Вупи пай “Красный бархат”

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Какао-порошок. Для этого рецепта лучше взять обычное, не алкализованное какао. С ним цвет в сочетании с красителем получится более насыщенным. С алкализованным какао будет более темный бордовый, т.к. тесто само по себе без красителя будет более темным. Во вкусе принципиальной разницы не будет.
• Масло. Можно использовать масло с жирностью от 72%. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.
• Яйца. Расчет в рецепте – на среднее яйцо весом 50-55 г без скорлупы. По маркировке это С-1 или М. Лучше, если яйца будут комнатной температуры.
• Сахар. Обычного белого сахара тут более чем достаточно.
• Сметана. Жирность – 15-20%. По ситуации можно заменить густым йогуртом с небольшим увеличением количества сливочного масла.
• Мука. Обычный высший сорт работает отлично. Если есть мука для тортов (она более слабая, белок около 8-9%), можно делать с ней. Хлебная не подходит.
• Краситель. Я использую гелевый, т.к. для интенсивного цвета его нужно немного. Точное количество нужно определять в процессе: добавлять по чуть-чуть

Переходим к приготовлению.

Сливочное масло взбиваем с сахаром и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью – это нормально.

Добавляем яйцо и взбиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и еще раз взбиваем.

Добавляем просеянное какао и снова вымешиваем. Затем постепенно добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как на кекс.

Постепенно добавляем красный краситель до желаемой интенсивности оттенка.

Дальше тесто нужно выложить на застеленный противень. Я делаю это через кондитерский мешок с простой круглой насадкой – так половинки получаются более аккуратными и близкими по размеру.

Хвостики приглаживаю смоченным пальцем.

За неимением мешка можно выложить тесто ложкой, но форма, конечно, будет хуже.

Важно: при выкладывании теста заложите пространство между заготовками на то, что в духовке они увеличатся по площади. И если они будут лежать слишком близко, то могут слиться в один корж.

Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 12-15 минут. Полностью остужаем на решетке.

Готовим крем. Для этого соединяем в миске холодные сливки, крим-чиз, мягкое (но не подтаявшее!) сливочное масло и сахарную пудру. Взбиваем миксером до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок и выкладываем на половину выпеченных заготовок.

Накрываем второй половиной и очень бережно прижимаем, чтобы крем распределился.

Отправляем в холодильник для стабилизации на пару часов в закрытом контейнере. Затем посыпаем сахарной пудрой (по желанию) и подаем.

Приятного чаепития!

Этот рецепт вупей пай "красный бархат" проверен и приготовлен шеф-поваром Татьяной Назарук - автором Вкусного Блога.
Хотите поблагодарить? Это просто!