делала строго по рецепту, но тесто получилось очень крутым. Почему?
Голос за
Голос против
Конечная консистенция теста зависит от влажности муки.
В рецепте укажу.
Голос за
Голос против
Прочитала остальные комментарии, не у одной меня муки много и тесто крутым вышло. получается я булочки свои запорола 🙁 может в рецепте стоит все-таки указать, что муки возможно понадобится меньше, постепенно всыпайте муку и все такое?
Голос за
Голос против
Татьяна, спасибо!
скажите пожалуйста, булочки смазываем яйцом или желтком яйца?
Голос за
Голос против
Можно яйцом, а можно и одним желтком, слегка разведенным водой.
Голос за
Голос против
Булочки испекла, просто объедение. И муки взяла столько сколько в рецепте, тесто хорошо взошло. Пробовала печь булочки с изюмом и вишней и королевские булочки по вашим рецептам, но этот однозначно теперь мой любимый, они самые вкуснючие!!!
Голос за
Голос против
Сделала булочки. Воздушные булочки получились. но совершенно не сладкие, я бы даже сказала пресные, потому что я еще и соль добавить забыла. Посыпала пудрой, не помогло. Попробую со сгущенкой.
Голос за
Голос против
Скажите пожалуйста вот у меня нет простого молока могу ли я использовать сгущённое .
Голос за
Голос против
К сожалению, я не могу вам подсказать, как поведет себя это тесто со сгущеным молоком.
Голос за
Голос против
Подскажите а в каких примерно пропорциях развести сгущёнку.
Голос за
Голос против
Разводите по вкусу – главное, чтобы не получилось слишком водянистым. И если сгущенка сладкая – регулируйте количество сахара в тесте в целом.
Голос за
Голос против
Спасибо большое за подсказку так хочется булочек а молоко только сгущённое. Пойду готовить. Ещё раз спасибо .
Голос за
Голос против
А у меня получились не булочки, а какие-то хрустики – сверху хрустящая корочка, но внутри все равно какие-то сыроватые, что ли. Наверное, дело в духовке. Но все равно очень вкусные. Спасибо за рецепт! И вообще, у Вас все рецепты офигительные! Я просто обожаю делать Ваши пончики!!!
Голос за
Голос против
Хорошие булочки, чудо! Вот тока вопрос… Таня, а почему они у Вас глянцевые такие, а у меня матовые? От чего это зависит? От яйца? (смазку имею в виду).
Голос за
Голос против
Хм… Сложно сказать. Я ничего специально для этого не делаю – просто смазываю яйцом – и все 🙂 .
Голос за
Голос против
Я тоже часто готовлю подобные булки. Если я не ошибаюсь, этот рецепт взят из книги “Искусство кулинарии”. По крайней мере, там есть точно такой же рецепт.
Голос за
Я тоже заметила, что много рецептов тут схожи с книгой “Искусство кулинарии” и журналов и книг серии Школа Гастронома))
Голос за
у меня получились не очень.. тесто вкусное, но как будто немного не пропеченное или не поднявшееся. ((
Голос за
Голос против
ой, а второй заход получился классно!))) спасибо за рецепт!
Голос за
Голос против
Потрясающие булочки! Давно искала хороший рецепт. Жалею, что сделала половину порции. Делала с изюмом и сверху посыпала корицей с сахаром.
Для тех, у кого получается крутое тесто, повторю то же, что советует Татьяна, – муку надо добавлять постепенно до нужной консистенции теста. У меня ее ушло на 3 столовые ложки меньше, чем должно было по рецепту. Все зависит от муки.
Спасибо вам за рецепт.
Голос за
Голос против
Большое спасибо за хороший и легкий рецепт. Мак не нашла, сделала с медом и орехами, и с изюмом, получилось обалденно, пышные, ароматные, вкусные! К горячему чаю то что нужно!
Голос за
Голос против
Супер! Муж попросил булочки, а времени как всегда нет. Воспользовалась этим рецептом. Сделала только с начинкой из свежих яблок с корицей. Умял первый листик за 30 минут)))). Теперь хочу попробовать как у хозяйки с маком 😉 думаю, что результат будет такой же восхитительный!
Голос за
Голос против