Запеченная баранья нога с розмарином

Name: Запеченная баранья нога с розмарином
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: бараний окорок (вес указан с костью) — 2,2 килограмм; чеснок — 5-6 зубчик; веточка розмарина — 3-4 шт.; молотый кориандр — 1 ч.л.; цедра 1 лимона; соль и перец по вкусу; соль; душистый перец

140 минут

Средний

Продолжаю исполнять предновогодние желания. Сегодня дело дошло до запеченной бараньей ноги. Мы пойдем по классике и приготовим ее с чесноком и розмарином - это идеальное сочетание для баранины, мне кажется. Плюс нам пригодится мятный соус, рецептов которого я поделилась с вами вчера.

Тут я частично вынула кости из окорока - чтобы и время приготовления немного сократить, и нарезку готового блюда упростить, и при этом сохранить интересный внешний вид.

Вторые блюда

29.12.2020

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

бараний окорок (вес указан с костью)

2,2 килограмм
чеснок

5-6 зубчик
веточка розмарина

3-4 шт.
молотый кориандр

1 ч.л.
цедра 1 лимона
соль и перец по вкусу

Рецепт приготовления:

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennaya-baranya-noga-s-rozmarinom/

Чеснок и лимонную цедру трем на терке. Листики розмарина мелко рубим. Смешиваем с 2 ст.л. растительного масла, солью, перцем и кориандром.

Из бараньей ноги вырезаем кости – оставляем только ту, что в голяшке. Натираем мясо пряной смесью со всех сторон.

Сворачиваем и перевязываем кулинарной нитью. Кладем (или ставим) в огнеупорную форму. Косточку оборачиваем фольгой – это нужно для того, чтобы она сохранила симпатичный внешний вид и не обгорела.

Отправляем в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 30 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и готовим до победного. В готовом мясе термометр-щуп должен показывать температуру около 67 градусов в самом толстом месте. По времени всё запекание (вместе с первыми 30 минутами) у меня заняло около 2 часов. Если не вынимать кости – время будет чуть больше. Важно мясо не пересушить.

Готовому окороку даем полежать 10 минут под фольгой при комнатной температуре. Подаем. В качестве аккомпанемента идеален мятный соус.

Приятного аппетита!

Источник рецепта: https://www.vkusnyblog.com/recipe/zapechennaya-baranya-noga-s-rozmarinom/

Вы уж простите, никогда баранью ногу не готовила. Помогите избежать ошибок)) У меня нет такого термометра, духовка печет хорошо – возможно ориентироваться только на время приготовления или можно другими (не портящими ногу)))) способами узнать о готовности??? Спасибо!!!!

Mild

в ответ Радмила

Можно прокалывать в самом толстом месте и смотреть на сок вытекающий – он должен быть прозрачным. По времени расчет идет примерно по 20 минут на каждые 500 г веса плюс 10 минут сверху.

Евгений

в ответ Mild

А ссылку на мятный соус можно? А то не найти….

Mild

в ответ Евгений

Вот он: https://www.vkusnyblog.com/recipe/myatnyj-sous-k-myasu/

Настя

в ответ Радмила

Татьяна, подскажите, если свинину запекать, такой же расчет по времени подходит?

Mild

в ответ Радмила

Да, для свинины будет примерно то же.

Shaherezada

Можно заменить розмарин свежий на сухой и сколько его положить? И наоборот, кориандр сухой на свежий?У нас круглый год есть любая свежая зелень, кроме розмарина ((( У нас он не растет.

Mild

в ответ Shaherezada

Сухой розмарин можно добавить, но от него интенсивность аромата будет меньше.
По поводу кориандра. Тут имеется в виду не сушеная зелень кинзы, а семена – кругленькие такие, в данном случае перемолотые.

Ольга

Спасибо огромное! Вопросик: а что делать, чтобы мясо не пересохло? Поливать выделяющимся соком?

Mild

в ответ Ольга

Да, всё верно.

Emma

На гарнир,наверное,лучше сделать печеные овощи?

Mild

в ответ Emma

Да, печеные перцы-баклажаны подойдут прекрасно.

Alla

Вау! Красиво и уверена, что вкусно! Надо сделать к Новому Году. Спасибо, Танюша!

Раиса

Татьяна, скажите пожалуйста, почему в названии рецепта “нога баранья”, а в ингредиентах бараний окорок. Это одно и тоже. Что нужно спрашивать на рынке, извините за глупый вопрос

Mild

в ответ Раиса

Окорок – это есть задняя нога. Но по этому рецепту вы можете запечь и лопатку, если что.

Eugenia

приготовила вчера баранину с мятным соусом. Получилось очень вкусно. всем гостям понравилось. Спасибо большое за рецепт!!!

Emma

Татататам!даже не верится,я сделала это блюдо! Сама вырезала кость,следовала строго по рецепту, время на запекание чуть меньше ушло. ОООчень вкусно! Точно буду еще не раз готовить! Спасибо Вам!

Emma

А сегодня муж притащил с охоты кабанью ногу и говорит, мол, делай как на Новый год делала. Еще раз спасибо Вам!

Anna

Татьяна, спасибо большое за рецепт! Мясо просто тает во рту! Особенно, мужу понравилось.

Наталья

Готовила на новый год, шикарное блюдо! Готовила из лопатки, кость не вынимала. Съели на ура!

irinkair

А сколь раз соком поливать?

Mild

в ответ irinkair

Сколько не лень, но не меньше 4-5 раз.

Olgakittenlu

Объедение!!!! Кость не вынимала, розмарина не было, лимон тоже не терла))) спасибо за рецепт Татьяна

Natalina

Сегодня лакомились бараньей ногой по этому рецепту. Это просто волшебно вкусно. Я давно смотрела на эти красивые фотографии, а теперь и сама познала. Это один из лучших примеров приготовления баранины. который мне только доводилось пробовать. Спасибо.

Рузанна

Татьяна, подскажите пожалуйста, а на каком режиме духовка должна стоять? Верх/низ или + к этому обдув?

Mild

в ответ Рузанна

Верх + низ. Обдув ставьте в конце, минут на 15.

Tanyia

Татьяна, доброго вечера! Хочу задать вопрос не совсем по теме. Можно ли в Кухонной машине Kenwood Cooking Chef kcc9040s, которая с индукцией приготовить по технологии Су-вид. Там же выставляется нужная температура и можно добавить венчик для помешивания горячей воды, чтобы была везде равномерная температура. Или я что-то не понимаю в технологии Су-вид. Вакуматор у меня имеется. Спасибо!

Mild

в ответ Tanyia

Теоретически можно. На практике – объем чаши слишком маленький для этого.

Мария

В каком режиме запекается в духовке?

Mild

в ответ Мария

Большую часть времени – верх+низ. В конце, если необходимо создать корочку, на 10-15 минут с конвекцией.

Подпишись в Инстаграме!