Жареная куриная печень с фисташками и рукколой

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Куриная печень. Лучше всего использовать здесь охлажденную, а не размороженную печень – у нее более мягкий вкус и она обычно получается более сочной после жарки.
  Как вариант, вы можете приготовить это блюдо с печенью кролика или индейки.
• Лук. Я использую для этого блюда красный лук. Так же хорошо подойдет еще и шалот. Обычный репчатый лук будет грубоват по вкусу в данном случае.
• Фисташки. В плане орехов у вас есть варианты: фисташки можно заменить на фундук или миндаль. Эти орехи перед измельчением я рекомендую поджарить – так их вкус раскроется лучше всего.
• Топленое масло. Оно прекрасно подходит для жарки печени в данном случае. У него и точка дымления выше, чем у простого сливочного (то есть гореть и дымить оно начинает при более высокой температуре нагрева), и сливочную нотку вкуса оно блюду придает.
  Если топленого масла у вас нет, вы можете использовать для жарки смесь цельного сливочного и растительного масла в пропорции 1 к 1.
• Мука. Подходит обычная мука высшего сорта.
• Бальзамический уксус. Он имеет уникальный вкус, поэтому заменить его в этом блюде нельзя.
• Сахар. Этот ингредиент нужен для того, чтобы сбалансировать кислотность уксуса. Для этих целей подходит обычный белый сахар.
• Руккола. Для этого рецепта нужна именно эта зелень – она идеально сочетается со вкусом жареной куриной печени.
  Если вы хотите сделать вкус блюда в целом более легким, вы можете заменить половину рукколы на беби-шпинат.

Переходим к приготовлению.

Каждую луковицу разрезаем на 6-8 долек.

В сковороде на небольшом огне разогреваем сливочное масло. Кладем лук и жарим до мягкости, около 10 минут.

Тем временем, обрабатываем печень – срезаем жир и пленки. Нарезаем на довольно крупные куски, солим и перчим. Обваливаем в муке.

Сковороду с готовым луком снимаем с огня.

В другой сковороде на среднем огне на растительном масле в несколько заходов обжариваем до готовности печень.

Возвращаем на плиту сковороду с луком, увеличиваем огонь до средне сильного. Добавляем обжаренную печень, сахар и уксус. Жарим, помешивая, 1 минуту. Выключаем.

Кладем печень с луком на тарелку, посыпаем нарубленными орехами, добавляем рукколу.

Подаем с поджаренным белым хлебом.

Приятного аппетита!

Этот рецепт жареной куриной печени с фисташками и рукколой проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!